Visgardākās kotletes

Balsis: 18

Laiks: 1 stunda 23 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 18–20 kotletes

Recepte cūkgaļas un teļa gaļas kotletēm ar marinādes mērci, pancetu un makaroniem kā piedevu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

225 g maltas liellopa gaļas
225 g maltas teļa gaļas
225 g maltas cūkgaļas
1 ēdamkarote rīvēta parmezāna
Extra virgin olīveļļa
1 glāze rīvmaizes
2 sasmalcinātas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Sāls
Šķipsniņa rupji maltu sarkano piparu
2 CO kategorijas olas
1/4 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu lapu
1 liels sīpols, sagriezts 0,5 cm kubiņos
1/2 glāzes ūdens
Marināras mērce, skatīt recepti zemāk

Marināras mērce:

4 bundžas (800 g) itāļu San Marzano šķirnes plūmju tomāti
110 g sagrieztas pancetas
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
2 lieli sīpoli, sagriezti 0,5 cm kubiņos
4 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un sasmalcinātas
Rupja sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta cūkgaļa, malta teļa gaļa, malta liellopa gaļa, Parmezāna siers, plūmju tomāti, San Marzano tomāti, pancetta, sīpoli, ķiploks, čili pipari, olas, baltmaize, pētersīļi, marinādes mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā pannā ielej olīveļļu, pievieno sīpolu un liek uz vidēji lielas uguns. Bagātīgi pievieno sāli un apcep 5–7 minūtes. Sīpolam jābūt mīkstam un smaržīgam, bet joprojām bezkrāsainam. Pievieno ķiploku un rupji maltu sarkano papriku un apcep vēl 1–2 minūtes. Izslēdz uguni un ļauj atdzist.
Lielā bļodā sajauciet gaļu, olas, parmezānu, pētersīļus un rīvmaizi. Kārtīgi samaisiet ar rokām. Pievienojiet sīpolu maisījumu, bagātīgi pievienojiet sāli un vēl kādu brīdi samaisiet.

Pievienojiet ūdeni un vēlreiz labi samaisiet. Maisījumam jābūt pietiekami mitram. Pārbaudiet, vai garšvielu daudzums ir pietiekams, izveidojot nelielu plakanu kotleti un to izcepot. Maltajai gaļai jābūt gardai! Ja nē, iespējams, tajā nav pietiekami daudz sāls. Jebkurā gadījumā pievienojiet nedaudz vairāk.

Veidojiet kotletes vēlamajā izmērā. Dažiem cilvēkiem tās patīk lielas, citiem mazas. Veidojiet tās nedaudz lielākas par golfa bumbiņu.

Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidēji lielas uguns. Apbrūnini kotletes no visām pusēm. Novieto tās uz cepšanas paplātes un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C (350°F) 15 minūtes, līdz tās ir gatavas.

Ja jūs tos pasniedzat nekavējoties, pārvietojiet tos kotletes Ievietojiet lielā katliņā kopā ar marināras mērci. Ja nē, varat tos sasaldēt vēlākai lietošanai. Pasniedziet ar makaroniem un mērci vai baudiet uzreiz. Labu apetīti!
Marināras mērce:

Lielā katliņā ielej olīveļļu un pievieno pancetu. Uzkarsē katliņu uz vidēji lielas uguns un apcep pancetu 4–5 minūtes. Pievieno sīpolu, bagātīgi pievieno sāli un samaisa, lai tas pārklātos ar olīveļļu. Cep 6–7 minūtes, bieži maisot. Sīpolam jābūt ļoti mīkstam un smaržīgam, bet joprojām bezkrāsainam. Pievieno ķiploku un cep vēl 2–3 minūtes, bieži maisot.

Tomātus izkāš caur smalku sietu. Pārliecinieties, ka viss mīkstums iziet cauri caurumiem, atstājot tikai kātiņus un sēklas. Nokasiet visu mīkstumu no sieta apakšas. Tas ir ļoti svarīgi! Ievietojiet tomātus katliņā, piepildiet tukšu tomātu burku ar ūdeni un pievienojiet to katliņam (apmēram 2-3 glāzes). Bagātīgi pievienojiet sāli — tomātiem nepieciešams daudz sāls —, bet tikai nedaudz vienlaikus, un nogaršojiet tūlīt pēc katras porcijas. Un nogaršojiet! Vāriet mērci uz lēnas uguns 2-3 stundas, ik pa laikam apmaisot un bieži nogaršojot.

Izmantojiet mērci tieši kopā ar makaroniem vai jebkuru citu ēdienu, kam nepieciešama tomātu mērce. Šo mērci var arī atdzesēt un uzglabāt ledusskapī vairākas dienas vai sasaldēt. Iznākums: 2 litri.