Panīra tikka kebabs

Balsis: 2

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

"Panīrs ir svaigs, nesālīts Indijas siers, ko gatavo, sarecinot pienu ar etiķi vai laimu. Iegūto biezpienu pēc tam presē kubiņos. Panīru galvenokārt izmanto Indijas ziemeļos un Pakistānā. Bengālijā var atrast daudz desertu, kas gatavoti no nepresēta panīra. Grilēšanai ir īpaši svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes panīru, pretējā gadījumā tas var kļūt diezgan ciets un sauss. Pašgatavots panīrs ir labākā izvēle, taču piemērotas ir arī veikalā nopērkamās šķirnes, piemēram, Sach Paneer vai Nanak's Malai Paneer. Kašmiras piparu pulveris piešķir tam spilgtu krāsu, piešķirot brīnišķīgu, viegli pikantu garšu," dalās Nidhi Jalan. Šie kebabi tiek gatavoti no marinētiem panīra gabaliņiem, uz iesmiem uzdurti dārzeņi un viegli grilēti. Rezultāts ir sulīgs, pikants un kūpināts ēdiens, ko var pasniegt kā uzkodu ar čatniju vai kā pamatēdienu ar naan maizi un dal makhani.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

2 ēdamkarotes sinepju vai citas augu eļļas
1 ēdamkarote besan (smalki turku zirņu milti)
1 glāze vienkārša pilnpiena grieķu jogurta
3 ēdamkarotes laima sulas (no 2 laimiem)
2 ēdamkarotes l tandoori masala
1 ēdamkarote paprikas
1 tējkarote Kašmiras čili pulvera
1 tējkarote sinepju pulvera
0,5 tējkarotes maltas kurkumas
5 ķiploka daiviņas, sarīvētas (apmēram 2 ēdamkarotes)
2–4 zaļie Taizemes čili pipari vai 1–2 serrano pipari (atkarībā no asuma pakāpes), smalki sagriezti
5 cm svaigas ingvera saknes, sarīvētas (apmēram 1 ēdamkarote)
1 tējkarote kaltētu grieķu sierāboliņu lapu, pēc izvēles

Kebabi

340 g panīra, sagriezta 2,5 cm kubiņos.
1 iepakojums (280 g) vīnogu tomātu
1 liela oranža vai dzeltena paprika, sagriezta 4 cm gabaliņos
1 liels sarkans sīpols, sagriezts 4 cm gabaliņos.
Augu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa vai cita neitrāla cepamā eļļa
2 ēdamkarotes izkausēta nesālīta sviesta vai ghee sviesta
Jogurta čatnijs ar koriandru

Jogurta čatnijs ar koriandru

2 tases svaiga koriandra, lapu un maigu kātu
0,5 glāzes parasta pilnpiena grieķu jogurta
2–3 zaļie Taizemes čili pipari vai 1 serrano čili pipars, rupji sakapāts
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 laima miziņa un sula (apmēram 2 ēdamkarotes sulas)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Recepte:

Īpašs aprīkojums:

Grils, 12 metāla iesmi (vēlams plakani, kurus ir vieglāk apgriezt, lai sastāvdaļas nesavērptos).

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: panīra siers, vīnogu tomāti, saldie pipari, gī, čatnija mērce, jogurts, serrano pipari, sinepju pulveris, grieķu sierāboliņš, kurkuma, garam masala, paprika, malti sarkanie čili pipari

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno besanu un nepārtraukti maisa, līdz tas kļūst zeltaini brūns, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns un noliek malā.
Marināde:

Lielā bļodā sajauciet jogurtu, laima sulu, tandoori masalu, papriku, čili pulveri, sinepju pulveri, kurkumu, ķiploku, čili pulveri, ingveru, grieķu sierāboliņa lapas (ja izmantojat), besan maisījumu un 1 ēdamkaroti sāls. Labi samaisiet. Maisījumam jābūt holandes mērces konsistencei; ja marināde ir pārāk bieza, pievienojiet 1–2 ēdamkarotes ūdens un labi samaisiet.

Kebabi:

Vidēja lieluma bļodā uzmanīgi sajauciet panīru un tik daudz marinādes, lai to pārklātu, uzmanīgi, lai nesaplēstu panīru. Pievienojiet bļodai tomātus, papriku un sīpolus kopā ar atlikušo marinādi un samaisiet, lai tie pilnībā pārklātos. Pārklājiet abas bļodas un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas un ne ilgāk kā 8 stundas.
Kad esat gatavs grilēt, uzkarsējiet grilu līdz vidēji lielai temperatūrai.
Tikmēr tomātus, papriku, sīpolus un panīru pa vienam uzver uz 12 metāla iesmiem, ļaujot notecēt liekajai marinādei, un novietojiet tos uz cepamās plāts ar malām.
Kad grils ir karsts, viegli ieeļļojiet režģi. Uzlieciet iesmiņus uz režģa un grilējiet bez vāka, līdz panīra apakšā parādās grila pēdas, apmēram 3 minūtes. Apgrieziet iesmiņus, apsmērējiet ar izkausētu sviestu un grilējiet, līdz otrā pusē parādās grila pēdas, vēl apmēram 3 minūtes. Ir svarīgi panīru nepārcept, jo tas var izraisīt tā sacietēšanu vai gumijotību.
Pārlieciet panīru un dārzeņus no iesmiem uz servēšanas šķīvja. Apkaisiet ar koriandru un pārlejiet ar nedaudz čatnija. Pasniedziet ar atlikušo čatniju mērcēšanai.
Jogurta čatnijs ar koriandru

Blenderī sajauciet koriandru, jogurtu, čili, ķiploku, laima miziņu, laima sulu un 0,5 tējkarotes sāls un sablendējiet līdz gludai masai. Konsistencei jābūt līdzīgai krēmīgai salātu mērcei. Ja čatnijs ir pārāk biezs, pievienojiet 1–2 ēdamkarotes ūdens. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl laima sulu un/vai sāli. Iznākums: 1 ēdamkarote.