Melnie ikri jautājumos un atbildēs

Kaviārs ir veselīgs un garšīgs produkts. Šajā rakstā pastāstīsim visu, vai gandrīz visu, par to.

– Vai kaviāram ir kādas priekšrocības?

Kaviārs ir lielisks daudzu uzturvielu avots. Viena porcija satur pieauguša cilvēka B12 vitamīna dienas devu. Kaviārs ir bagāts ar olbaltumvielām, kā arī A, E, B6 vitamīniem, dzelzi, magniju un selēnu. Visām šīm vielām ir labvēlīga ietekme uz nervu, asinsrites un imūnsistēmu, kā arī palīdz novērst vēzi un sirds slimības. Kaviārs ir labvēlīgs arī ādai. Daudzi kosmētikas uzņēmumi to izmanto dažādu krēmu un tīrīšanas losjonu ražošanai sejai, uzlabojot ādas tekstūru un elastību.

– Vai tā ir taisnība, ka kaviāru nedrīkst pasniegt metāla traukos vai ēst ar metāla karotēm?

"Jā, tā ir taisnība. Kaviārs reaģē ar metālu, mainot tā garšu un aromātu. Tradicionāli kaviāru pasniedz traukos, kas izgatavoti no perlamutra un citiem materiāliem, piemēram, koka, kaula, stikla vai zelta. Arī karotes tiek gatavotas no šiem pašiem materiāliem."

– Kāds vīns vislabāk garšo ar kaviāru?

– Šampanietis un citi dzirkstošie vīni vienmēr labi sader ar kaviāru. Ir vairāki kaviāra veidi, un katrs no tiem labi sader ar noteikta veida šampanieti. Piemēram, stores kaviārs vislabāk sader ar Blanc de Blancs, savukārt sāļākais airzivs kaviārs vislabāk sader ar Blanc de Noirs.

– Vai pastāv atšķirība starp audzētavās audzētu un savvaļas zivju kaviāra kvalitāti?

"Vienīgā atšķirība ir tā, ka audzētavas zivis tiek audzētas speciāli šim nolūkam, tāpēc to noķeršana nerada nekādu kaitējumu videi, ko nevar teikt par savvaļas sugām. Kaspijas jūrā, kur savulaik tika atrastas stores, tās tika noķertas daudz lielākos daudzumos nekā nepieciešams, kas noveda pie šīs sugas gandrīz pilnīgas izmiršanas."

Labākās stores šķirnes tiek audzētas zivju audzētavās. Tur tās dzīvo tīrā, svaigā ūdenī, atšķirībā no īpatņiem, kas noķerti piesārņotās jūrās un okeānos. Tā kā zivju audzētavas uzrauga ūdens tīrību, zivju barības kvalitāti un izmanto dažādas progresīvas audzēšanas tehnoloģijas, kaviāra garša ir daudz smalkāka un delikātāka.

– Cik ilgi kaviārs uzglabājas?

– Kaviārs noslēgtās burkās, uzglabāts ledusskapī, uzglabāsies 4–6 nedēļas. Ja burka tiek atvērta, kaviārs jāizlieto 4 dienu laikā. Uzglabājiet kaviāru ledusskapī, un tas vislabāk uzglabāsies, ja to novietos uz ledus gabaliņiem vai ieskauj ledus kompreses.

– Kādiem ēdieniem var pasniegt kaviāru?

Īsti kaviāra pazinēji to bauda tīrā veidā. Taču tradicionāli kaviāru pasniedz ar sīpoliem, citronu un kaperiem. Šīs sastāvdaļas parasti izmanto, lai maskētu kaviāra īpatnējo aromātu. Var pasniegt arī svaigu vai grauzdētu baltmaizi, sviestu, cieti vārītas olas un lociņus.




Balsis: 1