Plēstas cūkgaļas tako

Balsis: 3

Laiks: 4 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pagatavojiet šo sulīgo cūkgaļu bagātīgā, aromātiskā mērcē, kas īpaši paredzēta meksikāņu virtuves iedvesmotām vakariņām, un pasniedziet to kopā ar uzsildītām tortiljām, sasmalcinātiem kāpostiem, sieru un marinētiem sarkanajiem sīpoliem, lai ikviens varētu salikt savu gardu tako. Cūkgaļas plecs ir ideāli piemērots šim ēdienam. Pēc ilgstošas sautēšanas cepeškrāsnī tā kļūst neticami maiga un viegli saplīst šķiedrainos gabaliņos, savukārt adobo mērce un čipotles pipari piešķir vieglu pikantumu ar gardu dūmu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 cūkgaļas plecs bez kauliem (1,8–2,3 kg)
2 ēdamkarotes augu eļļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 sīpoli, sagriezti daiviņās, neizņemiet serdi
4 lielas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1,5 tējkarotes sasmalcinātu oregano lapu (puse saujas)
2 sarkanie čili pipari, plāni sagriezti
4 lauru lapas
1 pudele (0,33 l) meksikāņu alus
2 tases vistas buljona
4 apelsīnu sula, apmēram 2 ēdamkarotes.
1 čipotles pipars, bez sēklām un smalki sagriezts, + 1 ēdamkarote adobo mērces
2 laimu sula
1,5 glāzes baltvīna vai balzamiko etiķa
0,5 tases cukura
2 mazi sarkanie sīpoli, plāni sagriezti
1 glāze veikalā nopērkamu marinētu halapenjo vai banānu piparu gredzenu
Ceturtdaļa sarkanā kāposta galviņas, smalki sagriezta
1 glāze sadrupināta queso fresco vai 2 glāzes sarīvēta Monterey Jack siera
16 grilētas kukurūzas vai kviešu tortiljas (ietiniet dvielī, lai saglabātu siltumu)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, cūkgaļas plecs, queso fresco siers, tortilja, vīna etiķis, balzametiķis, laima sula, Apelsīnu sula, čipotles pipari, halapenjo pipari, banānu pipari, gaišais alus, lauru lapa, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Cūkgaļu bagātīgi apkaisa ar sāli un pipariem un ļauj tai atpūsties 30 minūtes.
Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Uzkarsējiet lielu čuguna katlu vai katliņu ar biezu dibenu uz lielas uguns, pievienojot 2 ēdamkarotes augu eļļas, divreiz apgriežot pannu. Pievienojiet cūkgaļu un vienmērīgi apbrūniniet to no visām pusēm. Tas aizņems 10 līdz 12 minūtes. Pārlieciet cūkgaļu uz šķīvja un nolieciet malā.

Samaziniet liesmu līdz vidējai un pievienojiet pannai olīveļļu, pāris reizes to apmaisot. Pievienojiet sīpolu un ķiploku, sāli un melnos piparus pēc garšas, oregano, 1 sasmalcinātu čili piparu un 2 lauru lapas un sautējiet 7–8 minūtes. Atšķaidiet pannu ar alu, nokasot no apakšas visus apbrūnējušos gabaliņus. Pievienojiet vistas buljonu un apelsīnu sulu.
Ievietojiet cūkgaļu atpakaļ katlā (šķidruma līmenim jābūt divām trešdaļām augstākam par gaļas līmeni) un uzvāriet. Pārklājiet un ievietojiet cūkgaļu cepeškrāsnī. Cepiet, apgriežot cūkgaļu pusceļā, līdz tā ir ļoti mīksta, apmēram 2,5 līdz 3 stundas.
Pārlieciet cūkgaļu no pannas uz griešanas dēļa un pārklājiet ar foliju, lai tā saglabātu siltumu. Kad gaļa ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt, saplēsiet to ar divām dakšām.
Vāriet atlikušo šķidrumu pannā uz vidējas uguns, līdz tas samazinās uz pusi. Pievienojiet čipotles papriku, adobo mērci un laima sulu. Pievienojiet apmēram divas trešdaļas sarīvētā cūkgaļas un samaisiet. Atdzesējiet atlikušo sarīvēto cūkgaļu un ievietojiet ledusskapī nākamajai lietošanas reizei.
Kamēr cūkgaļa sautējas, pagatavojiet marinētos sarkanos sīpolus.:

Mazā katliņā uz lēnas uguns uzvāra baltvīna etiķi, cukuru, sāli, atlikušos čili piparus un lauru lapu. Ievietojiet sagrieztos sarkanos sīpolus nelielā, hermētiskā traukā. Uzmanīgi pārlejiet karsto marinādi pār sīpoliem, pārklājiet un sakratiet. Iespējams, ka vāks būs nedaudz jāatver, lai atbrīvotu spiedienu. Laiku pa laikam enerģiski sakratiet sīpolus. Ievietojiet ledusskapī.
Lai pasniegtu, pārlieciet cūkgaļu uz šķīvja un pārkaisiet ar marinētiem sīpoliem un marinētiem halapenjo gredzeniem. Pasniedziet ar sasmalcinātiem kāpostiem, drupinātu sieru un tortiljas čipsiem.