Sikhu kebabs

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 528, kopējais tauku daudzums 38 G., piesātinātie tauki 14 G., olbaltumvielas 25 G., ogļhidrāti 25 G., šķiedra 4 G., holesterīns 88 mg nātrijs 756 mg cukurs 12 G.

Šašliks kebabs (jeb šašliks) ir ļoti gards kebabs, kas, domājams, uz Indijas subkontinentu atveda turki ilgi pirms tā popularitātes pieauguma Mogulu laikmetā (16.–18. gadsimts). Šašliks kebabu tradicionāli gatavo no maltas jēra gaļas iesmiem un grilē tandūrkrāsnī. Tas ir tikpat garšīgs ar liellopu gaļu un pat grilēts, ja ievērojat šīs vadlīnijas: gaļai nevajadzētu būt pārāk liesai, sīpoliem un garšaugiem jānolej liekais šķidrums, un gaļas maisījumam jāmarinējas vismaz divas stundas. Šašliks kebabu vislabāk baudīt ar jogurta čatniju ar koriandru un marinētiem sarkanajiem pērļu sīpoliem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Šašliks

1 mazs sīpols, rupji sagriezts (apmēram 3/4 glāzes)
2–4 zaļie Taizemes čili pipari vai 1–2 serrano pipari (atkarībā no asuma), bez kātiņiem
0,5 glāzes svaiga koriandra + papildus pasniegšanai
4 ķiploka daiviņas, sarīvētas (apmēram 1 ēdamkarote)
2,5 cm ingvera saknes, sarīvētas (2 tējk.)
450 g maltas jēra vai liellopa kakla gaļas (20% tauku)
2,5 ēdamkarotes garam masala
2 tējkarotes maltu Kašmiras sarkano piparu*
0,5 tējkarotes kubeba piparu vai smaržīgo piparu*
2 ēdamkarotes kešju riekstu pastas
Rīvmaize vai grauzdēti turku zirņu milti, pēc nepieciešamības
Neitrālas garšas augu eļļa grila režģa ieziešanai
Svaigs koriandrs, pasniegšanai
Jogurta čatnijs ar koriandru, recepte zemāk
Laima šķēles pasniegšanai
Marinēti sarkanie pērļu sīpoli, recepte zemāk
Īpašs aprīkojumsgrils, 4-6 metāla iesmi (vēlams taisni), marle

Jogurta čatnijs ar koriandru

2 tases svaiga koriandra (lapas un mīkstie kāti)
0,5 glāzes dabīgā pilnpiena grieķu jogurta
2–3 zaļie Taizemes čili pipari vai 1 serrano čili pipars, rupji sakapāts
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 laima miziņa un sula (apmēram 2 ēdamkarotes sulas)

Marinēti sarkanie pērļu sīpoli

0,5 glāzes ābolu vai rīsu etiķa
2 ēdamkarotes cukura
200 g sarkano pērļu sīpolu, nomizotu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta jēra gaļa, malta liellopa gaļa, smaržīgie pipari, čili pasta, sīpolu komplekti, koriandrs, laima sula, ābolu sidra etiķis, Indijas rieksti, garam masala

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet sīpolu, čili piparu un koriandru virtuves kombainā un pulsējiet, līdz tie ir smalki sakapāti, pēc nepieciešamības ar lāpstiņu nokasot bļodas malas. Pārlejiet maisījumu uz salocītas marles un pievienojiet ķiploku un ingveru. Savāciet marles galus un izspiediet visu šķidrumu. Šis solis ir būtisks, lai pagatavotu labu kebabu, un tas atvieglo gaļas maisījuma uzvēršanu uz iesma.
Lielā bļodā sajauciet malto gaļu, garam masala, maltos čili piparus, kubeba piparus (ja izmantojat), Indijas riekstu pastu (ja izmantojat) un izspiestu sīpolu maisījumu. Sajauciet līdz gludai masai, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas un ne ilgāk kā 8 stundas.

Indijas riekstu sviests palīdz novērst gaļas izžūšanu uz grila, bet to var nelietot.

Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai.
Tikmēr gaļas maisījumam pievienojiet 2 tējkarotes sāls un samaisiet. Pievienojiet sāli tieši pirms gaļas uzvēršanas uz iesmiem.
Maltās gaļas uzvēršana uz iesmiem ir vienīgā sarežģītā šīs receptes daļa. Ar mitrām rokām izveidojiet no gaļas apmēram sešpadsmit 5 cm bumbiņas. Ja maisījums ir pārāk mitrs un neturas kopā, pievienojiet nedaudz rīvmaizes vai turku zirņu miltus. Uz lielas darba virsmas izrullējiet bumbiņu apmēram 2,5 cm biezā un 8–10 cm garā cilindrā. Uzveriet gaļas cilindrus uz metāla iesmiem. Atkarībā no iesmu izmēra uz viena var uzvērt 3–4 cilindrus. Neuztraucieties, ja kebabi nav perfektas formas.
Kad grils ir karsts, viegli ieeļļojiet režģi. Novietojiet kebabus uz režģa, pārklājiet un cepiet, līdz parādās grila svītras, 3-4 minūtes. Apgrieziet, aizveriet vāku un cepiet, līdz gaļa ir pilnībā gatava, vēl 3-4 minūtes. Visam procesam nevajadzētu ilgt vairāk par 6-8 minūtēm. Ja rodas uzliesmojumi, pārvietojiet kebabus uz citu grila daļu un turpiniet cept.
Noņemiet kebabus no iesmiem un novietojiet uz šķīvja. Apkaisiet ar koriandra lapām un apslakiet ar koriandra jogurta čatniju. Pasniedziet ar laima daiviņām, atlikušo čatniju un marinētiem sarkanajiem pērļu sīpoliem (ja izmantojat).

Piezīme *

Kašmiras čili pipariem ir patīkama, viegli pikanta garša un spilgti sarkana krāsa. Ja jums tādu nav, izmantojiet vienādās daļās kajēnas piparu un paprikas maisījumu.

Kubeba pipari izskatās pēc smaržīgajiem pipariem un garšo kā smaržīgo un melno piparu maisījums. Tie piešķir kebabiem īpašu garšu, tāpēc iesakām tos meklēt un neaizstāt ar citiem.
Jogurta čatnijs ar koriandru:
Iznākums: 1 ēd.k.

Blenderī sajauciet koriandru, jogurtu, čili piparus, ķiplokus, laima miziņu, laima sulu un 0,5 tējkarotes sāls un sablendējiet līdz gludai masai. Mērcei jābūt krēmīgas salātu mērces konsistencei. Ja tā ir pārāk bieza, pievienojiet 1-2 ēdamkarotes ūdens. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls vai laima sulas.
Marinēti sarkanie pērļu sīpoli:
Iznākums: 1,5 tases

Nelielā katliņā sajauciet etiķi, cukuru, 2 tējkarotes sāls un 0,5 tases ūdens. Uzlieciet uz vidējas uguns un vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs un sāls izšķīst, apmēram 2 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet sīpolu un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Pārlejiet burkā un atdzesējiet ledusskapī, pārklātu, līdz 4 dienām. Marinētus sīpolus ledusskapī var uzglabāt līdz 1 mēnesim..