Kūpināta cūkgaļas pleca tako pagatavošanai uz granulu grila

Balsis: 1

Kā pagatavot - kūpinātas cūkgaļas plecu tako uz granulu grila

Laiks: 8 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 14

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 458, kopējais tauku daudzums 31 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 28 G., ogļhidrāti 16 G., šķiedra 2 G., holesterīns 112 mg nātrijs 724 mg cukurs 11 G.

Ja vēlaties pagatavot autentisku meksikāņu al pastor uz iesma, bet ar minimālu piepūli, granulu grils ir jūsu draugs. Šī ēdiena pagatavošana ir prieks, un tas ir tikpat aromātisks un varbūt pat sulīgāks, pateicoties zemajai temperatūrai un lēnajai kūpināšanai. Ja vēlaties kraukšķīgāku gaļas garoziņu, ieslēdziet grilu beigās un apbrūniniet dažas šķēles. Al pastor sagriež plānās strēmelītēs un pasniedz kā tako pildījumu ar salsu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 kaltētas ančo paprikas, bez sēklām (pēc izvēles)
2 kaltētas čili de arbol paprikas, bez sēklām
1 ananāss, nomizots
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
8 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 sarkans sīpols, smalki sagriezts
0,5 glāzes destilēta baltā etiķa
1/3 tase + 1 ēdamkarote rupjās sāls (skatīt piezīmi)
1/4 glāzes stingri iepakota tumši brūnā cukura
2 ēdamkarotes achiote pastas
1 cūkgaļas plecs bez kauliem, kas sver 2,7–3,5 kg.
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu
1 laima sula
Puse svaigas habanero paprikas, smalki sagriezta (izņemiet sēklas, lai samazinātu karstumu)
Siltas tortiljas pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas plecs, Ananāss, salsas mērce, kaļķis, sarkanais sīpols, koriandrs, ančo pipari, arbola pipari, Habanero pipari, Annatto, brūnais cukurs, tortilja

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj visas kaltētās čili piparus uz cepšanas paplātes. Cep apmēram 5 minūtes, līdz tie nedaudz uzpūšas.
Tikmēr ananāsu sagrieziet gareniski četrās daļās, tad katrā ceturtdaļā izņemiet serdi. Vienu ceturtdaļu sagrieziet gabaliņos un pārējo nolieciet malā.

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu, līdz tā mirdz. Pievieno ķiploku un pusi sīpola un, bieži maisot, vāri, līdz sīpols ir mīksts un caurspīdīgs, apmēram 10 minūtes. Pievieno kaltētus čili piparus, ananāsu gabaliņus, etiķi, sāli, brūno cukuru, čili pastu un 1 glāzi ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samazini liesmu un vāri uz lēnas uguns, līdz čili pipari ir mīksti, apmēram 10 minūtes. Pirms ielej blenderī, piepildot krūzi tikai līdz pusei, ļauj atdzist 10 minūtes. Pārklāj ar vāku, atstājot vienu galu nedaudz atvērtu. Pārklāj vāku ar virtuves dvieli, lai novērstu šļakstīšanos, un sablendē līdz gludai masai. Noliek malā 1 glāzi mērces vēlākam laikam; atlikušo mērci pilnībā atdzesē.

Dažādiem rupjās sāls zīmoliem ir atšķirīgs sāļuma līmenis. Šajā receptē tiek izmantota 1/3 tases plus 1 ēdamkarote (55 grami) Diamond Crystal rupjās sāls. Tā ir diezgan liela, tāpēc kristāli aizņem vairāk vietas. Ja izmantojat smalkāku rupjo sāli, piemēram, Morton's, jums būs nepieciešama tikai 1/4 tases, kas atbilst 55 gramiem.
Ievietojiet cūkgaļu pietiekami lielā traukā, lai tā ērti ietilptu, un pilnībā pārklājiet to ar čili-ananāsu marinādi. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas un ne ilgāk kā 48 stundas. Izņemiet no ledusskapja 1 stundu pirms cepšanas.
Uzkarsējiet granulu grilu līdz 120 °C (250 °F) saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Kad tas ir aizdegts, pārklājiet to un gatavojiet 15 minūtes.
Novietojiet cūkgaļu tieši uz grila restēm un cepiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 71 °C (160 °F) uz digitālā gaļas termometra, apmēram 5 stundas. Izņemiet cūkgaļu no grila un cieši ietiniet to vairākās folijas loksnēs, lai to pilnībā noslēgtu. Palieliniet grila temperatūru līdz 135 °C (275 °F) un lieciet cūkgaļu atpakaļ uz grila, novietojot to uz cepšanas paplātes ar malām, lai savāktu sulu. Novietojiet atlikušo ananasu tieši uz grila restēm un cepiet, līdz tas karamelizējas, apmēram 1 1/2 stundas; noņemiet no grila. Turpiniet cept cūkgaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 90 °C (190 °F), apmēram vēl 3 stundas. Noņemiet no grila un ļaujiet atpūsties 20 līdz 30 minūtes.
Tikmēr, kad ananāss ir atdzisis, sagrieziet to kubiņos un kopā ar sulu ievietojiet vidēja lieluma bļodā. Pievienojiet atlikušo sīpolu kopā ar koriandru, laima sulu un habanero čili. Pēc garšas pievienojiet sāli. Sagrieziet cūkgaļu 1 cm biezās šķēlēs un katru šķēli sagrieziet 1 cm biezās strēmelītēs. Pasniedziet ar salsu, atlikušo marinādi un siltām tortiljām.