Visbiežāk pieļautās kļūdas, ko pavāri pieļauj

Bieži vien ēdieni, ko gatavojat, izdodas pavisam citādi nekā gaidīts, un tas ir tāpēc, ka gatavošanas procesā, iespējams, esat pieļāvis dažas kļūdas. Ja vēlaties no tām izvairīties, izlasiet šo rakstu.

1. kļūda: nepareizas pannas izvēle

Katla izvēle lielā mērā ietekmē gatavošanas rezultātu. Piemēram, ja pievienojat sastāvdaļas verdošam ūdenim, un katls ir pārāk mazs, vārīšanās process sākumā var praktiski apstāties. Tas ļoti negatīvi ietekmē ēdiena tekstūru. Līdzīgi, ja pārāk mazā katlā pievienojat lielu daudzumu makaronu, tie visi salips vienā lielā kunkulī.

Risinājums: Ja gatavojat lielu daudzumu ēdiena, vislabāk ir izmantot divus katlus vienlaikus un gatavot abos. Ir svarīgi atstāt pietiekami daudz vietas, lai ēdiens katlā brīvi peldētu. Ja vietas ir pārāk maz, ēdiens pārgatavosies un ātrāk zaudēs savu formu.

2. kļūda: nepareiza pannas uzsildīšana

Ir vispārpieņemts, ka pannas uzsildīšana 1 minūti pirms cepšanas ir pietiekama, tāpēc cilvēki to parasti novieto tieši uz lielas uguns. Tomēr dažām pannām, īpaši čuguna pannām, uzsilšana prasa ilgāku laiku, jo tām nepieciešams siltums no visām pusēm. Ja karstums ir ieslēgts uz augstas temperatūras, čuguna panna uzsils tikai centrā. Tas ir kaitīgi ne tikai pašai pannai, bet arī ēdiens, kas centrā kļūst pārāk karsts, var pielipt pie apakšas un piedegt.

Risinājums: Lai novērstu pannas bojājumus un ēdiena piedegšanu, samaziniet siltumu uz mazu vai vidēju un ļaujiet pannai pakāpeniski uzkarst. Šajā laikā varat sagatavot sastāvdaļas cepšanai.

3. kļūda: mitru zaļumu sautēšana

Ja tikko nomazgājāt zaļumus un nekavējoties sākat tos sautēt, tie var zaudēt savu garšu un krāsu, jo lapās esošais mitrums nonāk saskarē ar karsto pannu, radot tvaiku. Turklāt karstā eļļa un ūdens var šļakstīties visos virzienos, kas var viegli izraisīt apdegumus.

Risinājums: Lai saglabātu salātu lapu krāsu un garšu, pirms to gatavošanas izmantojiet salātu griezēju. Ja jums tāda nav, vispirms nosusiniet salātu lapas, izklājot tās uz papīra dvieļa.

4. kļūda: Gatavošana uz lielas uguns, kad vajadzētu gatavot uz mazas uguns

Šo kļūdu parasti pieļauj, ja steidzaties. Gatavojot šķidru ēdienu uz mazas uguns, gaisa burbuļi paceļas virspusē ik pēc 2–3 sekundēm, savukārt uz lielas uguns tie ceļas pastāvīgi. Pēdējā gadījumā ēdiens, protams, izcepas daudz ātrāk, taču tas paliek ciets, jo izcepusies ir tikai ārpuse, nevis iekšpuse.

Risinājums: Ja jums ir nepieciešams gatavot ēdienu uz lēnas uguns, šis ir noteikums, kas jāievēro.

5. kļūda: gaļas ievietošana pannā tieši no ledusskapja

Diemžēl daudzi cilvēki tā dara. Tā rezultātā gaļa no ārpuses ir pārcepta, bet iekšpusē jēla.

Risinājums: Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz pusstundu pirms gatavošanas. Tas ļaus tai atkausēt līdz istabas temperatūrai, nodrošinot vienmērīgu gatavošanu gan iekšpusē, gan ārpusē.

6. kļūda: ēdiena negaršošana gatavošanas laikā

Daži pavāri ir tik pārliecināti par savām spējām, ka neuzskata par nepieciešamu ēdiena garšošanu gatavošanas laikā. Tomēr pēc vienas un tās pašas receptes bieži vien tiek pagatavoti pilnīgi atšķirīgi ēdieni. Tas ir atkarīgs no sastāvdaļu kvalitātes un daudzuma, kā arī daudziem citiem faktoriem. Pēc katras sastāvdaļas pievienošanas nogaršojiet ēdienu un pielāgojiet tā garšu. Ja to nedarīsiet, rezultāts var pilnībā atšķirties no tā, ko gaidījāt.

Risinājums: Pastāvīgi nogaršojot ēdienu gatavošanas laikā, jūs varat nodrošināt, lai tam būtu pareizais aromāts, garša, krāsa un tekstūra.

7. kļūda: pārāk bieža ēdiena maisīšana

Pareizi zeltaini brūnu garoziņu uz ceptas vistas var panākt tikai tad, ja vista noteiktu laiku mierīgi stāv uz cepšanas paplātes. Ja to pastāvīgi apgriežat, kraukšķīgas garoziņas iegūšana neizdosies.

Risinājums: Vislabākā pazīme, ka ēdiens tiek pārāk ātri apgriezts, ir tā, ka lāpstiņa brīvi neslīd zem tā. Pagaidiet brīdi un mēģiniet vēlreiz. Ja lāpstiņa brīvi slīd zem ēdiena, to ir droši apgriezt.

Citas pavāru pieļautās kļūdas ir šādas:

– ēdiena gatavošanas laikā ignorēt sīkas receptes detaļas;

– viņi izmanto sliktu eļļu;

– nelietojiet mērtraukus, kad tas nepieciešams;

- pēc vārīšanas dārzeņus neskalojiet ar aukstu ūdeni.

Virtuves piederumi ir ne tikai jālieto pareizi, bet arī pienācīgi jākopj. Piemēram, čuguna pannas jāmazgā ar ziepēm un jāizvairās no asu suku lietošanas, jo tas noņem pannas dabisko pārklājumu, kas neļauj ēdienam pielipt.




Balsis: 1