Laiks: 8 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Ja nevarat izlemt, vai vēlaties atspirdzinošas aukstas nūdeles vai bļodu ar karstu Āzijas zupu, pamēģiniet bun cha (grilētas cūkgaļas karbonādes ar rīsu nūdelēm). Šis ir viens no slavenākajiem ēdieniem no Vjetnamas galvaspilsētas Hanojas. Stingras rīsu nūdeles tiek pasniegtas ar grilētām marinētām cūkgaļas karbonādēm (un šajā gadījumā ar ceptu speķi), kas iemērktas asā mērcē, kas vienlaikus kalpo arī kā saldskābs buljons. Neatkarīgi no tā, vai iemērcat nūdeles mērcē, pārliejat to pāri ēdienam vai malkojat tieši no bļodas, bun cha ir īsts gardums!

Sastāvdaļas:

Grilētas cūkgaļas kotletes un speķis

• 3 ēdamkarotes cukura
• 700 g maltas cūkgaļas
• 1 gabaliņš bez ādas speķa, kas sver 350 g (4–5 cm plats), sagriezts 0,5 cm biezās šķēlēs (kopā 36–42 gabali)
• 3 ēdamkarotes zivju mērces
• 2 ēdamkarotes austeru mērces
• 4 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 1 pilna ēdamkarote)
• 1/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas citronzāles
• 1 tējkarote sausa Āzijas vistas buljona
• 3/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• Rapšu eļļa eļļošanai

Mērce

• 1/3 glāzes cukura
• 1/3 glāzes zivju mērces
• 1/4 glāzes svaigi spiestas laima sulas (no apmēram 2 lieliem laimiem)
• 4 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 1 pilna ēdamkarote)
• 1 vidēja lieluma burkāns (apmēram 70 g), nomizots un sagriezts plānās šķēlītēs
• 1 gabaliņš (170 g) zaļas (nenogatavinātas) papaijas, nomizota, pārgriezta gareniski uz pusēm un plāni sagriezta šķēlītēs
• 1-2 sarkanie Taizemes čili pipari, plāni sagriezti

Innings

• 2 iepakojumi pa 400–430 g rīsu rīsu nūdeļu (bun tuoi), pagatavojiet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai
• 1 liela salātu galviņa (apmēram 170 g), atdalītas lapas
• 3 tases asnu pupiņu (apmēram 170 g)
• 1 mazs angļu gurķis (200–300 g), plāni sagriezts pa diagonāli
• 1 mazs ķekars koriandra, bez cietajiem kātiem
• 1 mazs piparmētru buntītes, sadalītas zariņos

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

malta cūkgaļa, papaija, rīsu nūdeles, zivju mērce, austeru mērce, čili pipari, citronzāle, sīrups

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Grilētas cūkgaļas kotletes un speķis:
  
  Ieslēdziet virtuves tvaika nosūcēju vai atveriet tuvumā esošo logu. Būs daudz dūmu! Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru ar 1 ēdamkaroti ūdens un uzlieciet uz vidējas uguns. Viegli maisiet, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam vāriet, līdz karamele kļūst tumšāka līdz bagātīgai, sojas mērcei līdzīgai brūnai krāsai un sāk dūmot, 5–7 minūtes; nepieciešamības gadījumā pagrieziet katliņu, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanos.
2. darbība
• Nekavējoties izslēdziet uguni un noņemiet katliņu no plīts. Uzmanīgi pievienojiet katliņam 2 ēdamkarotes ūdens (karamele sāks šļakstītos). Maisiet karameli ar silikona lāpstiņu, līdz masa ir pilnīgi gluda. Ielejiet karameli karstumizturīgā bļodā un ļaujiet nedaudz atdzist, apmēram 5 minūtes. Atdzesējot, tā sabiezēs.
3. darbība
• Tikmēr malto cūkgaļu un speķi ievietojiet divās atsevišķās vidēja lieluma bļodās.
4. darbība
• Pievienojiet karamelei zivju mērci, austeru mērci, ķiplokus, šalotes sīpolus, citronzāli, buljonu un melnos piparus un samaisiet. Pievienojiet 6 ēdamkarotes mērces maltajai cūkgaļai, pēc tam atlikušo mērci pievienojiet bļodā ar speķi. Ar rokām sajauciet malto cūkgaļu, pēc tam speķi ar mērci, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts. Ievietojiet abas bļodas ledusskapī vismaz uz 1 stundu un ne ilgāk kā 8 stundas. Nelieciet ledusskapī uz nakti, pretējā gadījumā gaļa kļūs pārāk sāļa.
5. darbība
• Sadaliet marinēto malto cūkgaļu 18 porcijās (apmēram 1/4 glāzes katrā), katru gabalu novietojot uz lielas cepšanas paplātes. Katru porciju sarullējiet bumbiņā un pēc tam saplaciniet, lai izveidotu 1 cm biezu un 5 cm platu kotleti.
6. darbība
• Novietojiet cepeškrāsns režģi cepeškrāsns vidū un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 120 °C (250 °F). Uzkarsējiet āra grilu vai lielu čuguna grila pannu virs 2 degļiem uz vidēji lielas uguns. Viegli ieziežiet grila režģi vai grila pannu ar augu eļļu. Grilējiet kotletes (pa daļām, ja nepieciešams), līdz tās ir apbrūnējušas un pilnībā izcepušās, 3–4 minūtes no katras puses. Pārvietojiet izceptās kotletes uz tīras cepšanas paplātes.
7. darbība
• Nedaudz samaziniet siltumu. Cepiet bekonu (vairākās partijās, ja nepieciešams), līdz šķēles ir apbrūnējušas, 2–4 minūtes no katras puses, apgriežot pēc nepieciešamības, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Pārvietojiet apcepto bekonu uz tās pašas cepšanas paplātes, kur atrodas kotletes, un ievietojiet cepeškrāsnī, lai tas būtu silts, kamēr gatavojat mērci.
8. darbība
• Mērce:
  
  Vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru ar 1 1/4 tasēm ūdens. Uzlieciet uz vidējas uguns un vāriet, līdz cukurs izšķīst un maisījums ir karsts un tvaiko, apmēram 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Izslēdziet uguni un pievienojiet 1/2 tases auksta ūdens, zivju mērci, laima sulu, ķiplokus, burkānus, zaļo papaiju un čili piparus. Apmaisiet.
9. darbība
• Pasniegšanai:
  
  Sadaliet nūdeles 6 servēšanas bļodiņās. Uz servēšanas trauka novietojiet salātu lapas, sojas pupiņu asnus, gurķi, koriandru un piparmētru.
10. darbība
• Sadaliet cūkgaļas kotletes un speķi 6 atsevišķās bļodās vai dziļos šķīvjos un katru pārklājiet ar 1/2 tases siltas mērces. Pasniedziet katram viesim bļodu ar cūkgaļu un nelielu bļodu ar nūdelēm. Novietojiet uz galda dārzeņu un garšaugu šķīvi. Ēdiet, iemērcot nūdeles, garšaugus un dārzeņus siltajā mērcē. Varat arī saplēst salātus un garšaugus un pievienot tos mērcei kopā ar pārējiem dārzeņiem, pirms iemērkt nūdeles. Vai arī ēdiet, kā jums patīk.

Balsis: 1