BBQ cūkgaļas ribiņas uz grila
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Šai receptei vislabāk ir izmantot cūkgaļas ribiņas, kas sagrieztas no krūtsgabala; tās ir treknākas un cīpslainākas, padarot tās neticami sulīgas, ja tās pareizi kūpinātas. Kūpiniet ribiņas uz grila amerikāņu stilā, izvēloties vienu no divām marinādēm — Memfisas vai Kadžūnas — un divām bārbekjū mērcēm, ko uzsmērēt grilēšanas laikā. Kanzasasitijas mērce ir tradicionālāka uz tomātu bāzes gatavota bārbekjū mērce ar saldskābu garšu. Kafijas bārbekjū mērce apvieno papriku maigo asumu, tomātu saldumu un nelielu kafijas noti. Ja vēlaties, lai ribiņas būtu sausas, varat izlaist apziešanu un pasniegt mērci pie galda.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Memfisas kokteiļa marināde
- 1/4 glāzes saldās paprikas
- 3 ēdamkarotes l brūnā cukura
- 2 ēd.k. kaltēta oregano
- 2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
- 1 ēdamkarote maltu ančo piparu
- 2 tējkarotes rupjās sāls
- 1 tējkarote selerijas sāls
- 2 cūkgaļas ribiņas (apmēram 1,3 kg katra)
- Turklāt3 tases koka skaidu, iemērcētas ūdenī vismaz 30 minūtes
Kadžūnu sausā marināde
- 1/4 glāzes brūnā cukura
- 2 ēd.k. kaltēta oregano
- 2 ēd.k. kaltētu pētersīļu
- 2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
- 2 ēdamkarotes sīpolu pulvera
- 2 ēdamkarotes saldās paprikas
- 1 ēdamkarote kaltēta timiāna
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu
- 2 tējkarotes rupjās sāls
- 1 tējkarote selerijas sāls
- 1 tējkarote maltu balto piparu
- 3/4 tējkarotes kajēnas piparu
- 3 lauru lapas, sasmalcinātas
Kanzasas pilsētas BBQ mērce
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 pilna ēdamkarote čili pulveris
- 1 ēdamkarote paprikas
- 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
- 1/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
- Šķipsniņa maltu krustnagliņu
- 2 ēd.k. kečups
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 0,5 glāzes ābolu sidra etiķa
- 1/4 glāzes melases
- 1/4 glāzes brūnā cukura
- 1 ēdamkarote rupjā sāls
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
- 2 tējkarotes sinepju pulvera
- 1 tējkarote maltu melno piparu
- 1 lauru lapa
Kafijas bārbekjū mērce
- 3 žāvēti guajillo pipari
- 3 žāvētas poblano paprikas
- Puse vidēja lieluma sīpola, sagriezta gareniskos pusgredzenos
- 6 ķiploka daiviņas, nemizotas
- 2 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
- 1 ēd.k. tomātu biezenis
- 1 tase stipras melnas kafijas
- 1/4 ēdamkarotes cukura turbinado
- 1 ēdamkarote rupjā sāls un nedaudz vairāk
- 1 tējkarote kaltēta oregano
- Šķipsniņa maltu krustnagliņu
- Šķipsniņa malta ķimenes
- 2 tējkarotes ābolu sidra etiķa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, bārbekjū mērce, tomātu pasta, guajillo pipari, sojas mērce, Vorčesteršīras mērce, brūnais cukurs, sarkano piparu pārslas, čili garšviela, lauru lapa, selerijas sāls, oregano, timiāns, neļķes, Kadžūnu garšvielas, paprika
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- No ribu iekšpuses izņemiet membrānas un ierīvējiet ar 1/2 tasi Memphis Shake sausās marinādes vai Cajun garšvielu maisījuma pēc savas izvēles. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 2 līdz 24 stundām. Mērcējiet koka skaidas ūdenī 30 minūtes.
Memfisas kokteiļa marināde.
Mazā bļodā sakuļ kopā papriku, brūno cukuru, oregano, ķiploku, ančo pulveri, sāli un selerijas sāli. Uzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā līdz 2 mēnešiem. Ik pa laikam tīriet dzirnaviņas, lai novērstu smakas pārnešanu, piepildiet dzirnaviņas ar sausiem rīsiem un pulsējiet.
Izeja3/4 tases
Kadžūnu sausā marināde.
Bļodā sajauciet brūno cukuru, oregano, pētersīļus, ķiplokus, sīpolu pulveri, papriku, timiānu, melnos piparus, sāli, selerijas sāli, baltos piparus, kajēnas piparus un lauru lapu. Sasmalciniet garšvielas elektriskajā virtuves kombainā līdz smalki samaltām masām. Sauso marinādi uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā līdz 2 mēnešiem.
Izeja1 ēd.k. - Sagatavojiet savu āra grilu netiešai, mērenai karsēšanai. Novietojiet pilienu pannu, kas ir līdz pusei piepildīta ar ūdeni, zem grila režģa vēsākajā pusē. Atveriet grila apakšējās ventilācijas atveres.
- Novietojiet ribiņas uz restēm virs pilienu pannas ar ūdeni (ja jums ir ribiņu režģis, izmantojiet to). Pārkaisiet ogles ar 1 glāzi izmērcētu koka skaidu (nolejiet ūdeni) un aizveriet grila vāku. Ventilācijas atverēm jābūt novietotām tieši virs ribiņām.
- Apmēram ik pēc stundas ugunī pievienojiet 1 glāzi ogļu, lai uzturētu mērenu temperatūru (ideālā kūpināšanas temperatūra ir 120–135 °C). Pēc 3 stundām gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kaula un apbrūnēt. Apsmērējiet ribiņas ar 2 glāzēm Kansas City vai kafijas bārbekjū mērces un pārvietojiet tās uz tiešās uguns zonu. Grilējiet, līdz tās ir viegli glazējušās.
- Sagrieziet gatavās ribiņas un pasniedziet ar bārbekjū mērci.
Kanzasas pilsētas BBQ mērce
Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno ķiploku, tomātu pastu, čili pulveri, papriku, sarkano piparu pārslas, smaržīgos piparus un krustnagliņas. Cep, maisot, 3 minūtes, līdz zeltaini brūnas. Pievieno kečupu, ūdeni, etiķi, melasi, brūno cukuru, sāli, sojas mērci, Vorčesteršīras mērci, sinepes, melnos piparus un lauru lapu. Samazini uguni līdz vidējai un vāri uz lēnas uguns 30 minūtes. Izņem lauru lapu no gatavās mērces.
Izejaapmēram 1 l.Kafijas bārbekjū mērce
Pārgrieziet papriku, izņemiet kātiņus un sēklas. Apgrauzdējiet to sausā pannā uz vidēji lielas uguns 3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pārvietojiet papriku karstumizturīgā bļodā, pārlejiet ar ļoti karstu ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, lai tā mīkstinātu. Pēc tam izņemiet to un rupji sakapājiet. Neizlejiet šķidrumu.
Kamēr paprikas mērcējas, tajā pašā sausā pannā apcep sīpolu un ķiploku uz vidējas uguns 8 minūtes. Sīpolam jābūt kraukšķīgam, bet ķiploku miziņai — mīkstai. Ļauj atdzist un izspied ķiplokus no miziņas blenderī. Pievieno sīpolu un papriku. Sablendē dārzeņus pastā, pievienojot vēl papriku mērcēšanas ūdeni (apmēram 3/4 glāzes), ja nepieciešams.
Uzkarsē eļļu pannā uz vidēji lielas uguns. Pievieno papriku un sīpolu maisījumu un, maisot, vāri apmēram 4 minūtes, līdz mērce sabiezē un kļūst smaržīga. Pievieno tomātu pastu, kafiju, cukuru, 1 ēdamkaroti sāls, oregano, krustnagliņas un ķimenes. Vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, apmēram 15 minūtes, līdz mērce nedaudz sabiezē.
Tad iemaisa etiķi un pēc garšas pievieno sāli.
Izeja1 l.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
