Ar hikoriju kūpināts porterhouse steiks
Balsis: 1
Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4-6
Uzturvērtība uz porciju:
Porcijas lielums: 1 no 6
Kalorijas 769, kopējais tauku daudzums 51 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 71 G., ogļhidrāti 2 G., šķiedra 0 G., holesterīns 213 mg nātrijs 1060 mg cukurs 1 G.
Porcijas lielums: 1 no 6
Kalorijas 769, kopējais tauku daudzums 51 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 71 G., ogļhidrāti 2 G., šķiedra 0 G., holesterīns 213 mg nātrijs 1060 mg cukurs 1 G.
Pirms kūpināšanas ierīvējiet steiku ar nelielu cukura daudzumu. Tas nepadarīs gaļu saldu, bet, grilējot, tas veidos vieglu, lipīgu slāni, kas palīdzēs dūmiem iekļūt steikā. Receptē norādītais hikorija skaidu daudzums piešķir viegli dūmakainu garšu, bet, ja vēlaties intensīvāku dūmu garšu, pirmās gatavošanas stadijas vidū pievienojiet vēl sauju izmērcētu skaidu. Pēc kūpināšanas apbrūniniet steiku, līdz tas ir labi pārklāts ar garoziņu, un pasniedziet, pārkaisītu ar pārslainu jūras sāli.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 porterhouse steiki, 5 cm biezi (aptuveni 1,3 kg katrs)
- 1,5 tējkarotes cukura
- Jūras sāls pārslas, pārkaisīšanai
- Īpašs aprīkojums: hikorija skaidas, kūpinātava (ja jums ir gāzes grils), lāpstiņa vai knaibles un digitālais gaļas termometrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, cukurs, jūras sāls pārslas
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Apmēram 2 stundas pirms gatavošanas nosusiniet steikus ar papīra dvieļiem un atdzesējiet ledusskapī bez vāka.
- Apkaisiet steikus no visām pusēm ar cukuru un 2 ēdamkarotēm rupjās sāls un 2 ēdamkarotēm melno piparu. Ļaujiet gaļai 30 minūtes sasilt līdz istabas temperatūrai. Tikmēr 30 minūtes iemērciet 1,5 tases hikorija skaidu ūdenī; nolejiet ūdeni.
- Uzkarsējiet grilu līdz ļoti mazai temperatūrai un sagatavojiet netiešās siltuma zonu: gāzes grilam izslēdziet pusi degļu; ogļu grilam nolieciet visas ogles malā. Kad grils sasniedz 107 °C (225 °F), pievienojiet koka skaidas; gāzes grilam piepildiet grila kasti ar koka skaidām un novietojiet to tiešās siltuma zonā; ogļu grilam pārkaisiet koka skaidas uz oglēm.
- Novietojiet steikus grila vēsākajā pusē (netiešā karstumā) ar strēmelīšu pusi (lielo pusi) pret karstumu. Pārklājiet grilu un kūpiniet steikus, līdz termometrs, kas ievietots centrā, rāda 43 °C (115 °F), 1 stundu 15 minūtes līdz 1 stundu 45 minūtes. Pārvietojiet steikus uz cepšanas paplātes un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
- Palieliniet grila temperatūru un sagatavojiet to grilēšanai: uz gāzes grila ieslēdziet visus degļus; uz ogļu grila pievienojiet vairāk ogļu. Kad grila temperatūra sasniedz 220–230 °C (425–450 °F), novietojiet steikus uz grila un grilējiet, bieži apgriežot un pārvietojot gaļu, ja tā sāk degt, līdz termometrs, kas ievietots steika centrā, uzrāda 51 °C (125 °F), 10–15 minūtes.
- Pārlieciet steikus uz griešanas dēļa un ļaujiet tiem atpūsties vismaz 10 minūtes pirms griešanas. Apkaisiet ar pārslainu jūras sāli.
Piezīme
Skaidas jānovieto tiešās karstuma zonā: uz ogļu grila tās jāpārkaisa pāri oglēm; uz gāzes grila ievietojiet skaidas kastē un novietojiet to uz restēm virs degļa.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
