Laiks: 4 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Kambodžā brokastīs tradicionāli tiek pasniegta ķīniešu izcelsmes rīsu nūdeļu zupa "Kuy teav". Tā harmoniski apvieno garneļu, cūkgaļas un dārzeņu garšas. Šis ēdiens ir īpaši populārs svētku laikā, tostarp ķīniešu Jaunajā gadā, ķīniešu-kambodžiešu kopienā. Nūdeles simbolizē ilgmūžību, un kopā ar bagātīgu buljonu, kraukšķīgiem salātiem, garšaugiem, sasmalcinātu čili, sojas mērci un laimu tas ir ideāls svētku ēdiens, kas remdē dvēseli.

Sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes žāvētu garneļu
• 6 lieli zaļie sīpoli, nomizoti, baltās un gaiši zaļās daļas sagrieztas 10 cm gabaliņos, tumši zaļās daļas sagrieztas strēmelītēs un noliktas malā pasniegšanai
• 2 ķiploku galviņas, pārgrieztas uz pusēm šķērsām, + 8 daiviņas, saspiestas
• 1 mazs balts sīpols, rupji sagriezts
• 1 mazs saldais kartupelis, sagriezts kubiņos
• 1 ļoti liels burkāns, sagriezts 5 cm gabaliņos.
• 1 maza bok choy galviņa, pārgriezta uz pusēm
• Puse vidēja lieluma daikona, sagriezta kubiņos (apmēram 170 g)
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 žāvēts kalmārs (30–60 g)
• 1 vesels marinēts redīss + daži smalki sagriezti redīsi pasniegšanai
• 900 g cūkgaļas kakla kaulu
• 450 g cūkgaļas ribu kaulu
• 4 vistas stilbiņi (apmēram 450 g)
• 6 kaltētas šitake sēnes (apmēram 90 g), atšķaidītas ūdenī
• 4 ēdamkarotes zivju mērces
• 2 ēdamkarotes sojas mērces + papildus pasniegšanai
• 4 ēdamkarotes plus 1 tējkarote vistas buljona
• 1 ēdamkarote granulētā cukura + papildus pasniegšanai
• 7 ēdamkarotes neitrālas augu eļļas
• 450 g maltas cūkgaļas
• 340 g asnu pupiņu
• 18 lielas garneles, čaumalas un vēnas izņemtas
• 450 g žāvētu rīsu nūdeļu
• 6 zaļo salātu lapas
  
  InningsEryngium, marinēti zaļie putna acs pipari, plāni sagriezti svaigi putna acs pipari, laima šķēles, sojas mērce un malti Kampotas pipari vai malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

garneles, malta cūkgaļa, rīsu nūdeles, šitake sēnes, pupiņu asni, lapu salāti, čili pipari, kaļķis

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ievietojiet 1 glāzi kaltētu garneļu nelielā bļodā. Pievienojiet siltu ūdeni, lai pārklātu garneles, un ļaujiet ievilkties 30 minūtes, pēc tam nokāsiet.
2. darbība
• Novietojiet režģi tieši zem cepeškrāsns sildelementa. Izklājiet cepšanas pannu ar foliju un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz grilam. Sajauciet zaļo sīpolu, ķiploku pusīšu, sīpolu, saldo kartupeļu, burkānu, Ķīnas kāpostu (bok choy) un daikon redīsu vieglās daļas ar augu eļļu un izklājiet vienā kārtā uz sagatavotās cepšanas pannas. Grilējiet, ik pēc 3–4 minūtēm maisot, līdz tie ir apbrūnējuši, 15–20 minūtes. Pārvietojiet dārzeņus lielā katlā.
3. darbība
• Katliņā pievienojiet izmērcētas garneles, kalmārus, veselus marinētus redīsus, cūkgaļas kaklus, ribiņas, vistas stilbiņus, šitake sēnes, zivju mērci, sojas mērci, vistas buljonu un cukuru. Pievienojiet 6–8 litrus ūdens (vai vairāk, ja nepieciešams, lai pārklātu) un uzvāriet uz lielas uguns. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes. Izmantojot knaibles, pārlieciet ribiņas uz šķīvja un ļaujiet nedaudz atdzist; pārklājiet un ievietojiet ledusskapī. Turpiniet vārīt buljonu uz lēnas uguns, līdz tas kļūst aromātisks, vēl 2,5–3 stundas.
4. darbība
• Tikmēr nelielā, karstumizturīgā bļodā ievietojiet smalku sietu. Nelielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 1/4 tases neitrālas eļļas. Pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku un, ik pa laikam apmaisot, apcepiet, līdz ķiploks ir zeltains un eļļa ir karsta un smaržīga, apmēram 3 minūtes. Nokāsiet eļļu sagatavotajā bļodā un nolieciet malā. Apceptos ķiplokus nolieciet malā.
5. darbība
• Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas. Pievieno malto cūkgaļu, pārkaisa ar sāli un pipariem un, ik pa laikam apmaisot, cep, līdz tā ir mīksta, apmēram 10 minūtes. Pārlej vidēja lieluma bļodā. Tajā pašā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti neitrālas eļļas. Pievieno atlikušo 1/2 tases kaltēto garneļu un, bieži maisot, cep, līdz garneles ir spilgti rozā un kraukšķīgas, apmēram 2 minūtes.
6. darbība
• Piepildiet lielu katlu ar ūdeni un uzlieciet tam virsū caurduri. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Blanšējiet sojas pupiņu asnus 10 sekundes (vai tvaicējiet tos, ja vēlaties); pārlieciet tos vidēja lieluma bļodā.
7. darbība
• Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garneles un vāri, līdz tās kļūst viegli rozā, 2–3 minūtes. Nokāš un pārliek vidēja lieluma bļodā.
8. darbība
• Izmantojot knaibles, pārvietojiet šitake sēnes un vistas stilbiņus no katla uz vidēja lieluma bļodu; nolieciet malā.
9. darbība
• Nokāš buljonu caur sietu lielā katliņā, izmetot cietās daļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli. Pievieno cūkgaļas ribiņas un vāri, līdz tās ir uzsilušas, apmēram 5 minūtes. Novieto ribiņas uz darba virsmas, izņem gaļu un sagriež plānās šķēlītēs. Rupji sakapā vistu; izņem ādu un kaulus.
10. darbība
• Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri nūdeles saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, līdz tās ir "al dente", tad nokāš. Noskalo nūdeles zem vēsa ūdens un nokāš. Samaisa ar ķiploku eļļu un 1 tējkaroti grauzdēta ķiploka.
11. darbība
• Sadaliet salātu lapas 4–6 lielās bļodās. Virsū kārtojiet nūdeles un pārlejiet tām buljonu. Pārkaisiet ar sagrieztu cūkgaļu, sasmalcinātu vistas gaļu, malto cūkgaļu, vārītām garnelēm, kaltētām garnelēm, šitake sēnēm un ceptu ķiploku. Pasniedziet ar sojas pupiņu asniem, zaļajiem sīpoliem, smalki sagrieztiem marinētiem redīsiem, sarkanvīnogu, čili pipariem, laima šķēlītēm, sojas mērci, cukuru, sāli un maltiem pipariem.
  
  Dārzeņi:
  Ja iespējams, pirms vārīšanas dārzeņus apcep uz atklātas liesmas, lai buljonam piešķirtu bagātīgāku garšu.

Balsis: 1