Cūkgaļas vēstnieks
Jūs vēlaties uzzināt, kurš cūkgaļas gabals ir piemērots sālīšanai un kā to sauc. Jūs zināsiet, ko meklēt miesnieka veikalā, meklējot bekonu neatkarīgi no tā, vai tas ir kūpināts vai termiski apstrādāts.
Jūs vēlaties uzzināt, kurš cūkgaļas gabals ir piemērots sālīšanai un kā to sauc. Jūs zināsiet, ko meklēt miesnieka veikalā, meklējot bekonu neatkarīgi no tā, vai tas ir kūpināts vai termiski apstrādāts.
Kāds griezums?
Sagriezta cūkgaļas bekona šķēles ņemts no vēdera un sāniem.
Krūtiņa
Bekonu sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs. Tas ir daudzpusīgs un lieliski piemērots cepšanai kā piedeva ēdieniem.
Cūkgaļas vēdera bekons
Šis plakanais speķa gabals ar izciļņu ir apmēram divreiz biezāks par standarta bekonu, tāpēc mazākie gabaliņi cepšanas laikā daudz labāk saglabā savu formu. Izmantojiet kā pamatu spageti karbonāra.
Centrā sagriezts bekons blisteriepakojumā
Šīs ir visskaistākās bekona strēmelītes, kas sagrieztas no cūkgaļas vēdera tuvu kaulam, un tajās ir par 30 procentiem mazāk tauku nekā standarta bekonā. Izmantojiet tās ietīšanai — tās būs sulīga uzkoda bez papildu taukiem.
Kūpināta bekona gabaliņš
Šis viens gabals cūkgaļas vēders ar ādu Iepriekš marinēts melasi, brūno cukuru un sarkanajiem pipariem. Pirms griešanas kūpināts ar ābeļkoka skaidiņām.
Kā konservēt bekonu?
Cūkgaļas gabals ir jāapstrādā ar sāli, lai novērstu bojāšanos. Apstrādāšanas veids ir atkarīgs no gatavojamā bekona veida. Apstrādāšana var būt sausa, mitra vai abu kombinācija.
Mitrā konservēšana ietver Gaļu iegremdē sālījumā (lai gan daži ražotāji sālījumu ievada tieši gaļā), kas sastāv no cukura, sāls un salpetra. Tomēr šī procedūra neaizstāj gaļas ierīvēšanu ar sausu sāli, kas sajaukts ar nātrija nitrītu — konservantu, kas kavē patogēno baktēriju vairošanos.
Sausā konservēšana ir visizplatītākāCūkgaļu ierīvē ar sāli, nātrija nitrītu, ķiploku pulveri, cukuru un kadiķogām un ievieto ozolkoka mucās zem spiediena, ar tauku pusi uz leju, starp kārtām pārkaisot ar papildu sāli, un kārtas tiek mainītas katru nedēļu.
Dabīgā konservēšana Tas nav aizspriedums pret ķīmiskām piedevām, bet, ja jūs ievērojat "bioloģiskās pārtikas" ideoloģiju, tad jūs varat izārstēt bekonu ar dabīgiem nitrītiem no seleriju sulas, vīna etiķa un citronu sulas.
Kanādas bekons
Kūpināta, pilnībā pagatavota cūkgaļas karbonāde ir līdzīgāka šķiņķim nekā standarta bekonam, un to var izmantot kā delikateses gabalu. Lai gan Kanādas bekons ir gatavs ēšanai, to parasti apcep pirms pasniegšanas.
Pancetta
Pirms griešanas itāļu bekonu sarullē sarkanā aplī ar plānu tauku kārtu malā. Uz picas vai salāti.
Kādas koka skaidas man vajadzētu izmantot bekona kūpināšanai?
Pēc kaltēšanas bekons jāžāvē kopā ar kviešu klijām vai jāpakar vēdināmā vietā. Pēc tam to var kūpināt aukstā vai karstā veidā. Kad Kanādas bekons ir gatavs, to sasien ar stingru auklu un vāra, līdz tas ir gatavs.
Daži lieli ražotāji kūpināšanai izmanto šķidrus dūmus, taču arvien vairāk veikalu plauktos redzam bekona izstrādājumus ar etiķetēm, kas reklamē dažāda veida kūpināšanas koksni. Lai gan klasiskās alkšņa skaidas varētu būt piemērotas, mēs iesakām ābolu vai ķiršu koksnes skaidas, lai iegūtu patīkamu, smalku augļu garšu. Lai pastiprinātu dūmu intensitāti, varat pievienot sveķainas zāģu skaidas, egles un priežu čiekurus.
Kāds griezums?
Sagriezta cūkgaļas bekona šķēles ņemts no vēdera un sāniem.
Krūtiņa
Bekonu sagriež apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs. Tas ir daudzpusīgs un lieliski piemērots cepšanai kā piedeva ēdieniem.
Cūkgaļas vēdera bekons
Šis plakanais speķa gabals ar izciļņu ir apmēram divreiz biezāks par standarta bekonu, tāpēc mazākie gabaliņi cepšanas laikā daudz labāk saglabā savu formu. Izmantojiet kā pamatu spageti karbonāra.
Centrā sagriezts bekons blisteriepakojumā
Šīs ir visskaistākās bekona strēmelītes, kas sagrieztas no cūkgaļas vēdera tuvu kaulam, un tajās ir par 30 procentiem mazāk tauku nekā standarta bekonā. Izmantojiet tās ietīšanai — tās būs sulīga uzkoda bez papildu taukiem.
Kūpināta bekona gabaliņš
Šis viens gabals cūkgaļas vēders ar ādu Iepriekš marinēts melasi, brūno cukuru un sarkanajiem pipariem. Pirms griešanas kūpināts ar ābeļkoka skaidiņām.
Kā konservēt bekonu?
Cūkgaļas gabals ir jāapstrādā ar sāli, lai novērstu bojāšanos. Apstrādāšanas veids ir atkarīgs no gatavojamā bekona veida. Apstrādāšana var būt sausa, mitra vai abu kombinācija.
Mitrā konservēšana ietver Gaļu iegremdē sālījumā (lai gan daži ražotāji sālījumu ievada tieši gaļā), kas sastāv no cukura, sāls un salpetra. Tomēr šī procedūra neaizstāj gaļas ierīvēšanu ar sausu sāli, kas sajaukts ar nātrija nitrītu — konservantu, kas kavē patogēno baktēriju vairošanos.
Sausā konservēšana ir visizplatītākāCūkgaļu ierīvē ar sāli, nātrija nitrītu, ķiploku pulveri, cukuru un kadiķogām un ievieto ozolkoka mucās zem spiediena, ar tauku pusi uz leju, starp kārtām pārkaisot ar papildu sāli, un kārtas tiek mainītas katru nedēļu.
Dabīgā konservēšana Tas nav aizspriedums pret ķīmiskām piedevām, bet, ja jūs ievērojat "bioloģiskās pārtikas" ideoloģiju, tad jūs varat izārstēt bekonu ar dabīgiem nitrītiem no seleriju sulas, vīna etiķa un citronu sulas.
Kanādas bekons
Kūpināta, pilnībā pagatavota cūkgaļas karbonāde ir līdzīgāka šķiņķim nekā standarta bekonam, un to var izmantot kā delikateses gabalu. Lai gan Kanādas bekons ir gatavs ēšanai, to parasti apcep pirms pasniegšanas.
Pancetta
Pirms griešanas itāļu bekonu sarullē sarkanā aplī ar plānu tauku kārtu malā. Uz picas vai salāti.
Kādas koka skaidas man vajadzētu izmantot bekona kūpināšanai?
Pēc kaltēšanas bekons jāžāvē kopā ar kviešu klijām vai jāpakar vēdināmā vietā. Pēc tam to var kūpināt aukstā vai karstā veidā. Kad Kanādas bekons ir gatavs, to sasien ar stingru auklu un vāra, līdz tas ir gatavs.
Daži lieli ražotāji kūpināšanai izmanto šķidrus dūmus, taču arvien vairāk veikalu plauktos redzam bekona izstrādājumus ar etiķetēm, kas reklamē dažāda veida kūpināšanas koksni. Lai gan klasiskās alkšņa skaidas varētu būt piemērotas, mēs iesakām ābolu vai ķiršu koksnes skaidas, lai iegūtu patīkamu, smalku augļu garšu. Lai pastiprinātu dūmu intensitāti, varat pievienot sveķainas zāģu skaidas, egles un priežu čiekurus.
Balsis: 2
Visas receptes ar bekonu
Kategorijas:
Saistītie raksti
