Laiks: 14 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 15

Šī vienkāršā izskata kūka garšo kā milzīga piparmētru konfekte, kas pārklāta ar tumšo šokolādi – vienu no daudzajām sastāvdaļām, ko tā satur. Piparmētru kotletēm ir blīvs piparmētru pildījums, kas pārklāts ar šokolādi. Garša ir atsvaidzinoša un harmoniska. Sagrieziet konfektes mazos kubiņos, iemīciet tās šokolādes mīklā, un katrs gatavās kūkas kumoss būs piepildīts ar šo dzīvīgo svaigumu. Gatavo kūku pārklājiet ar šokolādes ganašu. Lai pabeigtu kūku, pasniedziet to ar piparmētru sīrupu un šokolādes-karameļu mērci. Šīs piedevas ieteicams sagatavot iepriekš; tas vienkāršos jūsu darbu virtuvē, un ievilktā sīrupa garša būs daudz intensīvāka.

Sastāvdaļas:

Kūka

• 400 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
• 220 g sviesta
• 1/4 glāzes + 2 ēdamkarotes krējuma
• 6 olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem
• 1 glāze cukura
• 1 glāze augstākās kvalitātes miltu
• 0,5 tējkarotes sāls
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 1 glāze (170 g) piparmētru kotletes, sagrieztas kubiņos

Ganache virskārtai

• 1 glāze krējuma
• 220 g tumšās šokolādes, smalki sagrieztas
• Putukrējums pasniegšanai

Šokolādes karameļu mērce

• 120 g sviesta
• 0,5 glāzes brūnā cukura
• 1/3 glāzes izsijāta kakao
• 1 glāze krējuma
• Daži graudi rupjas sāls
• 0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Piparmētru impregnēšana

• 240 g cukura
• 3/4 glāzes ūdens
• 2 ēdamkarotes svaigu piparmētru lapu

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

augstākās kvalitātes milti, tumšā šokolāde, kakao, olas, krējums, karamele, piparmētra

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Ietauko 23–25 cm diametra kūkas formu ar noņemamām malām un izklāj tās apakšu ar cepampapīru. Ietauko cepampapīru un apkaisi formu ar miltiem, nokratot lieko.
2. darbība
• Cep kūkuIzkausējiet šokolādi ar sviestu un krējumu dubultā katlā. Nolieciet malā.
  
  Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olu dzeltenumus un cukuru, līdz masa kļūst ļoti bieza un gaiša (apmēram 5 minūtes). Pie olu dzeltenumiem pievieno izkausētās šokolādes maisījumu un rūpīgi samaisa. Pievieno miltus, sāli un vaniļu un samaisa, nokasot mīklu no bļodas malām. Pārlej mīklu lielā bļodā un iemaisi piparmētru konfekšu gabaliņus. Maisījums būs diezgan biezs.
3. darbība
• Tīrā miksera bļodā ar tīru putojamo slotiņu sakuļ olu baltumus, līdz veidojas vidēji mīkstas putas. Mīklu padara vieglāku, iecilājot apmēram vienu trešdaļu olu baltumu. Pēc tam iecilā atlikušos olu baltumus un ielej mīklu sagatavotajā cepšanas pannā.
4. darbība
• Cep 175°C temperatūrā apmēram 45–50 minūtes. Kūkas virspuse būs sacietējusi, un ap malām sāks veidoties sīkas plaisiņas. Izņem kūku no cepeškrāsns un atdzesē uz restēm cepešpannā.
5. darbība
• Sagatavojiet ganacheUzkarsē krējumu katliņā ar biezu dibenu, līdz tas nedaudz pārsniedz vārīšanās temperatūru. Pievieno sasmalcināto šokolādi un uz ļoti mazas uguns nepārtraukti maisa, līdz maisījums ir viendabīgs. Nokāš caur smalku sietu bļodā un atdzesē, ik pa laikam apmaisot, līdz ganache sabiezē un kļūst par pastu (tas var aizņemt vairākas stundas).
  
  Ganāšu var pagatavot līdz pat 3 dienām iepriekš un uzglabāt ledusskapī, pēc tam dažas stundas pirms lietošanas izņemt no ledusskapja, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai. Sacietēšanas procesu var paātrināt, ievietojot to ledus vannā un viegli maisot, līdz tas sabiezē; tomēr iegūtā tekstūra var nebūt tik gluda un krēmīga..
6. darbība
• Pārklājiet kūku ar ganacheNovietojiet atdzisušo kūku otrādi uz kartona apļa vai servēšanas šķīvja. Izņemiet kūkas formu ar noņemamu malu. Noņemiet cepampapīru. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, uzmanīgi izklājiet ganache virs kūkas virsmas, līdz pat malām. Izmantojiet nobīdītu lāpstiņu, lai izlīdzinātu malas, lai kūka iegūtu pabeigtu izskatu. Kūka ir gatava pasniegšanai, kad ganache ir sacietējusi.
7. darbība
• Pasniedziet kūku istabas temperatūrā, dekorētu ar putukrējumu. Pārlejiet to ar šokolādes-karameļu mērci un piparmētru glazūru.
  
  

  Šokolādes karameļu mērce

  
  Vidēja izmēra katliņā izkausējiet sviestu. Pievienojiet cukuru un kakao. Pēc tam iemaisiet krējumu un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji mazas uguns, bieži maisot. Vāriet uz lēnas uguns 8–10 minūtes, līdz mērce sabiezē. Noņemiet no uguns, iemaisiet vaniļu un izkāsiet caur smalku sietu. Atdzesējiet un pasniedziet istabas temperatūrā. Mērci var pagatavot nedēļu iepriekš. To var arī sasaldēt..
8. darbība

• Piparmētru sīrups

  
  Mazā katliņā sajauciet cukuru un ūdeni un uz vidējas uguns uzvāriet. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņemiet no uguns un pilnībā atdzesējiet. Nolieciet malā.
  
  Uzkarsē nelielu katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Sagatavo sietu un bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Ātri strādājot, iemet piparmētru lapas verdošā ūdenī un blanšē, līdz tās pilnībā novīst (apmēram 10 sekundes). Nekavējoties nolej ūdeni caur sietu un ievieto piparmētru ledusaukstā ūdenī, lai novērstu krāsas maiņu. Vēlreiz nokāš piparmētru, izspiežot, lai noņemtu lieko ūdeni.
  
  Ievietojiet piparmētru lapas un pusi cukura sīrupa blenderī. Sasmalciniet piparmētru, vairākas reizes apturot blenderi, lai nokasītu sīrupu no bļodas malām. Pievienojiet atlikušo sīrupu un blendējiet 2 minūtes. Ielejiet maisījumu tīrā traukā un ļaujiet tam nostāvēties nakti, pārklātu, istabas temperatūrā.
  
  Izkāš maisījumu caur smalku sietu un izmet piparmētru biezeni. Sīrupu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas. Pirms lietošanas viegli sakratīt vai samaisīt..

Balsis: 4

Receptes autors - Karena Bārkere (Darema, Ziemeļkarolīna) – Labākā konditorejas šefpavāra balvas ieguvējs 1999. un 2003. gadā, pavārgrāmatu autors, restorāna līdzīpašnieks