Ābolu sidrs (ābolu vīns)

Šis ir alkoholisks dzēriens ar alkohola saturu 2–7%, kas gatavots no āboliem. Ābolu sidram ir zeltaina vai dzintara krāsa, patīkams ābolu aromāts un viegli skābena garša.

Anglijā līdzās alum ražo ābolu sidru, kuram ir augstāks alkohola saturs nekā citās valstīs. Francijā ābolu sidrs ir mazāk alkoholisks un gāzēts; to sauc par šampanieša ābolu sidru. Sidrs, kas ražots no ābolu sulas bez fermentācijas, ir bezalkoholisks ābolu dzēriens; Ziemeļamerikā to sauc arī par ābolu sidru.

Ābolu misa, kas kalpo par izejvielu zema alkohola satura ābolu sidra ražošanai, tiek gatavota no dažādas gatavības pakāpes āboliem, kas apvienoti ar saldu bumbieru šķirnes, cidonijas, pīlādži, jāņogas un zemenes, piešķirot misai daudzas garšas variācijas. Ābolu misu atstājot fermentēt dabiskā veidā, tai pievieno nepieciešamo cukura daudzumu, lai iegūtu sausu vai saldu ābolu vīnu; fermentācija ilgst mēnesi.

Pēc tam misu dzidrina un kādu laiku atstāj otrreizējai fermentācijai. Iegūto ābolu sidru izmanto vai nu ābolu sidra etiķa pagatavošanai, vai kā izejvielu kalvadosa pagatavošanai, kam seko destilācija un nogatavināšana, vai arī nogatavina vēl 2–3 mēnešus, lai iegūtu jaunu ābolu vīnu jeb ābolu sidru.

Nogatavināšanas procesā ābolu sidru aromatizē ar dažādiem botāniskiem elementiem, tostarp krustnagliņām, kanēli, kardamonu un koriandra sēklām. Pēc tam sidru dzidrina un pasterizē ilgstošai uzglabāšanai.