Rikota (siers)

Mīksts, jauns itāļu siers, līdzīgs biezpienam, bet maigāks, līdzīgs rikotas sviestam, ar viegli saldu garšu. Rikota tiek gatavota no govs, kazas vai aitas piena. To izmanto kā pildījumu lazanjai un ravioli, kā arī desertos un pīrāgos.

Dažādās provincēs ražotajam rikotas sieram ir atšķirīgas garšas, un tas ir nosaukts provinces vārdā: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Rikotas sieru atšķir arī pēc konsistences: ricotta dolce (nesāļš), ricotta moliterno (nedaudz sāļš, sauss), ricotta forte (īslaicīgi nogatavināts, mīksts).