Laiks: 7 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Ja plānojat svētkos pasniegt ābolu pīrāgu, izcepiet to divas nedēļas iepriekš, ielieciet saldētavā un aizmirstiet par to līdz pat pasniegšanas brīdim. Lai pīrāgs garšotu tikpat labi kā svaigi cepts, atkausējiet to nakti ledusskapī un īsi uzsildiet cepeškrāsnī. Vairāku ābolu šķirņu, gan skābu, gan saldu, kombinācija rada bagātīgu un daudzšķautņainu pildījumu. Lai garoza būtu īpaši maiga un drupana, mīklai pievienojiet nedaudz degvīna. Neuztraucieties, alkohols iztvaikos, un jūs to nepamanīsiet un neapreibināsieties.

Sastāvdaļas:

Velku

• 2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
• 165 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
• 1/3 glāzes speķa vai cepamo tauku
• 1 ēdamkarote cukura
• 1 tējkarote smalkas sāls
• 1/4 glāzes degvīna
• 3-4 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens
• Īpašs aprīkojumsdziļa pīrāga forma ar diametru 23 cm.

Āboli

• 1,8 kg dažādu šķirņu ābolu, piemēram, 'Granny Smith', 'Golden Delicious' un 'McIntosh'
• 3/4 glāzes cukura + papildus pārkaisīšanai
• 3 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
• 6 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 3 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
• 1,5 tējkarotes malta kanēļa
• 1/4 glāzes bieza krējuma, plus papildus eļļošanai
• 1/4 tējkarotes smalkas sāls

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

āboli, augstākās kvalitātes milti, citronu sula, kanēlis, krējums, degvīns, speķis, margarīns

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Pīrāga mīkla:
  
  Virtuves kombainā sajauciet miltus, 4 ēdamkarotes sviesta, cūkgaļas taukus, cukuru un sāli un pulsējiet, līdz maisījums veido smalkus graudus. Pievienojiet atlikušās 8 ēdamkarotes sviesta un pulsējiet, līdz paliek zirņa lieluma gabaliņi. Apkaisiet maisījumu ar degvīnu un ūdeni un pulsējiet, līdz mīkla sabiezē.
2. darbība
• Sadaliet mīklu uz pusēm un novietojiet to uz diviem pārtikas plēves gabaliņiem. Uzmanīgi izveidojiet divus diskus. Cieši ietiniet tos pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī, līdz tie sacietē, apmēram 1 stundu vai nakti. Mīklu var sasaldēt līdz 2 mēnešiem.
3. darbība
• Pildījums:
  
  Nomizojiet, izņemiet serdes un sagrieziet ābolus 1,5 cm biezās šķēlēs. Lielā bļodā sajauciet cukuru un citrona sulu. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausējiet 4 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet ābolus un, ik pa laikam apmaisot, vāriet, līdz stingrie āboli ir mīksti, bet joprojām saglabā savu formu, 15 līdz 18 minūtes. Mīkstāki āboli, piemēram, Mackintosh, kļūs ļoti mīksti. Pievienojiet miltus, kanēli, krējumu un sāli un maisiet, līdz šķidrums sabiezē, apmēram 2 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist. Pildījumu var pārklāt un uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām.
4. darbība
• Asambleja:
  
  Uz viegli apkaisītas darba virsmas vai starp divām apkaisītas cepamā papīra loksnēm izrullējiet vienu mīklas disku 32 cm (12 collu) diametra aplī. Ja mīkla kļūst pārāk mīksta, ievietojiet to ledusskapī, lai tā sacietētu. Ievietojiet mīklu dziļā 23 cm (9 collu) pīrāga pannā. Ar karoti ielieciet atdzesēto pildījumu mīklas centrā un virsū izkārtojiet atlikušos sviesta gabaliņus.
5. darbība
• Izrullējiet otro mīklas disku 30 cm (12 collu) aplī. Novietojiet to virs pildījuma un saspiediet abu slāņu malas kopā. Salociet pāri karājošos mīklu zem tā un saspiediet malas, lai izveidotu dekoratīvu rakstu. Mīklas augšpusi un malas apsmērējiet ar biezu krējumu un bagātīgi pārkaisiet ar cukuru. Pīrāga virsmā izgrieziet iegriezumus, lai izplūstu tvaiks. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
6. darbība
• Cept:
  
  Novietojiet cepeškrāsns apakšējā plauktā režģi, uzlieciet uz tā cepšanas paplāti un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C (425 °F) vismaz 30 minūtes. Novietojiet pīrāgu uz karstas cepšanas paplātes un samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (375 °F). Cepiet, līdz pīrāgs ir zeltaini brūns un pildījums burbuļo, no 1 stundas 10 minūtēm līdz 1 stundai 20 minūtēm, ja nepieciešams, pagriežot pīrāgu. Ja pīrāga malas pārāk ātri brūnē, pārklājiet tās ar foliju. Pārvietojiet pīrāgu uz restēm un ļaujiet pilnībā atdzist, apmēram 3 stundas.
7. darbība
• Atdzesēto pīrāgu pasniedziet nekavējoties vai cieši ietiniet to folijā, uzlieciet datumu un sasaldējiet līdz 2 nedēļām. Pirms pasniegšanas pīrāgu uzsildiet cepeškrāsnī 175°C temperatūrā 20 minūtes.

Balsis: 2