Angļu krēms
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda.
Crème Anglaise ir delikāts angļu krēms ar patīkamu vaniļas aromātu. Lai to pagatavotu, olu dzeltenumus, saputotus ar cukuru, vāra uz lēnas uguns krēmīgā maisījumā, līdz krēms sabiezē. Lai dzeltenums nesarecētu, ir svarīgi to atšķaidīt un vārīt uz lēnas uguns. Vaniļas vietā krēmam var piešķirt kafijas notis, dabisko vaniļu aizstājot ar rupji sasmalcinātām kafijas pupiņām (nevis maltu kafiju, pretējā gadījumā krēms kļūs tumšāks). Crème Anglaise ir brīnišķīga salda mērce, ko var pārliet pāri jebkuriem cepumiem, pudiņiem, augļiem vai saldējumam.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 olu dzeltenumi
- 3 ēdamkarotes cukura
- 2 tases bieza krējuma
- 1,5 ēdamkarotes skābā krējuma
- 1 vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski uz pusēm
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, krējums, skābais krējums, vaniļas pāksts
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra bļodā sakuļ olu dzeltenumus un cukuru, līdz masa kļūst gaiši dzeltena un gluda.
- Vidēja izmēra katliņā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai saldo krējumu, skābo krējumu un vaniļas ekstraktu (ar izkasītām sēklām). Apmēram pusi krējuma maisījuma iecilā olu dzeltenumu maisījumā un visu pārlej atpakaļ katliņā. Gatavo uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz krējums pārklāj karotes aizmuguri. Olām nevajadzētu sarecēt.
- Nokāš tīrā bļodā un novieto virs citas bļodas, kas piepildīta ar ledus gabaliņiem vai ledusaukstu ūdeni, ik pa laikam apmaisot, lai atdzesētu krēmu. Pārklāj un atdzesē ledusskapī līdz lietošanai.
Izeja: 2,5 ēdamk. - Kafijas krējumsAizvietojiet vaniļas pāksti ar 1/4 glāzes sasmalcinātām kafijas pupiņām. Uzkarsējiet krējuma maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet tam ievilkties apmēram 10 minūtes, pārklātu. Pēc tam iemaisiet olu dzeltenumus un turpiniet vārīt, kā norādīts. Lai sasmalcinātu kafijas pupiņas, ievietojiet tās plastmasas maisiņā, aizveriet maisiņu un sakuļiet ar mīklas rulli. Nelietojiet maltu kafiju, pretējā gadījumā krēms angļu valodā kļūs tumšāks.
Receptes autors - Mērija Bergina ir padziļinātu konditorejas kursu autore un pasniedzēja Santa Rozā, Dienvidkalifornijā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
