Kūpināts kazas kakls

Balsis: 3

Laiks: plkst. 21:00
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 489, kopējais tauku daudzums 16 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 36 G., ogļhidrāti 47 G., šķiedra 5 G., holesterīns 107 mg nātrijs 2173 mg cukurs 9 G.

Āzijas gaumē kūpināti kazas kakliņi ir viena no labākajām kazas gaļas receptēm. Kaklus vispirms marinē sojas mērcē ar aromātisku garšvielu buķeti, pēc tam vairākas stundas kūpina uz ozolkoka skaidām. Otrais solis ir tādas pašas marinādes pārlešana pār kūpinātajiem kazas kakliem un to sautēšana cepeškrāsnī, līdz tie ir mīksti. Bet tas vēl nav viss. Pēdējais pieskāriens: kaklu cepšana sviestā, līdz tie kļūst kraukšķīgi. Pagatavošanas process var ilgt līdz pat divām dienām, bet jūsu atlīdzība par nogurdinošo gaidīšanu būs neticami sulīga un maiga gaļa ar bagātīgu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kazas gaļa

2/3 glāzes dzeltenā karija pulvera
1 glāze Taizemes sojas mērces
1/4 glāzes Āzijas zivju mērces
2 tējkarotes tumšā čili pulvera
2 tējkarotes sīpolu pulvera
2 tējkarotes ķiploku pulvera
3 tējkarotes brūnā cukura
3 tējkarotes maltu melno piparu
3 tējkarotes granulētā cukura
2 tējkarotes maltu kajēnas piparu
1 tējkarote maltu selerijas sēklu
4 kafīra laima lapas
4 veseli kazas kakla segmenti (apmēram 1 kg katrs)
110 g nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
1 glāze svaiga koriandra + papildus pasniegšanai
0,5 glāzes žāvētu ķiršu
0,5 glāzes baltvīna
Īpašs aprīkojumskūpinātava un ozola vai hikorijas skaidas

Karija pulveris

2 ēdamkarotes maltas kurkumas
2 ēdamkarotes malta kumina
2 ēdamkarotes malta koriandra
2 ēdamkarotes maltu grieķu sierāboliņu sēklu
2 tējkarotes malta ingvera
2 tējkarotes sinepju pulvera
2 tējk. karija lapu (augs, kura dzimtene ir Indijas subkontinents, plaši izmantots Taizemes un Malaizijas virtuvē)
1,5 tējkarotes malta kardamona
1 tējkarote melno piparu
1 tējkarote kanēļa
1 tējkarote maltu karsto piparu

Rīsi

2 tases balto gargraudu jasmīna rīsu
2 tases vistas buljona
1,5 ēdamkarotes kokosriekstu piena
1 ēdamkarote govs gī sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kazas gaļa, sīpolu pulveris, malti kajēnas pipari, seleriju sēklas, žāvēti ķirši, baltvīns, zivju mērce, karijs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Katliņā vai pannā, kas ir pietiekami liela, lai tajā ietilptu kazu kakliņi, sajauciet karija pulveri, sojas mērci, zivju mērci, čili pulveri, sīpolu pulveri, ķiploku pulveri, brūno cukuru, melnos piparus, cukuru, kajēnas piparus, selerijas sēklas un kafīra laima lapas. Pievienojiet kazu kaklus un pārlejiet ar aukstu ūdeni 2 cm dziļumā. Marinējiet ledusskapī vismaz 8 stundas un ne ilgāk kā 16 stundas.
Uzkarsē kūpinātavu līdz 110 °C (230 °F). Izņem kazas kaklus no marinādes, ievieto tos kūpinātavā un kūpina 6–7 stundas, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Neizlej marinādi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 °C (250 °F). Ievieto kazas kaklus marinādē, cieši pārklāj ar foliju un cep cepeškrāsnī 4–5 stundas, līdz tie ir mīksti.
Kokosriekstu rīsi:

Noskalojiet rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens kļūst dzidrs. Katliņā sajauciet rīsus, vistas buljonu un kokosriekstu pienu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 8 minūtes. Uzirdiniet rīsus ar dakšiņu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, līdz rīsi ir pilnībā uzsūkuši šķidrumu. Pārlieciet rīsus lielā bļodā un uzmanīgi iemaisiet ghee sviestā, uzmanoties, lai rīsus nesasmalcinātu. Turiet siltumā.
Kazas kakli:

Izkausējiet sviestu čuguna pannā uz vidēji lielas uguns. Izņemiet kazas kaklus no marinādes, ievietojiet tos pannā un apslakiet ar sviestu. Kad sviests sāk tumšot, pievienojiet žāvētas ķiršus un vīnu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 2,5 tases marinādes un vāriet, līdz izveidojas mērce, kas ir pietiekami bieza, lai pārklātu karotes aizmuguri.
Novietojiet rīsus uz servēšanas šķīvjiem. Pārkaisiet ar kazas kakliem un ķiršiem. Viegli pārlejiet gaļu ar nedaudz mērces un dekorējiet ar koriandru.

Karija pulveris:

Izmantojiet ļoti tīru kafijas dzirnaviņas vai piestu un piestu. Sasmalciniet garšvielas, nomēriet tās un sajauciet. Uzglabājiet stikla burkā līdz 6 mēnešiem.