Trifeļu eļļa
Melno trifeļu eļļa ir brīnišķīgs gardēžu produkts, ko izmanto, lai garšotu dažādus ēdienus. Tās maigi pikantā garša pārvērš parastu ēdienu par delikatesi.
Trifeles Šīs ir ļoti dārgas un retas sēnes. Tās aug pazemē netālu no noteiktu lielu koku saknēm. Lai gan ne visi trifeļu veidi ir garšīgi, daži ir diezgan ēdami un pat tiek uzskatīti par delikatesi. Tie ir tik dārgi, ka ne visi tos var atļauties. Melno vai balto trifeļu eļļa ir brīnišķīga alternatīva šī brīnuma baudīšanai.
Melnbalto trifeļu eļļa. Kura ir labāka?
Pirms salīdzināt šos divus eļļas veidus, ir svarīgi vispirms izprast dažādos trifeļu veidus. Ir vairāki trifeļu veidi. Visizplatītākie ir melnās un baltās trifeles. Melnajām trifelēm ir tumša mīkstums, to diametrs ir 7 cm, un to svars ir aptuveni 100 g. Baltajām trifelēm ir krēmkrāsas mīkstums. Tās ir nedaudz lielākas, aptuveni 12 cm diametrā, un to svars var sasniegt 500 g. Trifeles patēriņam vai eļļas ražošanai jānovāc vēlā rudenī vai pat ziemā.
Melno trifeļu eļļa ir augu eļļa, visbiežāk olīveļļa, ar asu melno trifeļu aromātu, savukārt balto trifeļu eļļa ir tā pati eļļa, bet ar balto trifeļu aromātu. Abām eļļām ir bagātīga, izsmalcināta garša. Melno trifeļu eļļas garša ir daudz spēcīgāka nekā balto trifeļu eļļai, lai gan pēdējā ir daudz dārgāka, jo baltās trifeles dabā ir daudz retāk sastopamas nekā melnās.
Trifeļu eļļas izmantošana kulinārijā
Trifeļu aromāts ir kaut kur starp zemes un sēņu aromātu. Melno trifeļu eļļa ir pieejama divās variācijās: īsta, kurā olīveļļa ir sajaukta ar īstām sēnēm, un mākslīga, kurā olīveļļai ir pievienotas mākslīgas garšas. Pēdējā ir daudz izplatītāka un lētāka. Tai ir spēcīgāks aromāts, tāpēc tā ēdieniem jāpievieno mazākos daudzumos nekā eļļa, kas satur īstas trifeles.
Trifeļu eļļai ir unikāla garša un aromāts, kas uzlabo katru ēdienu. Neatkarīgi no tā, vai tie ir salāti, zupas, mērces vai gaļas grauzdiņi, eļļas pievienošana padara visu īpašu. Nav ieteicams karsēt trifeļu eļļu, jo tas zaudēs savu maigo, unikālo garšu. Šī paša iemesla dēļ to ēdieniem vajadzētu pievienot tikai pēc tam, kad tie ir pilnībā pagatavoti.
Zemāk ir dažas receptes, kurās tiek izmantota trifeļu eļļa.
Sparģeļi ar trifeļu eļļas mērci
Produkti:
Melno trifeļu eļļa – 1 ēdamkarote.
Extra virgin olīveļļa – 1,5 ēdamkarotes.
Dzirkstošā vīna etiķis – 1 ēdamkarote
Svaigi spiesta laima sula – 1/4 tējkarotes.
Jūras sāls – 1/2 tējkarotes.
Šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
Sparģeļu kāti, 900 g, nomazgāti un nogrieztas kātu cietās daļas
Sagatavošana:
Salātu mērcei bļodā sakuļ kopā olīveļļu, melno trifeļu eļļu, laima sulu, sāli un piparus. Noliek malā. Katliņā ielej pietiekami daudz karsta ūdens, lai blanšētu sparģeļus. Lai iegūtu labāku garšu, pievieno šķipsniņu sāls. Sparģeļus 3–4 minūtes iemērc karstā ūdenī. Nokāš, atstājot sparģeļus katliņā. Pievieno mērci, samaisi un sadali pa servēšanas bļodām.
Sēņu mērce makaroniem
Produkti:
Jebkura pasta
Sviests – 2 ēdamk.
Ķiploks - 2 daiviņas, sasmalcinātas vai saspiestas
Šalotes sīpols – 1 gab., smalki sagriezts
Sēnes – 450 g, sasmalcinātas
Timiāns - 2 zariņi: smalki sakapājiet gan lapas, gan kātus
Sarkanais vīns - 1/4 glāzes
Krējums – 1 ēdamkarote
Trifeļu eļļa – 2 ēdamkarotes.
Pētersīļi – 5 zariņi (noplēsiet lapas un rupji sakapājiet)
Sagatavošana:
Izvāriet makaronus un nolieciet malā. Uzkarsējiet smagu pannu uz vidējas uguns un izkausējiet sviestu. Apcepiet ķiplokus un šalotes sīpolus 2–3 minūtes. Pievienojiet sēnes un timiānu. Cepiet, maisot, līdz sēnes ir mīkstas. Pievienojiet vīnu un samaziniet uguni. Pievienojiet krējumu un vāriet vēl 5–6 minūtes, līdz izveidojas bieza mērce. Noņemiet mērci no uguns un iemaisiet melno trifeļu eļļu.
Novietojiet makaronus uz šķīvja, pārlejiet tiem sēņu mērci un dekorējiet ar pētersīļiem. Pasniedziet nekavējoties.
Lai pagatavotu gardu ēdienu, nepieciešams tikai neliels daudzums trifeļu eļļas. Nav nepieciešams liels daudzums. Ja to lietosiet taupīgi, varēsiet baudīt tās maģisko garšu ilgu laiku.
Kategorijas:
Saistītie raksti
