Jemenas kafija
Mokka - viens no mulsinošākajiem terminiem kafijas leksikā. Kafija, ko mūsdienās saucam par moku, tiek rakstīta kā "Mocha", un to audzē Jemenas kalnos Arābijas pussalas dienvidrietumos. Ir zināms, ka kafija sākotnēji tika transportēta caur Mokas ostu, kas mūsdienās tehniski ir ideāls transporta mezgls. Nosaukums "Mocha" ir stingri iesakņojies kafijas vārdu krājumā un joprojām tiek lietots Jemenas un arābu kafijas kontekstā. Šī kafijas dzēriena identificēšanu sarežģī fakts, ka Etiopijas Harrar kafija, kas pēc garšas un izskata (nedaudz mazākas pupiņas) ir ļoti līdzīga Jemenas kafijai, arī tiek pārdota kā moka.
Jemenas moka Kafiju joprojām audzē, tāpat kā pirms vairāk nekā piecsimt gadiem, uz terasēm, kas izveidotas pustuksneša kalnu nogāzēs. Mazo kafijas koku ziedēšana sākas tveicīgajā vasarā, kam seko lietus sezona, un rudenī gaiss atkal kļūst sauss, kas noved pie kafijas ķiršu nogatavošanās. Kafija Jemenā tiek kultivēta jau gadsimtiem ilgi. Jemenas moka tiek apstrādāta, izmantojot sauso metodi. Pēc kafijas ķiršu žāvēšanas tos ievieto dzirnakmeņos, kas izskaidro pupiņu nevienmērīgo izskatu. Dažus dzirnakmeņus joprojām dzen kamieļi vai ēzeļi, taču pat ar sarežģītāku aprīkojumu jemenieši cenšas ievērot kafijas ražošanas pamattehnikas. Žāvētu kafijas augļu čaumalas tiek izmantotas dzēriena pagatavošanai, kas tiek brūvēts ar garšvielām un atdzesēts līdz istabas temperatūrai. Vietējie iedzīvotāji karstu kafiju (brūvētu ar cukuru) dzer tikai no rīta, pēc mazgāšanās un lūgšanas.
Gandrīz visā Jemenā kafiju audzē no senām šķirnēm. Kafija Arabica, kas pasaulē praktiski ir izzudušas. Ir vairākas vietējās kafijas šķirnes (apmēram simts), kas joprojām nav identificētas. Tomēr viena šķirne ir kļuvusi plaši pazīstama: Ismaili kafija — sīkas, apaļas pupiņas, kas atgādina zirņus.
Slavenākā Jemenas kafija ir Mattari, kas aug apgabalā uz rietumiem no galvaspilsētas Sanas. Lai gan vairums kafijas eksportētāju sajauc īstu Mattari ar citām neoriģinālām kafijām, tā joprojām tiek pārdota ar šo nosaukumu, un tai ir skābs un sarežģīts aromāts.
Hirazi kafija ieguva nedaudz skābu un augļainu garšu, bet nedaudz vieglāku salīdzinājumā ar iepriekšējo.
Sanani (Sanani - tirgus, kas deva savu nosaukumu citam kafijas veidam), ir dažādu reģionu (tostarp Rami) kafijas maisījums, kas parasti ir sabalansētāks, mazāk skābs nekā Mattari un Hirazi.
Kategorijas:
Saistītie raksti
