Laiks: 3 stundas 40 minūtes

Stollen (vācu Ziemassvētku kūka) - detalizēta recepte.

Sastāvdaļas:

Žāvēti augļi

• 1 glāze žāvētu augļu maisījuma
• 1 glāze rozīņu
• 3 ēdamkarotes tumšā ruma vai apelsīnu sulas
• 1/2 glāzes pūdercukura dekorēšanai

Mīkla

• 1 līdzena ēdamkarote vai 1 paciņa (7 g) aktīvā sausā rauga
• 1/4 glāzes silta ūdens (apmēram 43°C)
• 2/3 tases piena
• 1 tējkarote medus
• 1 glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu

Mīkla

• 1/3 glāzes medus
• 1 sakulta ola, CO kategorija
• 1/2 glāzes (110 g) mīkstināta sviesta
• 1 ēdamkarote smalki sarīvētas citrona miziņas
• 1 tējkarote sāls
• 1/2 tējkarotes malta muskatrieksta
• 1/2 glāzes sasmalcinātu grauzdētu mandeļu
• 3-4 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu
• Eļļa bļodas ieziešanai

Pildījums

• 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
• 2 tējkarotes malta kanēļa
• 3 ēdamkarotes granulētā cukura

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

olas, piens, pūdercukurs, augstākās kvalitātes milti, rauga mīkla, citrona miziņa, Apelsīnu sula, rums, sukādes augļi, rozīnes, muskatrieksts, mandeļu, kanēlis, medus

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Sagatavojiet augļus: Sajauc sukādes, rozīnes un rumu. Pārklāj un ļauj nostāvēties. Ik pa laikam sakrati vai apmaisi maisījumu, lai augļi būtu pārklāti ar rumu.
  
  Sagatavojiet mīklu: Ielejiet ūdeni lielā bļodā un apkaisiet ar raugu. Uzkarsējiet pienu līdz 43°C un pievienojiet to raugam kopā ar medu un 1 glāzi miltu. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā kļūst gaisīga un burbuļojoša, apmēram 30 minūtes.
2. darbība
• ManuāliPievienojiet mīklai augļu maisījumu, medu, olu, miziņu, sāli, muskatriekstu un 2 tases miltu. Enerģiski maisiet 2 minūtes. Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, pa 1/4 tases vienlaikus, līdz mīkla sāk atlipt no bļodas malām.
  
  Novietojiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas. Mīciet, pakāpeniski pievienojot miltus, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
  
  Ar mikseriVirtuves kombaina bļodā pievienojiet biskvīta maisījumam augļu maisījumu, medu, olu, miziņu, sāli, muskatriekstu un 2 tases miltu. Enerģiski kuļiet 2 minūtes. Izmantojot miksera uzgali, kuļiet maisījumu vidēji mazā ātrumā 2 minūtes.
  
  Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, pa 1/4 glāzes vienlaikus, līdz mīkla sāk atdalīties no bļodas malām. Pārslēdziet uz mīklas āķa uzgali. Turpiniet pievienot miltus, ēdamkaroti pēc ēdamkarotes, līdz mīkla vairs nelīp pie bļodas. Mīciet 4-5 minūtes ar vidēji mazu ātrumu.
3. darbība
• Pirmais kāpiens: Ievietojiet mīklu ieeļļotā bļodā un apgrieziet to, lai visa bumba būtu pārklāta ar eļļu. Cieši pārklājiet ar auduma dvieli un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram stundu.
4. darbība
• Formēšana un pildīšana: Novietojiet mīklu uz viegli ieeļļotas darba virsmas. Viena stollena pagatavošanai izrullējiet mīklu 23 x 33 cm ovālā formā. Divu stollenu pagatavošanai sadaliet mīklu uz pusēm un katru pusi izrullējiet 18 x 23 cm ovālā formā.
  
  Apsmērējiet ovāla(-u) virsmu ar izkausētu sviestu. Sajauciet kanēli un granulēto cukuru un apkaisiet to gar vienas ovāla(-u) puses garāko malu. Pārlokiet mīklu uz pusēm gar garāko malu un uzmanīgi pārvietojiet stollenu uz ar cepampapīru izklātas vai labi ietaukotas cepšanas pannas. Viegli piespiediet locījumu, lai maize saglabātu savu formu rūgšanas un cepšanas laikā.
5. darbība
• Otrais kāpiensCieši pārklājiet stollenu(-us) ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 45 minūtes.
  
  Cepeškrāsns uzkarsēšanaApmēram 10 minūtes pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
  
  Cepšana un atdzesēšanaCep 25 minūtes, līdz maizes iekšējā temperatūra sasniedz 88 °C (185 °F). Nekavējoties izņemiet pannu no cepeškrāsns un novietojiet to uz restēm, lai atdziest.
  
  InningsPirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisiet ar pūdercukuru.
6. darbība
• IespējasIzrullējiet 85 g mandeļu pastas vai marcipāna starp diviem cepamā papīra vai pārtikas plēves gabaliņiem pusovāla formā. Neieeļļojiet un nepievienojiet kanēļa cukuru. Novietojiet marcipānu uz pusovāla un pārlokiet mīklu uz pusēm. Ļaujiet uzrūgt un cepiet, kā norādīts.
  
  PadomsSukāžu vietā var izmantot vienu glāzi rupji sagrieztu žāvētu augļu. Žāvētos augļus pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties istabas temperatūrā 8–12 stundas. Nolej ūdeni un izmanto kā sukādes. Sukādes var pagatavot arī pats. Stollenus saldētavā var uzglabāt līdz 6 mēnešiem. Ja plānojat tos sasaldēt, neapkaisiet tos ar pūdercukuru.
  
  Lai pasniegtu, vispirms atkausējiet maizi, pēc tam novietojiet to uz cepšanas paplātes un cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 190°C temperatūrā 7–10 minūtes. Tieši pirms pasniegšanas pārkaisiet ar pūdercukuru.

Balsis: 20