Kūpināti vistas spārniņi

Balsis: 3

Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 484, kopējais tauku daudzums 26 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 32 G., ogļhidrāti 33 G., šķiedra 3 G., holesterīns 185 mg nātrijs 672 mg cukurs 26 G.

Šī recepte vislabāk der lieliem, veseliem, nesagrieztiem vistas spārniņiem, lai tie varētu iesūkties dūmu garšā, neizžūstot. Spārniņus vairākas stundas marinē laima sulas, kajēnas piparu un cukura maisījumā, pēc tam kūpina uz mazas uguns un visbeidzot ātri apcep pannā, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Apmaisiet ceptos spārniņus ar Memfisas garšvielu maisījumu un baudiet ar aukstu alu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

900 g vistas spārniņu
2 tējkarotes kajēnas piparu
Liela šķipsniņa rupjas sāls
Šķipsniņa granulēta cukura
2 laimu sula

Memfisas garšvielu maisījums

0,5 glāzes cieši sablīvēta gaiši brūnā cukura
2 ēdamkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes granulētā cukura
1 ēdamkarote maltu melno piparu
1 ēdamkarote ungāru paprikas
1 ēdamkarote čili pulvera
1,5 tējkarotes ķiploku pulvera
1,5 tējkarotes sīpolu pulvera
1,5 tējkarotes malta kumina
0,5 tējkarotes kajēnas piparu

Skāba piena mērce ar garšaugiem

1 glāze zema tauku satura skāba piena vai kefīra
0,5 glāzes skābā krējuma
1/4 glāzes smalki sarīvēta Parmezāna vai Pekorīno siera
1/4 glāzes smalki sagrieztu svaigu pētersīļu
1/4 glāzes smalki sagrieztu maurloku
1/4 glāzes smalki sagrieztu svaigu diļļu
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
1 citrona miziņa un puscitrona sula
Īpašs aprīkojums2 tases ābolu čipsu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas spārniņi, skābais krējums, Pekorīno Romano siers, dilles, kaļķis, malti kajēnas pipari, paprika, ķiploku pulveris, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marināde:

Lielā bļodā sajauciet kajēnas piparus, sāli, granulēto cukuru un laima sulu, pēc tam pievienojiet spārniņus, samaisot, lai tie pārklātos ar ingveru. Marinējiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti. Pirms gatavošanas ļaujiet spārniņiem 30 minūtes sasilt līdz istabas temperatūrai.
2 tases ābolu skaidu iemērciet ūdenī 1 stundu.

Uzkarsējiet grilu, sagatavojot netiešās sildīšanas zonu. Ja jums ir ogļu grils, uzkarsējiet ogles tikai no vienas puses. Gāzes grila gadījumā uzkarsējiet degļus tikai no vienas puses.
Memfisas garšvielu maisījums:

Mazā bļodā sajauciet brūno cukuru, sāli, granulēto cukuru, melnos piparus, papriku, čili pulveri, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, ķimenes un kajēnas piparus. Atlikušo garšvielu maisījumu stikla burkā var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Nosusiniet skaidas un iemetiet tās tieši uz oglēm.
Izņemiet spārnus no marinādes un novietojiet tos uz grila režģa, karsējot netiešā karstumā. Pārklājiet grilu ar vāku un kūpiniet spārnus 25–30 minūtes. Pārvietojiet spārnus uz grila karsto pusi un ļaujiet tiem apbrūnēt, apmēram 2 minūtes no katras puses.
Noņemiet spārniņus no grila un ievietojiet tos bļodā. Bagātīgi apkaisiet ar garšvielu maisījumu un samaisiet, lai pārklātos. Pasniedziet ar mērci.

Skāba piena mērce ar garšaugiemBļodā sajauciet rūgušpienu, skābo krējumu, sieru, pētersīļus, lociņus, dilles, ķiplokus, citrona miziņu un sulu un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Tas ir arī lielisks salātu mērces maisījums — vienkārši pievienojiet nedaudz vairāk rūgušpiena!