Visa vista uz ananāsiem tako pagatavošanai

Balsis: 3

Kā pagatavot - veselu vistu uz ananāsu tako

Laiks: 3 stundas (ieskaitot marinēšanas laiku)
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1050, kopējais tauku daudzums 55 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 64 G., ogļhidrāti 78 G., šķiedra 11 G., holesterīns 231 mg nātrijs 2045. gadā mg cukurs 33 G.

Šo tako vista tiek grilēta vesela vertikāli uz grila, ko vietā notur ananāsa serde. Grilēšanas laikā vistai tiek uzsmērēta arī ananāsu mērce, kā rezultātā tai ir aromātiska, saldskāba ādiņa ar pikantu čili garšu. Šīs receptes vissvarīgākā daļa ir pārliecināties, ka ananāsa iesms ir līdzens, pretējā gadījumā vista apgriezīsies.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

2 tējkarotes maltu guajillo vai ancho piparu
1 tējkarote malta kumina
1 tējkarote kaltēta oregano
0,5 tējkarotes ķiploku pulvera
Šķipsniņa maltu krustnagliņu
1 vista (apmēram 2 kg)
1 vidēji gatavs ananass
Rupja sāls

Mērce

2 ēdamkarotes anato pastas (achiote pastas)
4 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
1 tējkarote malta kumina
1 tējkarote kaltēta oregano
Šķipsniņa maltu krustnagliņu
1/4 glāzes destilēta baltā etiķa
2 ēdamkarotes agaves sīrupa vai medus
Rupja sāls

Salsa

2 ēdamkarotes svaigi spiestas laima sulas
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
2 nogatavojušies plūmju tomāti, sasmalcināti
1 halapenjo, pēc vēlēšanās bez sēklām, smalki sakapāts
Puse neliela sarkanā sīpola, smalki sagriezta
0,5 glāzes svaigu koriandra lapu, rupji sasmalcinātu
Sasmalcināti baltie kāposti pasniegšanai
Avokado kubiņi pasniegšanai
Laima šķēles pasniegšanai
12 uzsildītas kukurūzas vai kviešu tako tortiljas
Rupja sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: grilēta vista, Ananāss, salsas mērce, sarkanais sīpols, laima sula, Avokado, tomāti, Annatto, oregano, neļķes, bārbekjū mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistas gaļa:

Mazā bļodā sajauciet maltus čili piparus, ķimenes, oregano, ķiploku pulveri, krustnagliņas un 1 tējkaroti sāls. Ierīvējiet garšvielu maisījumu vistas ārpusē un viegli pārkaisiet ar garšvielu maisījumu vistas dobumos. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 1 stundu vai ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai (175–190 °C), sagatavojot netiešās sildīšanas zonu (gāzes grilam atstāj vienu vai divus degļus uz lēnas uguns; ogļu grilam visas ogles noliec malā). Netiešās sildīšanas zonā uz restes novieto vienreizējās lietošanas pilienu pannu vai salocītu foliju.

Nogrieziet ananasam augšējo daļu un, ja nepieciešams, nogrieziet nelielu šķēlīti apakšā, lai palīdzētu tam stāvēt vertikāli. Izmantojot robotu nazi, iegrieziet vertikāli pa serdi, lai izveidotu plāksni, apstājoties nedaudz vairāk kā 2 cm attālumā no ananasa pamatnes. Grieziet horizontāli virs pamatnes, lai izņemtu 1 ananasa šķēlīti. Tādā pašā veidā noņemiet vēl 3 plāksnes, lai izveidotu stabilu pamatni ananasa serdes atbalstam. Apgrieziet ananasu. Rupji sakapājiet 1 glāzi mīkstuma un nolieciet malā mērcei. Sagrieziet atlikušo ananasu salsai, apmēram 1 1/2 glāzes, kubiņos un nolieciet malā.
Uzveriet vistas dobumu uz ananasa serdes, turot to līdzeni. Novietojiet to uz ar foliju izklāta grila režģa un pārklājiet. Grilējiet netiešā siltumā 1 stundu.
Mērce:

Tikmēr nelielā pannā uz lēnas uguns izkausē anato pastu, pievienojot 1–2 ēdamkarotes ūdens, ja tā ir pārāk bieza (dažādiem zīmoliem ir atšķirīga tekstūra). Kad ķiploks ir izkusis, pievienojiet to un vāriet, līdz tas sāk šņākt, apmēram 1 minūti. Pievienojiet ķimenes, oregano, krustnagliņas un 1/2 tējkarotes sāls un noņemiet no uguns. Pārlejiet blenderī kopā ar 1 glāzi sasmalcinātu ananāsu, etiķi un agaves nektāru. Blendējiet, līdz masa ir gluda, līdzīga konsistencei kā bārbekjū mērcei. Pievienojiet sāli pēc garšas. Jums vajadzētu iegūt apmēram 1,5 tases anato. Sadaliet mērci 2 bļodās, vienu atstājot vistas apziešanai un otru pasniegšanai.
Pēc 1 stundas apsmērējiet vistu ar vēl nedaudz mērces un atkal pārklājiet grilu. Turpiniet cept, apsmērējot ik pēc 10 minūtēm, līdz āda ir zeltaini brūna un vista ir pilnībā izcepusies un mīksta (termometram, kas ievietots augšstilba biezākajā daļā, jābūt 74 °C), vēl 30–40 minūtes. Pārvietojiet vistu uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 10 minūtes. Izņemiet ananāsa serdi.
Salsa:

Kamēr vista atdziest, vidēja lieluma bļodā sajauciet atlikušās 1,5 glāzes ananāsu kubiņus ar laima sulu, eļļu, tomātiem, halapenjo, sarkano sīpolu un 1 tējkaroti sāls. Labi samaisiet. Pievienojiet koriandru un samaisiet, lai sajauktos.
Sagrieziet vistu gabaliņos, tad atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet mazos gabaliņos. Pasniedziet ar ananāsu salsu, kāpostiem, avokado, laima šķēlītēm un tortiljām. Aplejiet tako ar atlikušo ananāsu mērci.