Ziemeļkarolīnas kūpinātās cūkgaļas sviestmaizes

Balsis: 2

Kā pagatavot - Ziemeļkarolīnas kūpinātas cūkgaļas sviestmaizes

Laiks: 2 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

ASV dienvidos kūpinātu cūkgaļas plecu visbiežāk izmanto sviestmaizēm. Cūkgaļu marinē un kūpina stundām ilgi, līdz gaļa viegli ir gabalos. Pēc tam to saplēš ar rokām vai dakšiņu un liek uz sviestmaizēm. Gaļa, kas noņemta no pleca virsmas, tiek uzskatīta par īpaši gardu, jo tās šķiedras ir kraukšķīgākas un vairāk apdegušas. Garšojiet gaļu ar Ziemeļkarolīnas mērci (nosaukta štata vārdā, kurā izmanto uz etiķa bāzes gatavotas bārbekjū mērces) un novietojiet to uz sviestmaizes vai starp divām maizītes pusēm. Izbaudiet mājās gatavotas kūpinātas cūkgaļas saldskābo garšu un pikanto aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1 (3,5 kg) cūkgaļas plecs ar kaulu un ādu
1 ķiploka galviņa, sadalīta daiviņās un nomizota
3/4 glāzes Memfisas marinādes, recepte zemāk
2 tases Ziemeļkarolīnas etiķa BBQ mērces, recepte zemāk
8–10 mīkstas burgera maizītes
450 g kāpostu salāti
Turklāt5 tases ābolu vai jebkuras citas koka skaidas, iemērcētas ūdenī 30 minūtes

Memfisas kokteiļa marināde

1/4 glāzes saldās paprikas
3 ēdamkarotes l brūnā cukura
2 ēd.k. kaltēta oregano
2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
1 ēdamkarote maltu ančo piparu
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote selerijas sāls

Ziemeļkarolīnas etiķa BBQ mērce

3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
3/4 glāzes cukura
1/3 tases kečups
1/4 glāzes medus
1/4 glāzes rupjās sāls
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
1,5 tējkarotes maltu melno piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, hamburgeru maizītes, bārbekjū mērce, ābolu sidra etiķis, ančo pipari, paprika, selerijas sāls, oregano, kečups, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ar asu nazi izveidojiet mazus iegriezumus visā cūkgaļas plecā un ievietojiet iegriezumos ķiploka daiviņas. Pēc tam visu gaļu ierīvējiet ar sauso Memfisas marinādi, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Ziemeļkarolīnas stila etiķa BBQ mērce.

Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē etiķi un cukuru, līdz tie izšķīst. Izslēdz uguni un iemaisa kečupu, medu, sāli, papriku un maltus melnos piparus.
Uzkarsējiet āra grilu netiešai vidēji lielai uguns, vienā grila pusē uzkarsējot brikešu un ogļu maisījumu. Novietojiet restes virs oglēm. Ievietojiet cūkgaļas karbonādi ar ādu uz augšu alumīnija pannā, kas piepildīta ar 1,5 glāzēm ūdens. Novietojiet pannu grila vēsākajā pusē. Uz oglēm uzberiet 1 glāzi izmērcētu koka skaidu un aizveriet vāku, novietojot ventilācijas atveres tieši virs gaļas.

Kad ogles ir atdzisušas līdz vidēji zemai temperatūrai, uzkarsējiet skursteņa iekuri, pilnībā piepildot to ar briketēm un oglēm. Kad no ventilācijas atverēm vairs nenāk dūmi, apmēram ik pēc stundas pievienojiet grilam ogles un 1 glāzi izmērcētu koka skaidu. Uzturiet mērenu, dūmakainu karstumu (nav problēmu, ja, pievienojot ogles, kļūst karstāks un karstāks, kad tās uzsilst). Katru reizi, kad pievienojat ogles, apgrieziet gaļu, lai nodrošinātu vienmērīgu dūmošanu.
Kūpiniet plecu apmēram 6 stundas. Termometram, kas ievietots gaļas biezākajā vietā, jābūt redzamam 82 °C (180 °F) temperatūrai.

Ielejiet 1 litru. Ziemeļkarolīnas stila bārbekjū mērce un nolieciet malā. Kad gaļas temperatūra sasniedz 82 °C (180 °F), ik pēc 20 minūtēm sāciet aplaistīt visu virsmu ar atlikušo mērci un sulu. Turpiniet kūpināt gaļu ar aizvērtu vāku vēl 1–2 stundas. Cūkgaļa ir gatava, kad iekšējās temperatūras termometrs rāda 93 °C (205 °F).
Novietojiet plecu uz griešanas dēļa un ļaujiet tam atpūsties 15 minūtes. Pēc tam noņemiet ādu. Atdaliet divus lielus gaļas gabalus no kaula un saplēsiet tos ar rokām, ar dakšiņu vai sagriežot. Saplēsto gaļu sajauciet ar bārbekjū mērci, izmantojot 1 glāzi mērces uz katrām 3 gaļas glāzēm.
Piepildiet divas mīkstu maizīšu pusītes ar gaļu un pasniedziet ar kāpostu salātiem.

Recepte Plēsta cūkgaļa uz maizītēm ar kāpostu salātiem.

Memfisas kokteiļa marināde

Mazā bļodā sajauciet papriku, brūno cukuru, oregano, ķiplokus, ančo, sāli un selerijas sāli.

Maisījumu var uzglabāt cieši noslēgtā traukā vēsā, sausā vietā 2 mēnešus..