Kūpinātas cūkgaļas ribiņas ar Ziemeļkarolīnas BBQ mērci

Balsis: 1

Laiks: 7 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šajā kūpināšanas receptē tiek izmantotas cūkgaļas ribiņas, kas izņemtas no vēdera. Lai gan tās ir mazāk gaļīgas un satur vairāk saistaudu, sausā marināde un īpašs kūpinājuma maisījums padarīs ribiņas neticami aromātiskas, sulīgas un gardas. Ja vēlaties, tās, protams, var aizstāt ar dārgākām un gaļīgākām cūkgaļas karbonādes ribiņām.

Pasniedziet ar Ziemeļkarolīnas mērci, vienu no daudzajiem bārbekjū mērču veidiem, kam ir sinepju garša nekā tomātu mērcēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Smēķēšanas maisījums

2 vienāda lieluma taisnstūrveida cūkgaļas ribu gabali, katrā pa 12 ribām, noņemiet savienojošo membrānu
Hikorija un ābolu koksnes skaidu maisījums
1 litrs ābolu sidra
Ziemeļkarolīnas BBQ mērce, recepte zemāk

Ziemeļkarolīnas BBQ mērce

1/4 glāzes rapšu eļļas
2 vidēji sīpoli, sasmalcināti
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 ēd.k. kečups
2/3 glāzes ūdens
1/4 glāzes poblano čili pulvera
2 ēdamkarotes paprikas
2/3 glāzes Dižonas sinepju
2/3 glāzes ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
2 konservētas čipotles paprikas adobo mērcē, sasmalcinātas
1/4 glāzes brūnā cukura
2 ēdamkarotes medus
2 ēdamkarotes melases

Sausā marināde berzēšanai

1/4 tase čili pulveris ar poblano pipariem
2 ēdamkarotes paprikas
2 ēdamkarotes maltu melno piparu
2 ēdamkarotes sinepju pulvera
2 ēdamkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes malta koriandra
1 ēd.k. kaltēta oregano
1 ēd.k. malta kumina
2 tējkarotes malta čile de árbol
1/4 glāzes rapšu eļļas
Mazā bļodā sajauciet visas garšvielas.

Glazūra gaļas cepšanai

2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
2 ēd.k. l brūnā cukura
0,5 tējkarotes kajēnas piparu
Daži pilieni asas mērces (piemēram, Tabasco)
1 ēdamkarote sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, bārbekjū mērce, čili garšviela, arbola pipari, paprika, sinepju pulveris, koriandrs, oregano, ķimenes, malti kajēnas pipari, Dižonas sinepes, ābolu sidra etiķis, Vorčesteršīras mērce, brūnais cukurs, kečups, sīrups, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sausā marināde berzēšanai.

Apsmērējiet ribiņas abas puses ar eļļu un ierīvējiet ar garšvielu maisījumu. Pēc tam ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī vismaz 12 stundas.
Smēķēšanas maisījums.

Lielā katliņā uz lēnas uguns uzvāra visas kūpināšanas maisījuma sastāvdaļas. Gatavojiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Izņemiet ribiņas no ledusskapja un ļaujiet tām 45 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Piepildiet kūpinātavu ar hikorijas un ābeles skaidu maisījumu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Uzkarsējiet kūpinātavu līdz 105 °C. Ielejiet maisījumu nelielā pilienu savākšanas pannā. ābolu sidrs un ievieto kūpinātavā.
Novietojiet ribiņas uz kūpinātavas režģa un kūpiniet 6 stundas, pirmās 5 stundas ik stundu aplaistot tās ar sagatavoto cepešmaisījumu. Pēdējā kūpināšanas stundā ribiņas aplaistiet ik pēc 10 minūtēm. Ziemeļkarolīnas stila bārbekjū mērce.
Kad ribiņas ir gatavas, pārlieciet tās uz šķīvja un pasniedziet.

Recepte Cūkgaļas plecs ar Ziemeļkarolīnas dūmu garšu.

Ziemeļkarolīnas BBQ mērce

Uzkarsē eļļu katliņā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 3–4 minūtes. Pievieno ķiploku un apcep vēl vienu minūti. Pēc tam pievieno kečupu un ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievieno pārējās sastāvdaļas un vāri vēl 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē. Pēc tam ļauj mērcei 5 minūtes atdzist.

Uzmanīgi ielejiet maisījumu virtuves kombainā un sasmalciniet līdz gludai masai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un pārlejiet bļodā. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Mērci var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz pat nedēļai.