Cepta paltusa ar ķimeņu un kukurūzas mērci
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 5 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Porcijas lielums: 1 no 4
Kalorijas 488, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 42 G., ogļhidrāti 28 G., šķiedra 3 G., holesterīns 102 mg nātrijs 1134 mg cukurs 9 G.
Porcijas lielums: 1 no 4
Kalorijas 488, kopējais tauku daudzums 23 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 42 G., ogļhidrāti 28 G., šķiedra 3 G., holesterīns 102 mg nātrijs 1134 mg cukurs 9 G.
"Ziemeļklusā okeāna paltuss ir mana iecienītākā zivs siltākajos mēnešos," dalās šefpavārs Fredijs Bitsui, kurš specializējas indiāņu virtuvē. "Tā ir plakana zivs, un tās pagatavošanas laikā tai nepieciešama īpaša piesardzība. Tā kā paltuss ir dārgs, es to saglabāju īpašiem gadījumiem. Es gatavoju mērci ar kukurūzu, kas ir svarīgs graudaugs indiāņu kultūrā un virtuvē. Ja varat iegūt zilo kukurūzu, vislabāk to izmantot, taču arī parastā saldā kukurūza ir lieliska iespēja."
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Saldās kukurūzas mērce
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- Puse sīpola, smalki sagriezta
- 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
- 2 svaiga timiāna zariņi
- 1 lauru lapa
- 1 tējkarote rupjā sāls
- 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
- 0,5 glāzes baltvīna, pēc izvēles
- 5 kukurūzas vālītes, nogriezt graudus, 2 vālītes nolikt malā
- 4 tases dārzeņu buljona
Paltuss
- 8 tējkarotes rapšu eļļas
- 0,5 tējkarotes malta kumina
- 1 citrona miziņa + 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas
- 1 tējkarote rupjā sāls
- 0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
- 4 paltusa filejas, katra sver 170–220 g.
- 2 tējkarotes nesālīta sviesta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sīpoli, ķiploks, timiāns, lauru lapa, melnie pipari, baltvīns, kukurūza, buljons, ķimenes, citrons, paltuss, sviests
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
Saldās kukurūzas mērce:
Vidēja izmēra katliņā ar biezu dibenu pievienojiet rapšu eļļu, sīpolu, ķiploku, timiānu, lauru lapu, sāli un piparus. Gatavojiet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir mīksts, 7–10 minūtes. Pievienojiet vīnu, ja izmantojat, un vāriet, līdz tas iztvaiko, apmēram 5 minūtes.- Pievienojiet kukurūzas graudus, atliktās vālītes un buljonu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Paltuss:
Tikmēr lielā plastmasas maisiņā sajauciet paltusa filejas, 5 tējkarotes eļļas, ķimenes, citrona miziņu un sulu, sāli un piparus un marinējiet ledusskapī 30 minūtes.- Izņemiet kukurūzas vālītes, timiānu un lauru lapu no mērces. Uzmanīgi ielejiet maisījumu blenderī un blendējiet lielā ātrumā 4-5 minūtes. Dabīgās cietes aktivizēs un sabiezinās mērci. Nokāsiet mērci caur smalku sietu tīrā katliņā. Vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 15 minūtes.
- Lai pagatavotu paltusu, vidēja lieluma pannā uz lielas uguns uzkarsē sviestu un atlikušās 3 tējkarotes rapšu eļļas, līdz sviests ir izkusis un viegli dūmo. Ievietojiet paltusa filejas pannā ar ādu uz augšu un cepiet, līdz apakša ir skaisti brūna, apmēram 4 minūtes. Uzmanīgi apgrieziet filejas un cepiet vēl 3 minūtes. Samaziniet siltumu un turpiniet cept, līdz zivs iekšējā temperatūra sasniedz 60 °C, apmēram 4 minūtes. Ļaujiet atpūsties, pārklātai ar foliju, dažas minūtes. Pasniedziet zivi ar kukurūzas mērci.
Receptes autors - Fredijs Dž. Bitsoijs ir rakstnieks un šefpavārs, kas specializējas indiāņu virtuvē.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
