Teksasas stila BBQ sautēta liellopa krūtiņa

Balsis: 2

Kā pagatavot Teksasas BBQ sautētu liellopa krūtiņu

Laiks: 4 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Teksasas bārbekjū parasti izmanto liellopa krūtiņu. To garšo, marinē nakti un kūpina pusi dienas. Šī recepte paātrina jūsu bārbekjū krūtiņa gatavošanas laiku, iegremdējot to tomātu-alus mērcē, kamēr tā kūp. Tādā veidā gaļa vienlaikus dūmos un sautēsies. Šī bārbekjū metode nodrošina maigu, sulīgu krūtiņu ar koksnes, pikantu garšu. To var pasniegt karstu ar piedevu vai izmantot aukstu sviestmaizēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sausā marināde berzēšanai

1 (2,2–2,7 kg) liellopa krūtiņa gabals, vēlams, bez smaila gala un taukiem
1/4 glāzes saldās paprikas
1 ēdamkarote rupjā sāls
1 ēdamkarote maltu melno piparu
1 ēd.k. l brūnā cukura
1 tējkarote kajēnas piparu
Turklāt6 tases hikorija vai meskīta koka skaidu

Sautēšanas mērce

800 grami tomātu biezenis
350 ml gaišā vai dzintara alus
2 sasmalcināti selerijas kāti
1 vidēja lieluma sīpols, sasmalcināts
3/4 glāzes ābolu sidra etiķa
0,5 glāzes brūnā cukura
1/4 glāzes sinepju
5 biezas bekona šķēles, sagrieztas gabaliņos (apmēram 180 g)
10 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
4 konservētas čipotles paprikas adobo mērcē, sasmalcinātas
3 ančo pipari, bez kātiem, sēklām un sasmalcināti
2 lauru lapas
2 ēd.k. čili pulveris
1 ēdamkarote rupjā sāls un nedaudz vairāk
4 ēdamkarotes ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, ābolu sidra etiķis, brūnais cukurs, čipotles pipari adobo mērcē, ančo pipari, lauru lapa, čili garšviela, sinepes, malti kajēnas pipari, bārbekjū mērce, gaišais alus, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sausā marināde.

Sajauc papriku, pa 1 ēdamkarotei sāls un pa 1 ēdamkarotei melno piparu, brūno cukuru un kajēnas piparus. Ierīvē maisījumu krūtiņas gabalā, cieši ietina un atdzesē ledusskapī uz nakti.
Mērcējiet koka skaidas ūdenī vismaz 30 minūtes. Uzkarsējiet āra grilu līdz vidējai temperatūrai, izmantojot netiešo siltumu.

Bārbekjū mērce.

Lielā vienreizlietojamā alumīnija cepamtraukā sajauciet tomātu biezeni, alu, selerijas, sīpolus, 1/2 glāzes etiķa, brūno cukuru, sinepes, bekonu, ķiplokus, čili piparus, lauru lapu, čili pulveri, 1 ēdamkaroti sāls un melnos piparus pēc garšas. Pievienojiet liellopa krūtiņu mērcei.
Uz karstajām oglēm uzberiet sauju izmērcētu koka skaidu, novietojiet pannu grila vēsākajā pusē un pārklājiet to tā, lai ventilācijas atveres būtu tieši virs krūtiņas.
Cepiet gaļu un aplaistiet to ar mērci ik pēc 30 minūtēm, ik pa laikam apgriežot un pēc vajadzības pievienojot pannai vairāk ūdens, līdz gaļa ir mīksta un termometrs, ievietots gaļas biezākajā vietā, rāda 90 °C (190 °F), apmēram 3 stundas 45 minūtes. Pievienojiet ogles pēc nepieciešamības, lai uzturētu vidēju līdz vidēji zemu siltumu.
Pārlieciet krūtiņu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Nosmeliet no sautēšanas mērces visus taukus un pievienojiet atlikušo 1/4 glāzes etiķa un sāli pēc garšas. Ja nepieciešams, uzsildiet atkārtoti.
Plāni sagrieziet krūtiņas gaļu pāri graudiem un novietojiet to uz servēšanas šķīvja. Pārlejiet gaļu ar mērci un pasniedziet to atsevišķā bļodā.

Piezīme

Lai gan kūpināšanai ir pieejams plašs koka skaidu klāsts, šim ēdienam vislabāk piestāv spēcīgā, tradicionālā hikorija vai meskīta garša. Augļu koka skaidas, piemēram, ābolu vai ķiršu, ir labāk piemērotas mīkstai gaļai, piemēram, cūkgaļai, mājputnu gaļai vai zivij. Koka skaidas ir pieejamas arī dažādos izmēros. Lielākiem gabaliem nav nepieciešama mērcēšana, un tie rada spēcīgu dūmu. Mazākas skaidas, kurām nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, lēni gruzd..