Kā mājās pagatavot bekonu
Balsis: 3
Bekona konservēšana mājās ir vienkārša, taču tai nepieciešama īpaša sastāvdaļa: rozā nitrīta sāls, kas pazīstams arī kā Prāgas pulveris vai InstaCure #1. Tas ir parastā galda sāls un nātrija nitrīta maisījums, kas palīdz konservēšanas procesā un kavē botulisma sporu augšanu. Šo sāli var iegādāties specializētos veikalos, miesnieku veikalos vai tiešsaistē. (Nejaukt ar parasto sāli, kas dabiski ir rozā krāsā, piemēram, Himalaju rozā sāli*.)
*Lūdzu, ņemiet vērā: Lai gan nitrītu sāli var droši lietot konservēšanai, tas tīrā veidā ir toksisks un to nekad nedrīkst lietot kā parasto sāli.
Pagatavojiet pamata konservēšanas maisījumu no 450 g. košers vai jūras sāli, 230 g cukura un 8 tējkarotes nitrīta sāls, rūpīgi samaisiet. Ar šo daudzumu pietiks vairāk nekā vienai marinēšanai; jebkuru lieko daudzumu var uzglabāt hermētiskā traukā bezgalīgi.
Sāciet ar veselu cūkgaļas vēderu ar ādu, kas sver no 1,4 līdz 2,3 kg. Nogrieziet visas raupjās malas, lai izveidotu glītu taisnstūri.
Uz cepamās plāts izklājiet apmēram 1/4 tases marinēšanas maisījuma. Ja vēlaties, varat pievienot papildu garšvielas, piemēram, 1/4 tases brūnā cukura saldākam bekonam vai dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un piparu graudus pikantākai garšai. Apviļājiet cūkgaļu marinēšanas maisījumā, līdz tā ir biezi un vienmērīgi pārklāta no visām pusēm.
Ievietojiet garšvielām bagātināto cūkgaļu 2 galonu maisiņā ar rāvējslēdzēju un aizveriet to. Ievietojiet maisiņu traukā, lai savāktu izplūstošo sulu; cūkgaļas žāvēšanas laikā izdalīs daudz šķidruma.
Ievietojiet trauku ledusskapī. Katru dienu apgrieziet maisiņu, lai sula izplatītos pa gaļu.
Septītajā dienā pārbaudiet cūkgaļas stingrību. Iespiediet pirkstu biezākajā vietā: ja tā ir stingra, gaļa ir gatava; ja tā joprojām ir mīksta, atstājiet to ledusskapī marinēties vēl 1-2 dienas, līdz tā ir stingra.
Kad krūtiņa ir gatava, izņemiet to no maisiņa un noteciniet lieko šķidrumu. Noskalojiet cūkgaļu ar aukstu ūdeni un nosusiniet. Novietojiet to uz restēm, kas novietotas uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem; vienā pusē ieslēdziet ventilatoru ar mazu ātrumu. Mērķis ir nožūt gaļu un izveidot lipīgu plēvīti uz virsmas. Varat arī atdzesēt cūkgaļu uz restēm, neatsegtu, līdz 3 dienām.
Uzkarsē cepeškrāsni vai kūpinātavu līdz 93 °C (200 °F). Novieto cūkgaļu uz režģa, kas novietots uz ar foliju izklātas cepšanas paplātes, lai uztvertu izkausētos taukus. Kūpinātava piešķirs bagātīgāku garšu, taču tehniski tā nav obligāta.
Cepiet cūkgaļu, līdz iekšējā temperatūra biezākajā daļā sasniedz 65,5 °C (145 °F), apmēram 1 1/2 līdz 2 stundas.
Kamēr bekons vēl ir karsts, bet neapdedzina rokas, nogrieziet ādu ar asu nazi. Noņemiet ādu. Ļaujiet gaļai atdzist līdz istabas temperatūrai, cieši ietiniet to pārtikas plēvē un uzglabājiet ledusskapī līdz 2 nedēļām. Varat arī sagriezt plānās šķēlēs, ietīt pārtikas plēvē un sasaldēt līdz 3 mēnešiem.
Izbaudiet mājās gatavotu bekonu tāpat kā veikalā pirktu: apcepiet šķēles, līdz tās ir kraukšķīgas, vai ietiniet tajā liesākus gabaliņus, lai iegūtu papildu sulīgumu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
