Dabīgas cūkgaļas kotletes ar gremolata

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 826, kopējais tauku daudzums 53 G., piesātinātie tauki 13 G., olbaltumvielas 72 G., ogļhidrāti 12 G., šķiedra 2 G., holesterīns 235 mg nātrijs 1495. gadā mg cukurs 7 G.

Cūkgaļas filejas kotletēm bieži vien trūkst garšas un sulīguma, taču to var viegli novērst, marinējot tās pikantā sālījumā un pēc tam grilējot. Gaļa kļūst neticami sulīga un aromātiska, ar patīkamām dūmu notīm. Ēdiena zvaigzne ir gremolata — svaigu garšaugu mērce ar ķiplokiem un citronu. Tās atsvaidzinošā garša lieliski papildina gandrīz jebkuru gaļas gabalu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums un cūkgaļa

1 ēdamkarote garšvielu sālījumam
2 ēdamkarotes ūdens
1/4 glāzes smalki sagriezta svaiga ingvera (nemizojiet)
3 ēdamkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes stingri iepakota tumši brūnā cukura
2 ķiploka daiviņas, nemizotas
4 dabīgas cūkgaļas karbonādes, 4 cm biezas, ar kaulu (apmēram 1,8 kg)
Augu eļļa cepšanai

Gremolata

2 ķiploka daiviņas, nomizotas
3/4 tējkarotes rupjās sāls
1,5 glāzes svaigu pētersīļu, rupji sasmalcinātu
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
Pus citrona sula
Šķipsniņa sarkano piparu pārslu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, sausā marināde, ingvera sakne, brūnais cukurs, citrona miziņa, sarkano piparu pārslas, ķiploks, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Cūkgaļas kotletes:

Sasmalciniet sālījuma garšvielas katliņa apakšā un pārlejiet tās katliņā. Grauzdējiet uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes, bieži apmaisot katliņu, līdz parādās aromāts. Pievienojiet 1 glāzi ūdens kopā ar ingveru, sāli, cukuru un ķiploku. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet no uguns un pievienojiet atlikušo 1 glāzi aukstā ūdens. Atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai, pēc tam pievienojiet cūkgaļas karbonādes, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 4–12 stundas.
Uzkarsējiet āra grilu līdz vidēji lielai temperatūrai, sagatavojot tiešās un netiešās siltuma zonas.

Tikmēr pagatavojiet gremolatu.:
Gremolata parasti ir noslēdzošais elements maigam, sautētam ossobuco. Taču šī svaigu garšaugu, citrusaugļu un augstākā labuma olīveļļas kombinācija lūdzas, lai to kombinētu ar grilētu gaļu tās dūmakainās garšas dēļ. Gremolatai var pievienot vairāk garšaugu, piemēram, rozmarīnu vai timiānu, un, pasniedzot kopā ar vistu, zivi vai jēra gaļu, citrona vietā var izmantot apelsīnu..

Sasmalciniet ķiploka daiviņas, apkaisiet ar sāli un sasmalciniet ar liela naža neaso pusi, līdz veidojas rupja pasta. Ievietojiet ķiplokus nelielā bļodā un pievienojiet pētersīļus, ķiploku pulveri, citrona miziņu un sulu, kā arī sarkano piparu pārslas. Pēc garšas pievienojiet piparus.
Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un nosusiniet to. Viegli ieeļļojiet grila režģi. Grilējiet kotletes uz karstākās grila vietas, apgriežot vienu reizi, līdz tās kļūst melnas, apmēram 4 minūtes no katras puses.
Pārvietojiet kotletes uz vēsāko grila pusi un turpiniet cept, pārklājot ar vienreiz lietojamo alumīnija cepšanas paplāti, līdz tās ir vidēji izceptas, apmēram 5–7 minūtes. Termometram, kas ievietots kotletes sānos, jābūt aptuveni 60 °C temperatūrai. Izņemiet cūkgaļu no grila un pirms pasniegšanas ļaujiet tai 5 minūtes atpūsties. Sadaliet kotletes 4 šķīvjos un pasniedziet ar gremolata.