Laiks: 8 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Mulnaengmyeon ir auksts nūdeļu ēdiens, kas tiek pasniegts ledusaukstā buljonā ar dažādām piedevām vai piedevām, kas dažādos restorānos var atšķirties. Lai gan šo ēdienu mājās gatavot no nulles ir reti, jo korejiešu pārtikas veikalos tiek piedāvāts plašs atdzesētu un saldētu mulnaengmyeon klāsts, šī recepte tiem pārspēj. Mulnaengmyeon ir tikpat gards kā restorāna stilā, bet pagatavots no vieglāk pieejamām sastāvdaļām. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai ēst pēc korejiešu bārbekjū. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, ieteicams liellopa buljonu pasniegt kopā ar šķidrumu no veikalā nopirktā dongčimi (daikon kimchi), taču šo soli var izlaist, ja vēlaties tīru liellopa buljona garšu.

Sastāvdaļas:

Buljons

• 450 g liellopa stilba bez kauliem
• 450 g liellopa krūtiņa
• 1 12 cm žāvētu jūras aļģu kvadrāts (kombu, dashima)
• 1 tējkarote melno piparu graudu
• 4 ķiploka daiviņas, nomizotas
• 2 zaļie sīpoli, tikai baltās daļas
• Ceturtdaļa maza sīpola
• 30 g nemizotu daikonu
• 3 ēdamkarotes korejiešu zupas sojas mērces vai vieglas sojas mērces
• 5 tases atdzesēta šķidruma no daikon kimchi trauka (vai vairāk, ja nepieciešams) +
  140 g redīsu, sagrieztu 0,3 cm biezās šķēlītēs, dekorēšanai (skatīt piezīmi)
• Destilēts baltais etiķis

Pasniegšanai

• 2 lielas olas
• Pusi gurķa, sagrieztu 4 daļās un sagrieztu 0,3 cm biezās šķēlēs.
• 1 ēdamkarote destilēta baltā etiķa
• 1 ēdamkarote granulētā cukura
• Puse korejiešu bumbiera, nomizota un sagriezta 0,5 cm biezās šķēlēs.

Naengmjona

• 620 g sausu, atdzesētu vai saldētu naengmyeon nūdeļu
• Destilēts baltais etiķis un dzeltenās sinepes pasniegšanai
• Īpašs aprīkojumsmarle

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, jūraszāles, gurķi, daikona redīss, olas

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Buljons:
  
  Ievietojiet liellopa stilbu un krūtiņu lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni, lai pārklātu. Ļaujiet nostāvēties 30–45 minūtes, nomainot ūdeni, ja tas kļūst pārāk duļķains. Rūpīgi noteciniet.
2. darbība
• Tikmēr 6 litru katlā vai katliņā ielej 4 litrus auksta ūdens un pievieno dašimu. Ļauj nostāvēties, līdz dašimas apjoms ir divkāršojies un ūdens kļūst gaiši zaļgandzeltens, 30–45 minūtes.
3. darbība
• Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai; vāri, līdz dašima sāk putot no malām, apmēram 2 minūtes. Izņem dašimu no katla, tad pievieno stilbu, krūtiņu, melnos piparus, ķiploku, lociņu balto daļu, sīpolu un svaigu daikonu. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguni līdz vidējai un vāri uz lēnas uguns (ne vairāk kā 2-3 burbuļi pārrauj virsmu), kontrolējot buljona darbību un nepieciešamības gadījumā pielāgojot uguni ik pēc 30 minūtēm, lai buljons nepārvārītos, līdz tilpums nedaudz samazinās, 1 stundu un 15 minūtes. Pārklāj, samazina uguni līdz minimumam un vāri uz lēnas uguns, līdz buljons kļūst tumšs, vēl 1 stundu un 15 minūtes.
4. darbība
• Izņemiet gaļu no buljona un ļaujiet tai atdzist uz šķīvja. Kad gaļa ir atdzisusi, sagrieziet to plānās šķēlēs un ievietojiet ledusskapī hermētiski noslēgtā traukā līdz pasniegšanai. Izmantojot putu karoti vai sietu, izņemiet dārzeņus un melnos piparus no buljona un izmetiet tos. Ielejiet buljonu traukā, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest, apmēram 8–12 stundas. Kad buljons ir pilnībā atdzisis, nokāsiet to caur sietu, kas izklāts ar marli.
5. darbība
• Atdzesēto buljonu pagaršojiet ar sojas mērci un 2 tējkarotēm sāls. Pievienojiet kimchi un daikon šķidrumu un sāli pēc garšas. Ja vēlaties, pievienojiet etiķi. Uzglabājiet buljonu ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
6. darbība
• Garnējums:
  
  Ievietojiet olas nelielā katliņā. Pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai tās pārklātu vismaz par 2 cm. Uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz vidējas uguns 8 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārvietojiet olas ledus vannā, lai apturētu vārīšanos. Kad atdzisušas, nomizojiet un pārgrieziet gareniski uz pusēm. Nolieciet malā.
7. darbība
• Vidēja lieluma bļodā sajauciet gurķi ar etiķi, 2 tējkarotēm cukura un 1 tējkaroti sāls. Samaisiet, lai pārklātu katru šķēli. Ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
8. darbība
• Mazā bļodā sajauciet atlikušo 1 tējkaroti cukura ar 1/2 tasi ūdens. Pievienojiet sagrieztu bumbieri un nolieciet malā (tas palīdzēs novērst bumbieru oksidēšanos un brūnēšanu).
9. darbība
• Naengmjona:
  
  Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno nūdeles un vāri saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Nokāš nūdeles caurdurī un noskalo zem auksta tekoša ūdens, viegli apmaisot tās ar pirkstiem. Nokāš, pēc tam vēlreiz noskalo, atkārtojot šo procesu vēl divas reizes, lai noņemtu visu lieko cieti. Rūpīgi nokrati lieko ūdeni un atstāj nūdeles caurdurī līdz lietošanai. Kad gatavas pasniegšanai, vēlreiz noskalo nūdeles, jo tās var salipt kopā.
10. darbība
• Sadaliet nūdeles, vārītas olas, gurķi, bumbieri, redīsi un atdzesētu buljonu 4 lielās zupas bļodās. Pievienojiet buljonam ledus gabaliņus. Pasniedziet nekavējoties ar balto etiķi un dzeltenajām sinepēm.
  
  Piezīme
  
  Daikon kimchi (dong chimi) var atrast korejiešu veikalu kimchi ledusskapja nodaļā. To bieži pārdod 1,3 kg burkās vai 700 g iepakojumos.

Balsis: 1