Siu-mai
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 916, kopējais tauku daudzums 66 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 30 G., ogļhidrāti 48 G., šķiedra 2 G., holesterīns 180 mg nātrijs 1507. gadā mg cukurs 2 G.
Kalorijas 916, kopējais tauku daudzums 66 G., piesātinātie tauki 23 G., olbaltumvielas 30 G., ogļhidrāti 48 G., šķiedra 2 G., holesterīns 180 mg nātrijs 1507. gadā mg cukurs 2 G.
Neviens dim sum galds nav pilnīgs bez siu mai jeb pelmeņiem ar vaļēju virsmu. Lai gan pildījuma recepte dažādos restorānos atšķiras, īpaši populāras ir cūkgaļas un garneļu siu mai. Cūkgaļas vēdera un garneļu mērcēšana cepamās sodas šķīdumā palīdz panākt perfektu pildījuma tekstūru. Cūkgaļas vēdera sagriešana ar rokām arī piešķir ēdienam unikālu tekstūru, taču ārkārtas situācijās to var aizstāt ar maltu cūkgaļu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 20 g (4–8 gab.) kaltētu šitake sēņu
- 1 ēdamkarote + 1/4 tējkarotes cepamās sodas
- 340 g vidēja lieluma garneļu (41/50), nomizotas un attīrītas
- 700 g cūkgaļas vēdera bez ādas
- 1 ēdamkarote cukura
- 1 ēd.k. vistas buljona pulveris
- 2 tējkarotes vieglas sojas mērces
- 0,5 tējkarotes maltu balto piparu
- 2 ēdamkarotes cūkgaļas tauku vai neitrālas augu eļļas
- 450 g apaļu dzeltenu vontonu mīklas gabaliņu
- Lidojošo zivju ikri, rīvēti burkāni vai saldēti zaļie zirnīši pasniegšanai (pēc izvēles)
- Īpašs aprīkojums: bambusa vai metāla tvaicēšanas grozs (25 cm), izklāts ar perforētu cepampapīru
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, šitake sēnes, garneles, baltie piparu graudiņi, sojas mērce, speķis, zirņi, burkāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā uzvāriet 2 tases ūdens. Pievienojiet sēnes, izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet sēnēm ievilkties apmēram 30 minūtes.
- Nokāš sēnes, izņem kātus un izmet. Sēnes smalki sakapā un noliek malā.
- Lielā bļodā sajauciet 4 tases auksta ūdens ar 1 ēdamkaroti cepamās sodas, līdz tas pilnībā izšķīst. Viegli iemasējiet garneles cepamās sodas ūdenī un iemērciet 30 minūtes.
- Nokāš garneles, noskalo zem auksta tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem. Sagriež garneles 1 cm gabaliņos un noliek malā.
- Rupji sakapājiet cūkgaļas vēderu 1 cm (0,5 collu) lielos gabalos (tiem nav jābūt perfektiem). Turpiniet griezt, līdz tā atgādina maltu cūkgaļu (bet ne pārāk smalki). Pārlieciet cūkgaļu lielā bļodā un pārlejiet ar pietiekami daudz auksta ūdens. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz ūdens kļūst rozā, apmēram 5 minūtes. Nokāsiet un vēlreiz iemērciet. Nokāsiet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Ievietojiet cūkgaļu atpakaļ bļodā, pārlejiet ar 1 tējkaroti auksta ūdens un pārkaisiet ar atlikušo 1/4 tējkarotes cepamās sodas. Maisiet, līdz cepamā soda ir uzsūkusies. Pievienojiet garneles, līdz masa ir gluda. Pievienojiet cūkgaļas un garneļu maisījumam 1 ēdamkaroti sāls un maisiet vienā virzienā, līdz maisījums kļūst lipīgs, apmēram 3 minūtes. Paņemiet pildījumu vienā rokā, paceliet to virs bļodas un iemetiet atpakaļ bļodā. Atkārtojiet vēl 9 reizes.
- Pildījumam pievienojiet cukuru, vistas buljonu, sojas mērci un baltos piparus un samaisiet. Pievienojiet sēnes un cūkgaļas taukus un samaisiet līdz gludai masai. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
- Pārklājiet vontonu mīklu ar mitru papīra dvieli, lai tā neizžūtu. Salieciet kreisās rokas (vai labās rokas, ja esat kreilis) rādītājpirkstu un īkšķi kopā, lai izveidotu apli, un uzlieciet vienu mīklas gabalu apļa virsū. Mīklas centrā ielieciet 1 pilnu ēdamkaroti pildījuma un ar karoti piespiediet pildījumu centrā, viegli piespiežot malas. Pievienojiet nedaudz vairāk pildījuma, ja tas nesniedzas līdz mīklas malām. Noteikti piepildiet siu mai līdz pašai augšai, pretējā gadījumā mīklas malas izžūs un tvaicēšanas laikā neatjaunos mitrumu. Novietojiet siu mai uz ar cepampapīru izklāta šķīvja vai paplātes. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem un pildījumu. Ja vēlaties, katra siu mai virsū uzlieciet zirņa lieluma karoti lidojošo zivju ikru vai sarīvētu burkānu (nedaudz mazāk par 1/8 tējkaroti) vai vienu saldētu zirni.
- Piepildiet 30 cm diametra cepšanas pannu vai vokpannu ar apmēram 5 cm ūdens un ievietojiet tajā bambusa vai metāla tvaicēšanas grozu. Pārliecinieties, ka ūdens nepieskaras groza apakšai. Ja tas pieskaras, nolejiet daļu ūdens. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izklājiet tvaicēšanas grozu ar perforētu cepampapīru un uz tā novietojiet 10 siu mai makaronus, atstājot tos 5 cm attālumā vienu no otra. Pārklājiet un tvaicējiet, līdz pildījums ir gatavs un mīkla ir caurspīdīga, apmēram 10 minūtes. Pasniedziet siu mai karstu.
Kategorijas: