Kāpēc kafijas pupiņas tiek grauzdētas?

Daudzi cilvēki, kas apmeklē kafijas plantācijas, ir pārsteigti, redzot, ka pupiņas jeb kafijas pupiņas patiesībā nav brūnas, kā tās parasti redz veikalos, bet gan zaļas. Tomēr, kad tās nogatavojas, tās iegūst skaistu sarkanīgu krāsu. Tām ir arī salds aromāts un garša. Kolumbijā kafiju vienmēr novāc ar rokām. Daudzās citās kafijas ražotājvalstīs bieži tiek izmantotas dažādas novākšanas mašīnas. Pēdējā gadījumā tiek savāktas ne tikai visgatavākās, sarkanās pupiņas, bet arī nenogatavinātās, zaļās.

Pēc kafijas pupiņu novākšanas un šķirošanas sākas vissvarīgākā apstrādes daļa: grauzdēšana. Tas ir nepieciešams, lai kafija iegūtu autentisku kafijas garšu, pie kuras mēs visi esam pieraduši. Lai gan kafijas garša ir atkarīga no pupiņu šķirnes un kvalitātes, tikpat svarīga ir arī grauzdēšanas metode un laiks.

Grauzdēšanas laikā kafijas pupiņas dubultojas apjomā un kļūst brūnas. Parasti, jo ilgāk tās grauzdē, jo tumšākas tās kļūst. Parasti pupiņas grauzdē 10 līdz 20 minūtes 200–230 °C (400–450 °F) temperatūrā. Kad cepeškrāsns sasniedz 200 °C (400 °F), pupiņas plaisā. Pēc tam, kad tās sāk plaisāt otro reizi, tās izņem no cepeškrāsns un nekavējoties atdzesē.

Kad kafijas pupiņas tiek grauzdētas, uz to virsmas parādās eļļas. Jo ilgāk pupiņas tiek grauzdētas, jo mazāk eļļas un kofeīna tajās ir. Tāpēc tumšākās kafijas pupiņās ir mazāk kofeīna nekā gaišākajās. Tomēr kofeīna daudzums ir atkarīgs arī no pagatavošanas metodes. Ja pagatavošanai izmantosiet daudz maltas kafijas un maz ūdens, jums būs vairāk kofeīna, bet kafija būs arī stiprāka.

Ja kafija ir stipri grauzdēta, tā var maskēt zemākas kvalitātes pupiņu garšu. Tāpēc augstākas kvalitātes kafijas pupiņas parasti netiek ļoti grauzdētas, bet tās garšo labāk. Ja kafijas pupiņas ir tikai viegli grauzdētas, tās saglabā vairāk eļļas.




Balsis: 1