Laiks: 7 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 4 sviestmaizes

Šī sulīgā un sātīgā sviestmaize ir pagatavota no plānām ceptas cūkgaļas filejas šķēlītēm, pārkaisīta ar ceptiem sīpoliem un mājās gatavotiem marinētiem Fresno pipariem. Pirms cepšanas cūkgaļas fileja, sasieta ar auklu, vairākas stundas marinējas pikantā sālījumā un pēc tam ātri apcepas pannā līdz zeltaini brūnai krāsai, lai noturētu sulu. Pēc tam to cep uz vienas cepšanas paplātes kopā ar sīpolu riņķiem. Pasniegšanai cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs. Džefa Mauro recepte ātri pagatavojamiem marinētiem Fresno pipariem ir atrodama arī zemāk.

Sastāvdaļas:

• 3/4 glāzes rupjās sāls
• 0,5 tases cukura
• 2 tējkarotes melno piparu graudu
• 3 citroni, pārgriezti uz pusēm
• Cūkgaļas karbonāde bez kauliem, kas sver 1,1–1,3 kg, sasieta ar auklu
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 3 sīpoli, sagriezti 0,8 cm biezās šķēlītēs.
• Sviests maizīšu apgrauzdēšanai
• 4 hotdogu maizītes, pārgrieztas gareniski uz pusēm
• 1/4 glāzes sinepju + papildus montāžai
• Marinēti Fresno pipari, skatiet recepti zemāk

Marinēti Fresno pipari

• 3/4 glāzes baltvīna etiķa
• 1 ēdamkarote cukura
• 1,5 tējkarotes sāls
• 1 lauru lapa
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 110 g Fresno papriku, sagrieztu 0,5 cm biezos gredzenos.

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cukurs, melnie pipari, citrons, cūkgaļas fileja, sīpoli, sviests, hotdogu maizītes, sinepes, vīna etiķis, lauru lapa, ķiploks, Fresno pipari

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Lielā bļodā izšķīdiniet sāli un cukuru 8 tasēs auksta ūdens. Pievienojiet melnos piparus un izspiediet divu citronu pusīšu sulu. Mērcējiet cūkgaļu sālījumā 6 stundas.
2. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C, izņem cūkgaļu no sālījuma un nosusina. Uzkarsē lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu (vēlams, čuguna) uz vidēji lielas uguns. Pievieno eļļu un apcep cūkgaļas fileju no katras puses līdz zeltaini brūnai, apmēram 8 minūtes. Turpini griezt, līdz zeltaini brūna. Pievieno pannā sagriezto sīpolu kopā ar cūkgaļu un apmaisi, lai sīpols pārklātos ar taukiem. Pārvieto pannu cepeškrāsnī un cep cūkgaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 60–63 °C, apmēram 30 minūtes. Cepšanas laikā vienu vai divas reizes apmaisi sīpolu, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnēšanu.
3. darbība

• Sviestmaizes salikšana:

  
  Apsmērējiet bulciņu pusītes ar sviestu un apgrauzdējiet tās pannā līdz zeltaini brūnai krāsai. Ar asu nazi sagrieziet fileju plānās šķēlēs. Katras bulciņas apakšējo pusi apsmērējiet ar sinepēm, tad virsū uzlieciet nedaudz cūkgaļas šķēlīšu. Apkaisiet cūkgaļu ar nedaudz sāls un uzspiediet uz atlikušās citrona sulas. Pārkaisiet ar ceptiem sīpoliem un marinētiem Fresno pipariem. Pasniedziet nekavējoties.
  
4. darbība

• Marinēti Fresno pipari:

  
  Mazā katliņā sajauciet etiķi, 1/4 glāzes ūdens, cukuru, sāli, lauru lapu un ķiploku un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pārlejiet karsto šķidrumu pāri papriku bļodā vai traukā. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī.
  

Balsis: 1