Gaisīgs Gulbju ezers, kas gatavots no bezē

Balsis: 1

Kā pagatavot - gaisīgu bezē Gulbju ezeru

Laiks: 7 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Gaisīgas bezē kūciņas, sasaldētas vaniļas krēmīgā angļu krēmā, pārvēršas desertā, ko negribētos sabojāt, bet tomēr gribas nogaršot. Bet tas ir tā vērts, jo nepārspējamā garša ir jāizbauda.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Meringue

1 tējkarote vīnskābes
1/2 tējkarotes smalkas sāls
8 lieli olu baltumi, istabas temperatūrā
4,5 tases izsijāta pūdercukura, plus papildus pārkaisīšanai
1/4 glāzes rupjā melnā cukura, plus vēl, ja nepieciešams
Īpašs aprīkojums3 ēdamkarotes saldējuma kausiņa; konditorejas maisiņš ar 0,6 cm apaļu atveri.

Angļu krēms

1,5 tases pilnpiena
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1/4 tējkarotes smalkas sāls
1/3 glāzes cukura
5 lieli olu dzeltenumi, istabas temperatūrā

Putukrējums

1/2 glāze saldā krējuma, atdzesēta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: bezē, olas, pūdercukurs, vīnskābes krējums, piens, krējums, krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet restes cepeškrāsns augšējā un apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 93 °C (200 °F).
MeringuePilnīgi tīrā, sausā virtuves kombaina bļodā ar vidēju ātrumu sakuļ vīnskābi, sāli un olu baltumus, līdz veidojas putas. Palielini ātrumu līdz vidēji lielam un kuļ, līdz masa kļūst bieza un necaurspīdīga, apmēram vēl 1 minūti. Pakāpeniski pievieno pūdercukuru, apmēram 1/4 glāzes vienlaikus, un kuļ, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas, apmēram vēl 5–10 minūtes.

Apgrieziet lielu cepšanas pannu otrādi un izklājiet to ar līdzīga izmēra cepampapīra loksni. Uzlieciet virspusei 1/3 tases bezē porcijas, atstājot starp tām pietiekami daudz atstarpes. Izmantojot nelielu, nobīdītu lāpstiņu, izlīdziniet katru porciju 13 cm diametra aplī.
Izmantojiet 3 ēdamkarotes saldējuma kausiņu, lai izveidotu 4 vienādus bezē kaudziņus un izspiestu tos pa katra 5 collu apļa perimetru. Izmantojot nelielu, nobīdītu lāpstiņu, viegli saplaciniet tos, lai tie saskartos viens ar otru, līdzīgi kā sniega kupenas. Ja nepieciešams, izmantojiet kausiņa aizmuguri, lai bezē centrā izveidotu lielu iedobumu krēmam angļu krēmam.
Ievietojiet lielu konditorejas maisiņu ar 0,6 cm apaļu uzgali un piepildiet to ar atlikušo bezē.
Apgrieziet otru lielu cepšanas pannu otrādi un pārklājiet to ar tāda paša izmēra cepampapīra loksni. Vienā pusē izkaisiet pusi rupjā melnā cukura. Uz cukura uzspiediet vienu asaras formas bezē daļu, 6 cm garu un 4 cm platu, lai izveidotu melnā gulbja ķermeni. Tādā pašā veidā izveidojiet vēl divus uzkalniņus, 5 cm garus un 2,5 cm platus, asaras formā spārniem. Uzspiediet vienu S veida daļu, 8 cm garu, gulbja kaklam un galvai. Izmantojiet koka zobu bakstāmo, lai pagarinātu figūras augšdaļu, lai izveidotu knābi. Pārkaisiet bezē ar atlikušo rupjo melno cukuru un ar konditorejas otu notīriet lieko cukuru, atstājot to vēlākai lietošanai.
Uz atlikušā cepampapīra izspiež piecus bezē kūciņas asaras formas, 6 cm garas un 4 cm platas, balto gulbju ķermeņiem. Izveido desmit asaras formas porcijas, 5 cm garas un 2,5 cm platas, spārniem. Izspiež arī astoņas S veida formas, 8 cm garas, gulbju kakliem un galvām (jums būs rezerves daļas, ja nu tie saplīst). Vēlreiz izmanto koka zobu bakstāmo, lai izdurtu katras galvas augšdaļu, lai izveidotu knābi. Cepšanas laikā bezē daudz neizplāstīsies, bet atstāj vismaz 0,6 cm atstarpi starp katru porciju.

Piezīme

Ja neesat prasmīgs amatnieks, visvieglāk ir vispirms uzzīmēt bezē formu uz cepampapīra ar pildspalvu. Pēc tam apgrieziet lapu otrādi un uz tās uzspiediet formas.
Cep bezē uz divām cepšanas plātīm, līdz tā ir sausa un kraukšķīga (3–4 stundas), pēc tam pilnībā atdzesē uz tām.
Angļu krēmsVidēja izmēra katliņā sakuļ pienu, vaniļas ekstraktu un sāli. Uz vidējas uguns uzvāra 3–5 minūtes. Samazina siltumu līdz minimumam.
Vidēja lieluma bļodā sakuļ cukuru un olu dzeltenumus, līdz tie ir pilnībā sajaucušies. Pēc tam iemaisa 1/2 tases karstā piena maisījuma. Lēnām, maisot, iemaisa atlikušo karsto pienu. Ielej maisījumu atpakaļ katliņā un turpini vārīt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz krēms sabiezē līdz šķidras mērces konsistencei (8–10 minūtes). Nokāš vidēja lieluma bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Ievieto ledusskapī līdz pilnīgai atdzesēšanai. Angļu krēmu var pagatavot 2 dienas iepriekš un uzglabāt ledusskapī..
PutukrējumsIevietojiet saldo krējumu vidēja lieluma bļodā un enerģiski kuļiet, līdz veidojas stingras putas.
MontāžaiIzmantojiet nelielu, nobīdītu lāpstiņu, lai uzmanīgi atbrīvotu bezē no cepampapīra. Pārlieciet 6 "ezerus" uz atsevišķiem šķīvjiem. Katra gulbja apakšā uzklājiet 2 ēdamkarotes putukrējuma. Uzmanīgi iespiediet galvu/kaklu putukrējumā, pēc tam no abām pusēm iespiediet spārnus. Atkārtojiet šo procesu, lai saliktu vēl 5 bezē gulbjus. Jums vajadzētu iegūt 5 baltus gulbjus un 1 melnu gulbi. Saliekot melno gulbi, pirms galvas/kakla un spārnu ielikšanas, pārkaisiet putukrējumu ar biezu atlikušā melnā rupjā cukura kārtu.
Katras bļodiņas centrā ielejiet atdzesēto angļu krēmu, pēc tam virsū uzlieciet gulbi. Apkaisiet ar pūdercukuru un pasniedziet nekavējoties.

Bezē var cept līdz pat dienai iepriekš (izvairieties no cepšanas mitrā laikā). Atstājiet to izslēgtā cepeškrāsnī uz nakti. Saputojiet krējumu un salieciet gulbjus tieši pirms pasniegšanas..