Ramen zupa ar sautētu cūkgaļu
Balsis: 4
Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6
Ramen Ramen, iespējams, ir viens no atpazīstamākajiem ēdieniem japāņu virtuvē. Pašiem japāņiem šī "zupa" ir kļuvusi par kultūras simbolu, kas tiek pētīta no dažādiem skatupunktiem, un Jokohamā tai ir veltīts pat vesels muzejs. Katrs šefpavārs cenšas radīt savu ramen recepti, rūpīgi izvēloties pareizo buljona, nūdeļu, garnējuma un garšvielu kombināciju. Pārsteidzoši, bet japāņi par šī ikoniskā ēdiena rašanos lielā mērā ir parādā Ķīnai, konkrēti tās nūdelēm.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 mazs sīpols, pārgriezts uz pusēm
- 1 ēdamkarote + 2 tējkarotes augu eļļas
- 900 g cūkgaļas pleca, pārgriezta uz pusēm
- 0,5 glāzes sojas mērces
- 1/3 glāzes mirina
- 6 zaļie sīpoli, pārgriezti uz pusēm + sasmalcināti zaļie sīpoli pārkaisīšanai
- 10 cm ingvera saknes gabaliņš (nenomizots), plāni sagriezts un izspiests caur ķiploku spiedi
- 10 ķiploka daiviņas (7 daiviņas izspiestas caur ķiploku spiedi, 3 daiviņas smalki sakapātas)
- 1 150 g vistas spārniņi, atdalīti pie locītavām
- 150 g sagrieztas cūkgaļas vēdera
- 4 žāvētas šitake sēnes
- 3 lielas olas
- 6 porcijas sausu kviešu ramen nūdeļu
- Piedevas: diedzētas mung pupiņas, sasmalcināti nori, redīsu šķēles, grauzdētas sezama sēklas un/vai šičimi togaraši (japāņu garšviela)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sīpoli, cūkgaļa, sojas mērce, mirin (rīsu vīns), zaļie sīpoli, ingvera sakne, ķiploks, vistas spārniņi, kūpināta cūkgaļas krūtiņa, šitake sēnes, olas, nūdeles
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135 °C (375 °F). Sīpolu pusītes pilnībā apsmērē ar 2 tējkarotēm augu eļļas un novieto tās ar griezuma pusi uz augšu uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar foliju. Cep, līdz griezuma puses sāk apbrūnēt, apmēram 12 minūtes. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135 °C (275 °F).
- Tikmēr katlā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo 1 ēdamkaroti augu eļļas. Pievieno cūkgaļu un apcep, apgriežot, no visām pusēm, līdz tā ir zeltaini brūna, apmēram 8 minūtes. Pievieno 3/4 tases ūdens, sojas mērci, mirin, 2 zaļos sīpolus, 1/4 ingvera un 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Cūkgaļas gatavošana aizņems 2,5 līdz 3 stundas, ik stundu to apgriežot. Izņem cūkgaļu uz šķīvja vai griešanas dēļa. Nosmeļ atlikušo buljonu no taukiem un caur smalku sietu pārlej to bļodā.
- Tikmēr pagatavojiet buljonu: Ievietojiet vistas spārniņus un cūkgaļas vēderu lielā katliņā ar 10 tasēm auksta ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai 3 minūtes, pēc tam noņemiet putas un samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet 1 stundu. Pievienojiet ceptos sīpolus, šitake sēnes, atlikušo ingveru, 4 zaļos sīpolus un 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Vāriet uz lēnas uguns vēl stundu, samazinot siltumu pēc nepieciešamības. Nokāsiet buljonu caur smalku sietu citā katliņā; jums vajadzētu būt apmēram 8 tases (pievienojiet vairāk ūdens, ja nepieciešams). Iemaisiet cūkgaļas buljonu un pievienojiet sāli. Vāriet uz vidējas uguns.
- Ievietojiet olas vidēja lieluma katliņā ar ūdeni un uzvāriet. Vāriet 7 minūtes mīksti vārītas olas vai 10 minūtes vidēji labi ceptas olas, pēc tam nolejiet ūdeni un noskalojiet olas zem auksta ūdens, lai apturētu vārīšanos. Nomizojiet olas.
- Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno nūdeles un vāri saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Nokāš nūdeles caurdurī.
- Cūkgaļu sagrieziet biezās šķēlēs. Olas uzmanīgi pārgrieziet uz pusēm. Sadaliet 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas un nūdeles vienmērīgi 3 tasītēs. Katrā tasītē ielejiet karstu buljonu. Virsū uzlieciet cūkgaļas šķēles un olas pusīti, un dekorējiet ar jebkādām piedevām.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
