Seulas bļoda ar kraukšķīgu cūkgaļas vēderu un marinētiem dārzeņiem

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Apcepta cūkgaļas vēdera daļa saldskābā glazūrā tiek pasniegta ar tvaicētiem baltiem rīsiem un vairākiem marinētiem korejiešu dārzeņiem. Visus dārzeņus var pagatavot iepriekš. Tie ietver slavenos pikantos kimchi kāpostus, marinētus jangpa jangajji sīpolus, wakame jūraszāles ar gurķiem un mung pupiņu asnu salātus. Katra sastāvdaļa piešķir bļodai unikālu garšu un bagātīgu tekstūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļas vēders

1 glāze karstas gočudžanga pastas
1 ēdamkarote medus
1 glāze sojas mērces
0,5 ēdamkarotes sezama eļļas
0,5 glāzes grauzdētu balto sezama sēklu
1/4 glāzes smalki sagriezta ķiploka
1/4 glāzes svaiga ingvera, sasmalcināta
1 cūkgaļas vēdera gabals bez ādas, svars 1,3–2,3 kg

Kimči

1 Ķīnas kāposta galva
1 glāze rupjās sāls
1 pudele (220 g) kimči marinādes
2 tases zaļo sīpolu, sagrieztu 5 cm gabaliņos
1 glāze burkānu, sagrieztu strēmelītēs
0,5 glāzes sasmalcināta ķiploka
0,5 glāzes sasmalcināta svaiga ingvera
1/4 glāzes gočukaru (korejiešu čili pārslas)
1/4 glāzes zivju mērces

Korejiešu marinēti sīpoli (yangpa jangajji)

2 sīpoli, sagriezti 2,5 cm gabaliņos.
1 halapenjo, plāni sagriezts
0,5 glāzes sojas mērces
0,5 tases cukura
1/4 glāzes citronu sulas
1/4 glāzes baltā etiķa

Marinētas wakame jūraszāles un gurķi

1 glāze žāvētu wakame jūraszāļu
2 gurķi
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēd.k. + 1 ēd.k. cukura
1 ēdamkarote rīsu vīna etiķa

Mung pupiņu asnu salāti

1/4 glāzes rupjās sāls
450 g mung pupiņu asnu
2 ēdamkarotes sezama eļļas
1 ēdamkarote daši pulvera
1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu
1 tējkarote melno piparu
1/4 glāzes plāni sagrieztu zaļo sīpolu

Tvaicēti baltie rīsi

1 ēdamkarote kukurūzas cietes
3 ēdamkarotes apaļgraudu rīsu
Īpašs aprīkojumsJapāņu rīsu tvaicētājs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, Ķīnas kāposti (Napa), kimči, burkāns, ingvera sakne, zaļie sīpoli, zivju mērce, citronu sula, sezama eļļa

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cūkgaļas vēders:

Mazā katliņā sajauciet gočudžangu, medu, sojas mērci, sezama eļļu, sezama sēklas, ķiplokus un ingveru un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet uz vidēji mazas uguns 10 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Lai iegūtu aromātiskāku marinādi, ļaujiet tai marinēties 48 stundas.
Atlieciet 1 glāzi marinādes sabiezināšanai un glazēšanai.

Ievietojiet cūkgaļas vēderu cepamtraukā. Pārlejiet marinādi pār cūkgaļas vēderu, pārliecinoties, ka tā nosedz visu virsmu. Pārklājiet ar foliju un marinējiet ledusskapī 24–48 stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C. Cep cūkgaļas vēderu 4 stundas. Izņem no marinādes un ļauj atdzist ledusskapī nakti. Sagriez cūkgaļu 2 x 8 collu (5 x 20 cm) strēmelēs un pēc tam sagriez 0,5 cm (0,25 collu) biezās šķēlēs.
Kimči:

Sagrieziet kāpostus četrās daļās un pēc tam sagrieziet 5 cm biezos gabalos. Ievietojiet kāpostus traukā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pievienojiet sāli. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 12 stundas, lai kāposti varētu ievilkties sālījumā. Rūpīgi nokāsiet. Lielā bļodā sajauciet kāpostus ar kimchi marinādi, zaļajiem sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem, ingveru, gočukaru un zivju mērci. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 24 stundas. Sadaliet burkās un ievietojiet ledusskapī.
Korejiešu stila marinēti sīpoli:

Ievietojiet sīpolu un halapenjo stikla burkā vai traukā ar vāku. Katliņā sajauciet sojas mērci, cukuru, citronu sulu, etiķi un 0,5 tases ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pārlejiet karsto šķidrumu pār sīpolu un ļaujiet atdzist. Ievietojiet ledusskapī uz 48 stundām.
Marinētas wakame jūraszāles un gurķi:

Ievietojiet wakame jūraszāles bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai samitrinātu. Sagrieziet gurķus četrās daļās, pēc tam sagrieziet 1 cm biezos gabaliņos. Nokāsiet gurķus caurdurī un apkaisiet ar 1 ēdamkaroti sāls un 1 ēdamkaroti cukura. Ļaujiet gurķiem notecēt 1 stundu. Uzkarsējiet etiķi līdz vārīšanās temperatūrai ar atlikušo cukura glāzi un 1 ēdamkaroti sāls. Ļaujiet atdzist. Izspiediet ūdeni no wakame jūraszālēm un sajauciet to ar gurķi. Pārlejiet gurķus ar marinādi un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
Mung pupiņu asnu salāti:

Katliņā uzkarsē 4 tases ūdens ar sāli līdz vārīšanās temperatūrai. Ievieto mung pupiņu asnus caurdurī un ievieto izlietnē. Pārlej asnus ar verdošu sālsūdeni un pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni, lai apturētu vārīšanos. Rūpīgi nokāš. Bļodā sajauc mung pupiņu asnus ar sezama eļļu, daši, sezama sēklām, pipariem un zaļajiem sīpoliem un atdzesē ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm.
Vārīti baltie rīsi:

Noskalojiet rīsus zem auksta tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Ievietojiet rīsus japāņu rīsu tvaicētājā un pievienojiet 3 tases auksta ūdens. Vāriet, līdz tie ir mīksti, pēc tam ļaujiet tiem ievilkties 10–15 minūtes.
Seulas bļoda:

Uzkarsē čuguna pannu. Apbrūnini cūkgaļas vēderu, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Mazā bļodā ieber kukurūzas cieti ar 2 ēdamkarotēm ūdens un pievieno atlikušajai cūkgaļas vēdera marinādei. Vāri uz lēnas uguns 1 minūti.
Servēšanas bļodā ieberiet 0,5–3/4 tases rīsu. Uz rīsiem izkārtojiet marinētos korejiešu dārzeņus. Pievienojiet 3–4 cūkgaļas vēdera šķēles. Aplejiet ar sabiezināto mērci. Apkaisiet ar plāni sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Salieciet atlikušās bļodas tādā pašā veidā.