Japāņu moči kūkas

Kas ir moči?

Moči ir japāņu rīsu kūka, kas gatavota no baltiem jeb lipīgiem rīsiem. Dažreiz to var pagatavot arī no tvaicētiem brūnajiem rīsiem. Tas pats par sevi ir atsevišķs ēdiens. Japāņu virtuve, bet to izmanto arī citos ēdienos, piemēram, dažādos desertos, pikantās zupās un sautējumos. Moči cep grilā, cep cepeškrāsnī vai fritēti.

Svaiga moči ir ļoti mīksta un elastīga. Vislabāk to ēst pagatavošanas dienā vai vismaz nākamajā dienā.

Moči ļoti ātri izžūst. Tik ļoti, ka tas kļūst ļoti sauss un ciets. Pēc tam to ir nepatīkami ēst. Kad kūka sacietē, tā kļūst plakana un apaļa.

Uzglabāšanai paredzētie moči tiek pārdoti īpašos maisiņos. Tos bieži sauc par kirimoči vai kakimoči, taču šīs rīsu kūkas vislabāk vārīt, grilēt vai cept. Tās praktiski nav piemērotas ēšanai svaigā veidā.


Kā tiek gatavots moči?

Gatavojot moči, rīsus vispirms tvaicē un pēc tam kuļ, līdz tie kļūst gluda masa. Rīsu kušana ir rituāls. Svaigi tvaicētus rīsus ievieto lielā piestā, stāvot uz zemes. Tas ir tik liels, ka sniedzas gandrīz līdz cilvēka viduklim.

moči gatavošanamoči ražošana

Rīsus apkaisa ar ūdeni un pēc tam saputo ar lielu koka āmuru, līdz iegūst viendabīgu masu. Ceremonija Moči apstrādi veic divi cilvēki.Viens darbojas ar koka āmuru, kamēr otrs griež rīsu mucu un apšļaksta to ar ūdeni, lai tā saglabātu mīkstu un elastīgu. Kad rīsu masa ir kļuvusi viendabīga, no tās tiek noplēsti mazi gabaliņi un veidoti apaļi, pusplakani kūciņas.

Moči ne vienmēr tiek gatavoti ar rokām. Dažreiz tiek izmantoti īpaši virtuves piederumi, kurus var iegādāties Japānas veikalos vai tiešsaistē.


Kā uzglabāt moči?

Svaigus moči ir grūti uzglabāt, jo tie ātri izžūst. Istabas temperatūrā tie uzglabāsies dienu vai divas. Svaigus moči nedrīkst uzglabāt ledusskapī, jo tie pārāk sacietēs un kļūs neēdami.

Un tos var ievietot saldētavā svaigus. Tam nav nepieciešama īslaicīga iepriekšēja sasaldēšana.

Iepērkoties moči Japānas vai citos Āzijas veikalos, jūs redzēsiet tos tradicionālās apaļās, kvadrātveida vai cilindriskās formās. Šīs kūkas tiek pārdotas svaigas vai vakuumā iepakotas.


Kā var ēst moči?

1. Kā uzkoda:

- Norimaki moči – rīsu kūka, kas garšota ar saldu sojas mērci un ietīta kaltētās jūraszālēs.

- Kinako moči – rīsu kūka, kas gatavota no grauzdētiem sojas pupiņu miltiem un cukura.

- Tofu moči – maza, kumosa lieluma mīklas izstrādājums, kas gatavots no tofu siera, lipīgiem rīsu miltiem un saldinātiem grauzdētiem sojas pupiņu miltiem.

2. Kā zupa:

- Ozoni vai Zoni – tradicionāla japāņu Jaungada zupa ar dārzeņiem, olbaltumvielām, jūras veltēm un moči.

- Shabu-shabu - moči japāņu karstajos podos, kur tā ir viena no sastāvdaļām.

- Sukijaki – arī ir ēdiens, kas tiek gatavots karstās japāņu katlos, kur moči ir viena no sastāvdaļām.

3. Kā deserts:

- Sakura moči – kūka, kas gatavota no saldiem, lipīgiem rīsiem un ietīta marinētās ķiršu lapās.

- Či Či dango moči - mazi kokosriekstu moči, kumosa lieluma.

- Čimaki – saldas, lipīgas rīsu kūciņas, kas uzdurtas uz iesmiem un ietītas bambusa lapās.

- Zenzai - salda sarkano pupiņu zupa ar ceptiem moči.

- Kašiva moči – rīsu kūkas ar saldajām pupiņām, ietītas ozola lapās.

- Ičigo daifuku - moči, pildīti ar svaigām saldām zemenēm.

– Vaniļas saldējums ar moči širatama un kinako – Vaniļas saldējums ar nelielu moči ar medu un saldiem miltiem, kas gatavoti no grauzdētām sojas pupiņām.

Brīdinājums:

Moči ir ļoti biezas konsistences. Tas jālieto mazos gabaliņos un rūpīgi jāsakošļā, pretējā gadījumā tas var izraisīt nopietnu aizrīšanos. Diemžēl Japānā ir notikuši daudzi nāves gadījumi, ēdot šo produktu.

Raksta autore: Natālija Semenova "TopCook"

Balsis: 1