Kāpēc āboli un kartupeļi griežot kļūst tumši?

Jūs droši vien skolā uzzinājāt, ka visās šūnās ir daudz enzīmu. Šie enzīmi ir svarīgi, lai šūnas pareizi darbotos. Āboli un kartupeļi kļūst tumšāki to šūnās esošā enzīma polifenola oksidāzes jeb tirozīnāzes dēļ. Šis enzīms oksidē augļos esošos fenola savienojumus, izraisot audu tumšāku krāsu.

Griežot dārzeņus vai augļus, jūs bojājat dažas no to šūnām. Enzīms nonāk saskarē ar gaisā esošo skābekli, izraisot augļu brūnēšanu. Līdzīgi, ābolu sasitumi kļūst tumšāki, kad tie krīt no koka un atsitas pret zemi.

Vienkāršākais veids, kā novērst produktu apbrūnēšanu, ir ievietot ābolus vai kartupeļus ūdenī, neļaujot tiem nonākt saskarē ar skābekli. Varat tos arī uzsildīt, lai denaturētu fermentu.

Cilvēka organismā ir arī tirozināze. Tā palīdz veidot melanīnu, kas izraisa ādas iedegumu. Tirozināzes trūkums cilvēka organismā izraisa albīnismu. Tāpēc cilvēka organismam ir nepieciešams enzīms tirozināze.




Balsis: 1