Ziemassvētku steiks

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 5 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Porterhouse steiks ir iecienīts tā izmēra (viens steiks paredzēts četriem cilvēkiem) un liellopa filejas un jostas filejas steika kombinācijas dēļ, ko atdala aromātisks kauls. Šis steiks tiek pasniegts sagriezts šķēlēs un dekorēts ar divām Latīņamerikas mērcēm tradicionālās Ziemassvētku krāsās. Sarkanā mērce, salsa roja, ir gatavota ar tomātiem un halapenjo, savukārt zaļā mērce, chimichurri, ir sasmalcināti svaigi garšaugi ar garšvielām olīveļļā. Gaļu pirms grilēšanas bagātīgi apkaisa ar sāli. Nebaidieties pārsālīt, jo tas piešķirs jūsu steikam tādu pašu gardu garoziņu, kādu saņemat steiku restorānos.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sarkanā salsa

2 mazi plūmju tomāti, bez serdeņiem
2 ķiploka daiviņas
1 mazs halapenjo pipars, bez kātiņa, sēklām un pārgriezts uz pusēm
Puse maza balta sīpola, pārgriezta uz pusēm
1/4 tējkarotes sarkanvīna etiķa

Čimičuri

3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
4 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
0,5 glāzes svaigu pētersīļu lapu
0,5 glāzes svaigu koriandra lapu
1/4 glāzes ledus gabaliņu
2 ēdamkarotes svaigu oregano lapu
1 halapenjo, bez kāta, sēklām un rupji sakapāts
1/4 tase + 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas

Steiks

1 porterhouse steiks ar kaulu, svars 1 kg (apmēram 5 cm biezs)
1 ēd.k. l rapšu eļļas
3 ēdamkarotes sviesta, sagriezta kubiņos
3 ķiploka daiviņas
2 svaiga timiāna zariņi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: plūmju tomāti, ķiploks, halapenjo pipari, saldais sīpols, vīna etiķis, pētersīļi, koriandrs, oregano, liellopu gaļa, sviests, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sarkanajai salsai:

Vidēja izmēra katliņā ielieciet tomātus, ķiplokus, halapenjo un sīpolus. Pievienojiet 6 tases ūdens un uzvāriet uz lielas uguns. Vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, 15–20 minūtes.
Nolejiet ūdeni, ievietojiet dārzeņus blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet bļodā un iemaisiet etiķi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet atdzist, pēc tam pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.

Čimičuri pagatavošanai:

Blenderī sajauciet etiķi, ķiploku un dāsnu šķipsniņu sāls un sablendējiet ar mazu ātrumu, līdz masa ir gluda. Pievienojiet pētersīļus, koriandru, ledu, oregano un halapenjo un sablendējiet ar vidēju ātrumu. Blenderī darbojoties, pakāpeniski ielejiet olīveļļu un sablendējiet, apstājoties, lai nokasītu bļodas malas, līdz masa ir gluda, apmēram 1 minūti. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pārlieciet čimičuri servēšanas bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
Steikam:

Izņemiet steiku no ledusskapja un pirms grilēšanas ļaujiet tam apmēram 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.
Novietojiet cepeškrāsns režģi 12–15 cm attālumā no sildelementa un ieslēdziet grila režīmu.
Uzkarsē lielu čuguna pannu uz vidējas uguns. Nosusina steiku ar papīra dvieļiem un bagātīgi pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem; steikam jābūt gandrīz pilnībā baltam no sāls. Karstajā pannā ielej eļļu un, kad tā sāk dūmot, pievieno steiku. Cep līdz zeltaini brūnai no abām pusēm, apmēram 4 minūtes no katras puses. Pārliek uz griešanas dēļa.
Atdaliet steiku no kaula un sagrieziet šķērsām šķiedrām. Atdaliet fileju no kaula un sagrieziet šķērsām šķiedrām. Ievietojiet kaulu atpakaļ pannas centrā un izkārtojiet sagriezto gaļu ap kaulu tās sākotnējā formā, lai tā izskatītos kā vesels steiks. Pārkaisiet ar sviestu, ķiplokiem un timiānu.
Grilējiet cepeškrāsnī, līdz sviests ir izkusis un steika centrā ievietots termometrs uzrāda 49 °C (120 °F) vai līdz vidēji jēlam, 3 līdz 4 minūtes (skatiet piezīmi). Nedaudz nolieciet pannu, lai savāktu sviestu, pēc tam dažas reizes pārlejiet to pāri steikam.
Pārlieciet steiku servēšanas šķīvī un apslakiet ar izkausētu sviestu. Vienmērīgi izklājiet čimičuri mērci pār vienu steika pusi. Pār otru pusi izklājiet sarkano salsu un vienmērīgi izklājiet to. Pasniedziet ar atlikušo čimičuri un salsu.

Piezīme

Porterhouse steika filejas puse izcepsies ātrāk nekā strēmelīšu puse. Ja nepieciešams visu steiku cept līdz vidēji jēlam, izņemiet fileju un turpiniet cept strēmelīšu pusi.