Kūpinātas cūkgaļas ribiņas medus glazūrā

Balsis: 15

Kā pagatavot - kūpinātas medū glazētas cūkgaļas ribiņas

Laiks: 5 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Ja jums nav kūpinātavas, šī ir lieliska metode, kā pagatavot ribiņas uz grila. Pirmo reizi šo tehniku es redzēju pie Adama Perija Langa, kurš ir ne tikai izcils bārbekjū pavārs, bet arī izcils šefpavārs. Patiesībā viņš par gaļu zina vairāk nekā jebkurš cits, ko es pazīstu. Šajā receptē es izmantoju liellopa ribiņas, taču šo tehniku var izmantot arī ar jēra ribiņām, lai gan gatavošanas laiks atšķirsies. Un droši izmantojiet savu iecienītāko bārbekjū mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Garšvielu maisījums berzēšanai:

2 cūkgaļas ribiņas
1 ēdamkarote ķiploku sāls
2 tējkarotes kūpinātas paprikas
2 tējkarotes grauzdētu un maltu koriandra sēklu
Šķipsniņa rupjās sāls
1 ēdamkarote oregano
1 citrona sula

Glazūra:

1 ēdamkarote medus
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
1/2 maza sarkana sīpola, sasmalcināta
1 tējkarote svaiga oregano
1 tējkarote svaiga timiāna

Garšvielas:

1 citrons
Jūras sāls
1 ēdamkarote svaiga oregano
1 ēdamkarote olīveļļas
Nedaudz medus

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, citronu sula, vīna etiķis, sarkanais sīpols, ķiploks, jūras sāls pārslas, ķiploku sāls, paprika, koriandrs, oregano, timiāns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sajauc visas garšvielu maisījuma sastāvdaļas. Ierīvē ribiņas ar citronu sulu, pēc tam vienmērīgi ierīvē maisījumu no visām pusēm.

Izveidojiet netiešās siltuma zonu uz grila vai kūpinātavas, lai ribiņas atrastos tālāk no liesmas. Izmantojot zemu siltuma iestatījumu, novietojiet ribiņas uz grila vēsās puses, izmantojot ābeļkoka skaidas (aptuveni 225 g), ietiniet tās folijā, izveidojot folijā vairākus iegriezumus, un kūpiniet stundu.
Tikmēr sajauc visas glazūrai paredzētās sastāvdaļas.

Pēc laika beigām pārlejiet ribām 1/3 glazūras un cieši aizveriet ar foliju, uzmanīgi to nesaplēšot. Atkārtojiet ar atlikušajiem gaļas gabaliņiem.

Novietojiet ribiņas atpakaļ uz grila ar gaļas pusi uz leju un cepiet 30 minūtes, uzturot zemu temperatūru. Periodiski pārbaudiet grilu, lai pārliecinātos, ka temperatūra saglabājas zema. Pēc 30 minūtēm apgrieziet folijas iepakojumu otrādi un turpiniet cept.

Pēc stundas izņemiet ribiņas no grila un ļaujiet tām atpūsties, ietītām folijā, 30 minūtes. Tikmēr palieliniet grila temperatūru līdz vidēji augstai. Pārgrieziet citronu uz pusēm un grilējiet ar mīkstumu uz leju, līdz ribiņas ir spilgti svītrainas un nedaudz mīkstas, 3–5 minūtes.

Kad gaļa ir atpūtusies, izņemiet ribiņas no folijas, novietojiet tās ar gaļas pusi uz leju uz grila un cepiet 4 minūtes. Apgrieziet un cepiet vēl 2 minūtes. Noņemiet ribiņas no grila, dekorējiet ar grilētu citronu, apkaisiet ar jūras sāli, oregano, apslakiet ar olīveļļu un nedaudz medus.

Kategorijas: