Pavasara krokembuša

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 30

Padariet krokembušu par svētku galda centrālo elementu. Šī pavasara izvēle ir lieliski piemērota Lieldienām vai jebkuriem citiem pavasara atnākšanas svētkiem. Papildus tradicionālajām profiterolēm, kas pildītas ar putukrējumu, tornis ir dekorēts ar baltajā šokolādē pārklātām zemenēm un burvīgām pasteļtoņu bezē. Profiteroles var cept un šokolādē pārklātās zemenes sagatavot dienu iepriekš, lai pasniegšanas dienā varētu koncentrēties uz to montāžu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Dekorācija

20 zemenes baltajā šokolādē
30 profiteroles
15 bezē lokas
25 bezē lapas
Cukura diegi

Zemenes baltajā šokolādē

Gatavošanas aerosols restu izsmidzināšanai
20 vidējas vai lielas zemenes
350 g smalki sagrieztas augstas kvalitātes baltās šokolādes
Zeltainais dekoratīvais cukurs, baltais dekoratīvais cukurs un baltais nonparelis dekorēšanai

Profiteroles

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagrieztas kubiņos
3/4 tējkarotes granulētā cukura
1/4 tējkarotes rupjās sāls
0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2 lielas olas

Putukrējums

1 glāze atdzesēta saldā krējuma
1,5 tējkarotes granulētā cukura
1,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Glazūra

2 tases pūdercukura
3 ēdamkarotes l. Concord vīnogu sulas

Meringue cirtas un lapas

2 lielu olu baltumi istabas temperatūrā
1/4 tējkarotes vīnskābes
0,5 glāzes granulētā cukura
3 pilieni zaļas želejveida pārtikas krāsvielas
1 piliens dzeltenas želejveida pārtikas krāsvielas
1 piliens sarkanas želejveida pārtikas krāsvielas
Cukura diegi

1 un 1/4 glāzes granulētā cukura
1/4 glāzes kukurūzas sīrupa
Īpašs aprīkojumsSastāvdaļas: 3,5" x 11,5" putuplasta konuss; 65 koka zobu bakstāmie; konditorejas maisiņš ar vidēji apaļu uzgali; konditorejas maisiņš ar mazu apaļu uzgali; konditorejas maisiņš ar mazu zvaigznes formas uzgali; konditorejas maisiņš ar lapas formas uzgali; konfekšu termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Krokembušas tornis:

Novietojiet putuplasta konusu uz servēšanas šķīvja. Sākot no konusa apakšas un spirālveidā uz augšu, ievietojiet koka zobu bakstāmo rindu, atstājot 5 cm atstarpi vienu no otras. Ap konusu ievietojiet vēl 5 vienmērīgi izvietotas zobu bakstāmo rindiņas.
Pirmajā rindā pie viena zobu bakstāmā irbulīša piestiprini lielu baltajā šokolādē pārklātu zemeni (lielākas ogas piestiprini apakšā, bet vidēja lieluma ogas – augšpusē). Atkārto to pašu ar profiterolēm nākamajā zobu bakstāmo irbulīšu rindā. Pēc tam pievieno bezē loku rindu. Atkārto rindas ar zemenēm, profiterolēm un bezē. Aizpildi visus caurumus, ievietojot konusā vēl zobu bakstāmos un piestiprinot tiem atlikušās zemenes, profiterolēm un bezē. Ievieto bezē lapiņas spraugās, vienmērīgi sadalot tās pa visu konusu. Uzmanīgi izrotā torni ar cukura diegiem un nekavējoties pasniedz.

Zemenes baltajā šokolādē:

Viegli apsmidziniet restes ar cepamo aerosolu un novietojiet tās uz cepšanas paplātes ar malām. Nogrieziet zemenēm kātiņus. Novietojiet zemenes ar griezuma pusi uz leju uz sagatavotajām restēm un sasaldējiet apmēram 30 minūtes, līdz tās ir nedaudz stingras, bet nav sasalušas.
Tikmēr ievietojiet šokolādi mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā un karsējiet mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu intervālu, ik pa laikam apmaisot, līdz tā izkūst, apmēram 3 minūtes. Ļaujiet atdzist 5 minūtes.
Pārlejiet katru zemeni ar 1 ēdamkaroti šokolādes un ļaujiet tai sacietēt apmēram 30 sekundes. Pārlejiet dažas zemenes ar šokolādi, lai izveidotu svītras; pār atlikušajām zemenēm uzsmērējiet vēl šokolādi un dekorējiet ar dekoratīvo cukuru un nonparellām. Ļaujiet pilnībā sacietēt apmēram 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru.
Profiteroles:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet sviestu, granulēto cukuru, sāli un 1/2 tases ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Kad maisījums vārās, uzreiz pievienojiet miltus un maisiet ar koka karoti, līdz tie pilnībā uzsūcas un ir gludi, apmēram 1 minūti. Turpiniet vārīt, nepārtraukti maisot, līdz mīkla sāk atdalīties no katliņa malām, apmēram vēl apmēram 30 sekundes. Pārvietojiet mīklu lielā bļodā. Ar elektrisko mikseri vidējā ātrumā pa vienai pievienojiet olas, labi samaisot pēc katras pievienošanas, līdz tās ir pilnībā iekļautas un mīkla ir bieza un gluda, apmēram 3 minūtes.
Pārlieciet mīklu konditorejas maisiņā ar vidēja izmēra apaļu uzgali. Uz vienas no sagatavotajām cepšanas plāts izspiediet 14 bumbiņas ar 5 cm diametru, atstājot tās 1 cm attālumā vienu no otras. Uz otras cepšanas plāts izspiediet 28 bumbiņas ar 2,5 cm diametru. Iemērciet pirkstu ūdenī un izlīdziniet visus nelīdzenumus mīklā.
Cepiet profiteroles 20 minūtes, pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Turpiniet cept, līdz profiteroles ir uzpūstas un tumši zeltaini brūnas, apmēram vēl 10 minūtes. Pārvietojiet cepšanas pannu uz restēm un ļaujiet profiteroles pilnībā atdzist.
Putukrējums:

Bļodā sajauciet krējumu, granulēto cukuru un vaniļas ekstraktu un sakuļiet ar mikseri vidēji lielā ātrumā, līdz veidojas stingras putas, apmēram 3 minūtes. Pārlejiet saputoto krējumu konditorejas maisiņā ar nelielu apaļu uzgali.
Visas 14 lielās un 16 mazās profiteroles nolieciet malā salikšanai; pārējās var sasaldēt vai vienkārši apēst. Ar konditorejas maisiņa galu uzmanīgi izduriet caurumu profiterolu apakšā, kas bija paredzētas krokembušai. Piepildiet tās ar putukrējumu (nepārpildiet).
Glazūra:

Ieberiet pūdercukuru vidēja lieluma bļodā un sakuļiet ar sulu, līdz masa ir gluda. Iemērciet katras kūkas virspusi glazūrā, ļaujot notecēt liekajai masai, pēc tam apgrieziet otrādi un novietojiet uz restēm. Ļaujiet glazūrai sacietēt apmēram 30 minūtes.
Meringue cirtas un lapas:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110°C. Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru.

Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu (vai izmantojiet rokas mikseri); kuļiet vidējā ātrumā, līdz veidojas putas, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet vīnskābo krējumu un palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam; iemaisiet cukuru, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Turpiniet kult, līdz bezē ir bieza, spīdīga un ar izteiktām virsotnēm, vēl apmēram 6 minūtes. Pārlejiet 1 glāzi bezē nelielā bļodā un iemaisiet zaļo un dzelteno pārtikas krāsvielu. Iecilājiet sarkano pārtikas krāsvielu atlikušajā bezē.

Piepildiet konditorejas maisiņu ar nelielu zvaigznes uzgali un izspiediet rozā bezē. Uz puses sagatavotās cepamās plāts uzspiediet 5 cm (2 collu) garus virpuļus, atstājot tos aptuveni 1 cm (0,4 collu) attālumā vienu no otra. Atlikušo rozā bezē uzspiediet 2,5 cm (1 collas) garos virpuļos uz otras cepamās plāts puses.

Piepildiet konditorejas maisiņu ar lapu galiņu un uzlieciet zaļo bezē. Uz otras sagatavotās cepšanas paplātes izspiediet dažādas lapas.

Cepiet bezē cepumus, līdz tie ir pilnībā sausi, 30–45 minūtes; bezē nedrīkst apbrūnēt. Izņemiet cepšanas paplātes no cepeškrāsns un ļaujiet tām pilnībā atdzist, apmēram 20 minūtes. Atlieciet 8 lielus lokus, 7 mazus lokus un 25 lapas krokembušas salikšanai. Atlikušo bezē var uzglabāt hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.
Cukura diegi:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet granulēto cukuru, kukurūzas sīrupu un 1/4 tases ūdens un karsējiet uz vidējas uguns. Vāriet karameli, līdz tā sasniedz 150 °C (300 °F) pēc konfekšu termometra. Ļaujiet tai atdzist līdz 135 °C (275 °F).

Novietojiet 2 koka karotes 60 cm attālumā vienu no otras uz vienāda izmēra bļodām, to rokturiem sniedzoties 15 cm ārpus malas. Zem karotēm uz galda novietojiet avīzi vai foliju.

Iemērciet dakšiņu cukura sīrupā un pārvelciet to uz priekšu un atpakaļ pāri karotes rokturiem, lai izveidotu daudzas garas, plānas šķipsnas. Atkārtojiet 3–4 reizes, pēc tam uzmanīgi savāciet šķipsnas un novietojiet tās uz cepšanas paplātes. Atkārtojiet ar atlikušo karameli.