Cūkgaļas vēdera sisigs

Balsis: 5

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 980, kopējais tauku daudzums 91 G., piesātinātie tauki 32 G., olbaltumvielas 20 G., ogļhidrāti 22 G., šķiedra 3 G., holesterīns 150 mg nātrijs 660 mg cukurs 2 G.

Šis filipīniešu ēdiens parasti tiek gatavots no lētākajiem cūkgaļas gabaliem, tostarp vaigiem un ausīm, un iemieso kultūras "nulles atkritumu" filozofiju. Sautēta un grilēta cūkgaļa tiek sagriezta šķēlēs un pēc tam vēlreiz cepta, līdz tā kļūst kraukšķīga. Pievieno sasmalcinātas vistas aknas un garšvielas, un visu apviļā mērcē, kas pagatavota no skābas kalamondīna sulas un sojas mērces. "Nosaukums 'sisig' cēlies no sena tagalu valodas vārda, kas nozīmē 'padarīt skābu'," saka receptes autors, ēdienu stilists Ričmonds Floress. Šajā receptē cūkgaļas vēders aizstāj vaigus un ausis. Gatavošanas process ir laikietilpīgs, taču rezultāts ir pūļu vērts.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

900 g cūkgaļas vēdera ar ādu, sagriezta 3 vienādās daļās
6 veseli zvaigžņu anīsi
2 žāvētas lauru lapas
2 zaļie sīpoli, 1 sagriezts 5 cm gabaliņos, 1 plāni sagriezts
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
2,5 cm ingvera saknes, sagrieztas apmēram 0,5 cm biezās monētās.
1 citronzāles kāts, saputots un sagriezts pa diagonāli 5 cm gabaliņos.
1 ēdamkarote melno piparu graudu
90 g vistas aknu vai 3 ēdamkarotes aknu pastētes
Augu eļļa eļļošanai
1/4 glāzes kalamondīna sulas
3 ēdamkarotes šķidrās aminoskābes sojas proteīna mērces
2 ēdamkarotes sojas mērces
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 vidējs spāņu sīpols, sagriezts mazos kubiņos
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 Taizemes čili pipari, plāni sagriezti
Vārīti jasmīna rīsi pasniegšanai
Īpašs aprīkojumsiesmi, gāzes vai ogļu grils

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, zvaigžņu anīss, lauru lapa, ingvera sakne, melnie piparu graudiņi, vistas aknas, jasmīna rīsi, citronzāle, čili pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā ielieciet cūkgaļas vēderu, zvaigžņoto anīsu, lauru lapu, lielus zaļo sīpolu gabaliņus, ķiploku pusītes, ingveru, citronzāli, piparu graudus un 2 ēdamkarotes sāls. Ielejiet apmēram 3 litrus ūdens un uzvāriet uz lielas uguns. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz cūkgaļa ir mīksta, apmēram 1 stundu. Ļaujiet šķidrumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Tas saglabās cūkgaļu mitru un ļaus tai uzsūkt vairāk garšas. Pārvietojiet cūkgaļu uz griešanas dēļa un nosusiniet.
Uzkarsē grilu līdz 200 °C (400 °F), izmantojot gan netiešo, gan tiešo karstumu. Novieto krūtiņas fileju ar ādu uz leju uz netiešās uguns. Pārklāj un cep, līdz daļa tauku ir izkususi un āda sāk brūnēt, apmēram 20 minūtes (skatiet piezīmi).

Pārvietojiet cūkgaļu uz grila tiešās karstuma zonu. Turpiniet cept, līdz tā ir viegli apbrūnējusi un āda ir kraukšķīga, pārvietojot krūtiņu, kad parādās karsti punkti, 15–20 minūtes.
Ja izmantojat vistas aknas, uzduriet tās uz iesma. Viegli ieeļļojiet un apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Noņemiet cūkgaļu no grila un ļaujiet tai atdzist. Novietojiet aknas uz tiešas uguns un cepiet, ik pēc 2–3 minūtēm apgriežot, līdz tās ir stingras un pilnībā gatavas, apmēram 12 minūtes.
Sagrieziet cūkgaļu 0,5 cm lielos kubiņos un nolieciet malā. Smalki sakapājiet vistas aknas un nolieciet malā.
Mazā bļodā sajauciet kalamondīna sulu, sojas proteīna mērci un sojas mērci un nolieciet malā.
Uzkarsē lielu čuguna pannu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sviestu un cūkgaļu un cep, nepārtraukti maisot un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, apmēram 10 minūtes. Esi uzmanīgs, lai neapdegtu ar izšļakstītiem taukiem.
Nolejiet no pannas lielāko daļu tauku, atstājot tikai 3 ēdamkarotes. Pievienojiet sasmalcinātas aknas, sīpolu un smalki sagrieztu ķiploku un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir viegli kraukšķīgs, 3–4 minūtes. Pievienojiet kalamondīna maisījumu un vāriet, līdz mērce nedaudz sabiezē, apmēram 2 minūtes. Izslēdziet uguni un iemaisiet Taizemes čili piparus un zaļos sīpolus. Pasniedziet ar jasmīna rīsiem.

Piezīme

Gatavošana netiešā siltumā palīdzēs atkausēt daļu tauku un izžāvēt miziņu, lai tā kļūtu kraukšķīga, vienlaikus novēršot tauku aizdegšanās risku.