BBQ cūkgaļas ribiņas

Balsis: 2

Trauka foto: Pols Sirisalijs

Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Cūkgaļas ribiņu recepte ar bārbekjū mērci. Ribas vispirms marinē etiķī, sīpolos un ķiplokos, pēc tam ierīvē garšvielās un grilē, līdz gatavas. Kad gatavas, tās apsmērē ar bārbekjū mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

3600–4500 g cūkgaļas ribiņas
1/4 glāzes gaiši brūnā cukura
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu
1 sasmalcināta ķiploka daiviņa
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari

Sausā marināde berzēšanai

1/2 glāzes gaiši brūnā cukura
1 ēdamkarote čili pulvera
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
1 ēdamkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote selerijas sāls
1 tējkarote selerijas sēklu
1/4 tējkarotes kajēnas piparu
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari

Bārbekjū mērce

2 ēdamkarotes augu eļļas
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1/4 glāzes tomātu pastas
1 ēdamkarote čili pulvera
1 un 3/4 glāzes ābolu sidra etiķa
1/4 glāzes melases
2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
1 ēdamkarote medus
1 ēdamkarote sinepju pulvera
2 tējkarotes kafijas pulvera
Svaigi malti melnie pipari
1 glāze kečupa
1 glāze ananāsu ievārījuma
1/2 tējkarotes šķidru dūmu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, sīpoli, ķiploks, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, tomātu pasta, čili garšviela, sīrups, medus, brūnais cukurs, Ananāsu ievārījums, ābolu sidra etiķis, Vorčesteršīras mērce, sinepju pulveris, selerijas sāls, seleriju sēklas, bārbekjū mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet marinādi: Bļodā sajauciet brūno cukuru, etiķi, sīpolu, ķiploku, 1 ēdamkaroti sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu. Novietojiet ribiņas uz griešanas dēļa ar gaļas pusi uz leju. Sākot no malas, ievietojiet nazi zem membrānas, kas pārklāj ribiņu aizmuguri. Ar nazi pavelciet membrānu atpakaļ un pēc tam izņemiet to. Apsmērējiet ribiņas no visām pusēm ar marinādi, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Pagatavojiet gaļas berzes maisījumu: Bļodā sajauc brūno cukuru, čili pulveris, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, sāls ar seleriju, seleriju sēklas, kajēnas pipari, 1 ēd.k. sāls un 1 tējk. melno piparu.

2 tases hikorija koka skaidu iemērciet ūdenī 30–40 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet grilu līdz vidēji augstai temperatūrai (135 grādi pēc Celsija) un sagatavojiet netiešai gatavošanai: ogļu grilam novietojiet visas ogles vienā pusē; gāzes grilam izslēdziet degļus vienā pusē. Pārklājiet restes vēsākajā pusē ar foliju.
Nosusiniet skaidas. Ogļu grila gadījumā vienmērīgi izklājiet tās uz karstajām oglēm. Gāzes grila gadījumā ievietojiet skaidas kūpinātavā un novietojiet to grila karstajā pusē. Aizveriet vāku un ļaujiet tām nostāvēties 10 minūtes, līdz parādās dūmi. Noskalojiet marinādi no ribām un nosusiniet tās ar papīra dvieļiem. Ierīvējiet garšvielu maisījumu abās ribu pusēs. To ir vieglāk izdarīt ar rokām.
Novietojiet ribiņas ar gaļas pusi uz augšu uz grila aukstākās puses. Pārklājiet un cepiet 1,5 stundas, līdz gaļa atdalās no kauliem un kauli ir nedaudz redzami. Cepšanas laikā ribiņas negrieziet.
Apgrieziet ribiņas otrādi (atstājiet tās ar gaļas pusi uz augšu aukstākajā grila pusē), aizveriet vāku un turpiniet cept vēl 2 līdz 2,5 stundas. (Ogļu grilam pievienojiet vairāk ogļu, lai nepieciešamības gadījumā uzturētu temperatūru.)
Tikmēr sagatavojieties bārbekjū mērce: Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievieno ķiploku un cep 1 minūti, līdz tas kļūst zeltains.

Pievienojiet tomātu pastu un čili pulveri, labi samaisiet un vāriet vēl 1 minūti. Pievienojiet etiķi, 1/4 glāzes ūdens, melasi, Vorčesteršīras mērci, medu, sinepju pulveri, kafijas pulveri, 3/4 tējkarotes melno piparu un kajēnas piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Pievienojiet kečupu un ananāsu ievārījumu. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un vāriet apmēram 45 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Pievienojiet šķidros dūmus. Ļaujiet mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam izņemiet ķiplokus. (Mērci var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.)
Bagātīgi apsmērējiet ribiņas ar sagatavoto bārbekjū mērci. Aizveriet vāku un turpiniet cept vēl 20 minūtes, līdz glazūra ir gluda. Pārvietojiet ribiņas uz griešanas dēļa un ļaujiet tām dažas minūtes atpūsties, pirms sagriežat atsevišķās daļās. Pasniedziet ar mērci.