Kafijas smalkmaizītes

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 12 kēksiņi

Detalizēta recepte kafijas kūciņu pagatavošanai ar sviesta-kafijas krējumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kēksiņi

110 g konditorejas miltu
150 g cukura
2 tējkarotes cepamā pulvera
15 grami sāls
170 g olas (aptuveni 3 C1 kategorijas olas)
70 g šķidru cepamo tauku ar pievienotiem emulgatoriem
60 ml piena
15 g šķīstošās espresso kafijas granulu

Kubas kafijas-karameļu pildījums

200 g gatavas karameles salds dzēriens (dulce de leche) vai iebiezināts piens
100 g šokolādes tāfelītes gabaliņu ar karameli
2 tējk. šķīstošās espresso kafijas granulu

Sviesta kafijas krējums

355 g cukura
185 g olu baltumu (aptuveni no 5 CO kategorijas olām)
570 g mīkstināta sviesta
15 ml kafijas ekstrakta (piemēram, Trablit)
Kafijas un piena uzpūstie rīsi pārkaisīšanai

Kafijas sīrupa pipetes

110 g cukura
1 ēd.k. šķīstošās espresso kafijas granulas
Šokolādes loksnes dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, piens, kafija, šokolādes, iebiezināts piens, karamele

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kēksiņiem: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izklāj standarta kēksiņu formu ar 12 papīra formiņām.

Elektriskā stacionārā miksera bļodā samaisiet konditorejas milti, cukuru, cepamo pulveri, sāli un olas. Saputojiet sastāvdaļas 8 minūtes lielā ātrumā. Atdaliet mīklu no bļodas malām, pievienojiet šķidros taukus un pienu.

Kuļ vēl 8 minūtes vidējā ātrumā. Viegli iemaisi espreso granulas. Piepildi kēksiņu formiņas 3/4 ar mīklu un cep apmēram 25 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas. Ļauj kēksiņiem pilnībā atdzist.
Karameļu pildījumam: Kārtīgi samaisiet dulce de leche, šokolādes batoniņa gabaliņus un espreso granulas. Ievietojiet pildījumu konditorejas maisiņā ar apaļu uzgali (pietiekami lielu, lai tajā ietilptu šokolādes batoniņa gabaliņi).

Sviesta krēmam: Vidēja lieluma katliņā uzkarsē cukuru un 60 ml ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ievieto olu baltumus elektriskā virtuves kombaina bļodā. Kad cukura sīrups sasniedz 114°C (230°F) uz konfekšu termometra, sāc putot olu baltumus.

Uzkarsē cukura sīrupu līdz 120°C un lēnām ielej to saputotajos olu baltumos. Sakuļ lielā ātrumā, līdz maisījums atdziest un veido stingras putas. Pievieno mīkstināto sviestu un kafijas ekstraktu. Ievieto konditorejas maisiņā ar zvaigžņveida uzgali.

Pipetēm: Uzkarsē cukuru un 60 ml ūdens līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns un pievieno šķīstošās espreso granulas. Piepildi 12 zāļu pilinātājus ar sīrupu.

Montāžai: Izmantojot ābolu griezēju, katras gatavās kūciņas centrā izgrieziet caurumu un piepildiet to ar kafijas-karameļu pildījumu.

Izdekorējiet kēksiņus ar sviesta krēmu, ar konditorejas maisiņa palīdzību veidojiet virpuļus. Apkaisiet ar kafijas un rīsu pudiņu. Katrā kēksiņā ielieciet pipeti kafijas sīrupa un dekorējiet ar šokolādes vafeli.