Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 12 gab.

Kēksiņi ir mitri, tomēr pietiekami blīvi, lai pēc attīšanas turētos kopā. Ingvera garšu lieliski līdzsvaro saldums, un sviesta krēmam ir mango notis. Šī nav ātra un vienkārša recepte, taču rezultāts ir pūļu vērts. Turklāt atlikušais ingvera sīrups ir lielisks saldinātājs tējai.

Sastāvdaļas:

Ingvera sīrups

• 3/4 glāzes granulētā cukura
• 1 svaiga ingvera gabaliņš (5 cm), nomizots un rupji sakapāts

Kēksiņi

• 1 un 3/4 glāzes miltu
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 3/4 tējkarotes cepamās sodas
• 1/4 tējkarotes sāls
• 1 ēdamkarote malta ingvera
• 2 tējkarotes malta kanēļa
• 1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
• 3 ēdamkarotes (45 g) kausēta sviesta
• 3 ēdamkarotes augu eļļas
• 3/4 glāzes brūnā cukura
• 2 lielas olas
• 6 ēdamkarotes melases

Mango-sviesta krēms

• 440 g plus 2 ēdamkarotes nedaudz auksta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
• 3 mazi vai 2 lieli nogatavojušies mango, rupji sagriezti
• 6 lieli olu dzeltenumi
• 3/4 glāzes granulētā cukura
• 1/2 glāzes kukurūzas sīrupa
• 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
• 1/4 glāzes smalki sagriezta cukurota ingvera dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cukurs, ingvera sakne, augstākās kvalitātes milti, malta ingvera, kanēlis, neļķes, sviests, brūnais cukurs, olas, melase, mango, sīrups, vaniļas ekstrakts, sukādes augļi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ingvera sīrupa pagatavošana: Mazā katliņā sajauciet cukuru, svaigu ingveru un 3/4 glāzes ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Vāriet, līdz cukurs izšķīst un maisījums nedaudz sabiezē (apmēram 2 minūtes). Noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Pirms lietošanas sīrupu nokāsiet.
2. darbība
• Tikmēr pagatavojiet mafinus: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 °C (350 °F). Izklāj 12 kēksiņu formiņas ar papīra formiņām un apsmērē ar cepamo aerosolu.
3. darbība
• Vidēja lieluma bļodā izsijājiet miltus ar cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli, maltu ingveru, kanēli un krustnagliņām.
4. darbība
• Lielā bļodā sakuļ izkausēto sviestu, augu eļļu, brūno cukuru, olas, melasi un 3/4 tases ūdens. Pievieno sausās sastāvdaļas mitrajām sastāvdaļām un maisa, līdz mīkla ir gluda.
5. darbība
• Katru papīra kēksiņu formiņu piepildiet ar mīklu, atstājot apmēram 0,6 cm pāri. Cepiet, līdz virspuse ir elastīga un koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tikai ar dažām mitrām drupačām, 12–15 minūtes. Izņemiet kēksiņus no cepeškrāsns un bagātīgi apsmērējiet to virspusi ar ingvera sīrupu. Pirms izņemšanas ļaujiet tiem 5 minūtes atpūsties formās. Pirms glazūras uzklāšanas pilnībā atdzesējiet uz restēm.
6. darbība
• Pagatavojiet sviesta krēmu: Lielā pannā uz lielas uguns izkausē 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta. Pievieno mango un vāri, līdz tas karamelizējas un mīkstina, apmēram 10 minūtes. Pārliec virtuves kombainā un pulsē, līdz masa ir gluda. Nokāš maisījumu caur vidēja izmēra sietu bļodā. Izmet atlikušās cietās daļiņas.
7. darbība
• Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu lielā ātrumā sakuļ olu dzeltenumus, līdz tie kļūst krēmīgi un gaiši dzelteni, apmēram 5 minūtes.
8. darbība
• Apsmērējiet karstumizturīgu mērkrūzi ar cepamo aerosolu. Katliņā sajauciet cukuru un kukurūzas sīrupu, pēc tam uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet, nemaisot, līdz sīrups sasniedz mīkstas bumbiņas stāvokli (114–117 °C pēc konfekšu termometra). Nekavējoties ielejiet sīrupu mērkrūzē, lai apturētu siltuma pārnesi.
9. darbība
• Sakultajos olu dzeltenumos ielej nelielu daudzumu cukura sīrupa, ieslēdz mikseri lielā ātrumā un kuļ apmēram 5 sekundes. Turpini pievienot sīrupu, izslēdz mikseri un kuļ, līdz tas ir pilnībā sajaukies. Kuļ maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest.
10. darbība
• Pievienojiet atlikušās 2 tases sviesta pa dažiem gabaliņiem vienlaikus, sakuļot, līdz viss ir sajaukies, pirms pievienojat nākamo. Kad viss sviests ir sajaukies, pievienojiet vaniļas ekstraktu un mango biezeni un sakuļiet, līdz viss ir sajaukies.
11. darbība
• Katru kēksiņu bagātīgi pārklāj ar mango sviesta krēma glazūru. Dekorē ar cukurotu ingveru.

Balsis: 2