Laiks: 3 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

"Džonggols ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem vēsā laikā. Es to gatavoju no plānām marinētas liellopa gaļas šķēlītēm, kas pazīstamas kā bulgogi. Džongols parasti tiek gatavots un pasniegts kopīgā katlā, kas novietots galda centrā uz pārnēsājamas plīts. Manā receptē tiek izmantots ļoti vienkāršs kaltētu jūraszāļu buljons, ko pārlej pāri katlā esošajām sastāvdaļām. Vārot, tam veidojas pikanta un salda garša. Sastāvdaļu slāņos var būt radoši, taču ēdiens vienmēr būs sātīgs un sildošs. Buljonu un bulgogi var pagatavot dienu iepriekš, un visas sastāvdaļas var salikt nākamajā dienā," saka Džekija Dži Juna Pārka.

Sastāvdaļas:

Kombu buljons

• 1 kvadrātveida kombu gabals, kura izmērs ir 15 cm (tašima, žāvētas brūnaļģes), aptuveni 170 g.
• 220 g nemizotu korejiešu redīsu, pārgrieztu uz pusēm
• 1 ēdamkarote gukganjang (sojas mērce korejiešu zupai) vai viegla sojas mērce

Bulgogi

• 1/4 glāzes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes mirina
• 2 ēdamkarotes tumšās sezama eļļas
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 1 ēdamkarote)
• 450 g plāni sagriezta ribeye steika vai citas liellopa gaļas

Asambleja

• 110 g dangmyeon (korejiešu funchose)
• Puse sīpola, plāni sagriezta
• 220 g melno austeru sēņu
• 220 g šitake sēņu, bez kātiņiem, cepurītes sagrieztas 0,5 cm biezās šķēlēs.
• 220 g vidēji stingra tofu, sagriezta 0,5 cm biezās šķēlēs.
• 150 g enoki sēņu, nogrieztas kātiņas
• 100 g burkānu, sagrieztu plānās strēmelītēs
• 100 g sasmalcinātas ūdenskreses
• 100 g sasmalcinātu minari vai kreses
• 100 g Ķīnas kāpostu, sagrieztu mazos gabaliņos
• 6 zaļie sīpoli, sagriezti 5 cm garos gabaliņos.
• Tvaicēti rīsi pasniegšanai
• Īpašs aprīkojumsdziļa cepšanas panna ar 30 cm diametru vai sekla katliņa ar vāku

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

funčozes nūdeles, liellopu gaļa, sēnes, jūraszāles, tofu

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Buljons:
  
  Lielā katliņā pārlejiet kombu lapas ar 8 tasēm auksta ūdens. Ļaujiet nostāvēties, līdz kombu uzbriest un ūdens kļūst gaiši zaļgani dzeltens, apmēram 30 minūtes. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns un vāriet uz lēnas uguns, līdz kombu sāk putot ap malām, 1–3 minūtes.
2. darbība
• Izmetiet kombu buljonu, tad pievienojiet redīsus un vāriet uz lēnas uguns, līdz redīsi ir mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu, apmēram 25 minūtes. Izslēdziet uguni un pievienojiet guk ganjang un 1/2 tējkarotes sāls. Izmetiet redīsus; jums vajadzētu būt apmēram 4 tasēm buljona. Nolieciet malā.
3. darbība
• Bulgogi:
  
  Lielā bļodā sajauciet sojas mērci, cukuru, mirinu, sezama eļļu, ķiploku un dažas reizes apgrieziet melno piparu dzirnaviņas, līdz lielākā daļa cukura ir izšķīdusi.
4. darbība
• Pievienojiet liellopu gaļu marinādei un samaisiet, līdz tā ir labi pārklāta. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes un ne ilgāk kā 8 stundas.
5. darbība
• Asambleja:
  
  Mērcējiet dangmyeon lielā bļodā ar remdenu ūdeni, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 20–30 minūtes. Nokāsiet caurdurī un nolieciet malā, kamēr sagatavosiet pārējās sastāvdaļas.
6. darbība
• Ievietojiet sīpolus pannas vai sekla katliņa ar vāku apakšā. Pēc tam pievienojiet izmērcētās nūdeles. Pievienojiet tik daudz bulgogi, austeru sēņu, šitake sēņu, tofu, enoki sēņu, burkānu, garšaugu, kāpostu un lociņu, cik vēlaties (sastāvdaļas cieši ievietojiet, jo sēnes izvārīsies). Lēnām ielejiet buljonu, sākot ar 3 ēdamkarotēm.
7. darbība
• Pārklāj ar cieši pieguļošu vāku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns un vāri, līdz dārzeņi ir mīksti un bulgogi ir zeltaini brūni, 2–4 minūtes. Pievieno vēl buljonu un, ja vēlas, pievieno sāli. Pasniedz nekavējoties ar rīsiem.
8. darbība
• Piezīme
  
  Gukganjang mērcei ir maiga, sabalansēta garša ar umami un sāls notīm, un tā ir daudz gaišākas krāsas nekā parastā sojas mērce. To parasti izmanto kā garšvielu korejiešu zupām un sautējumiem, jo ​​tā nemaina buljona krāsu tik ļoti kā parastā sojas mērce.
  
  Korejas pārtikas veikalos tiek piedāvātas dažādas plāni sagrieztas liellopa gaļas iespējas. Ribeye steiks parasti tiek pārdots ar nosaukumu "bulgogi", taču derēs jebkura liellopa gaļa, kas sagriezta 0,3 cm biezās šķēlēs.

Balsis: 1