Oy-sobagi (pikanti marinēti korejiešu gurķi vai gurķu kimchi)
Balsis: 1
Laiks: 5 stundas 35 minūtes (ieskaitot mērcēšanu, nokāšanu, fermentāciju)
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 94, kopējais tauku daudzums 2 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 20 G., šķiedra 4 G., holesterīns 5 mg nātrijs 737 mg cukurs 7 G.
Kalorijas 94, kopējais tauku daudzums 2 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 20 G., šķiedra 4 G., holesterīns 5 mg nātrijs 737 mg cukurs 7 G.
Šis pikantais gurķu kimči ir lieliska vasaras piedeva. "Oi" korejiešu valodā nozīmē "gurķis", un "sobagi" nozīmē, ka tas ir sagriezts šķērsām un pildīts ar garšvielu maisījumu. To bieži gatavo no korejiešu gurķiem, kuriem ir ļoti plānas miziņas un maz sēklu, taču šajā receptē tiek izmantoti gari, gludas mizas gurķi, kas fermentācijas procesā saglabājas stingri un kraukšķīgi. Atšķirībā no tradicionālā kāpostu kimči, gurķu kimči nevajadzētu uzglabāt ilgāk par nedēļu. Vislabāk to apēst divu līdz trīs dienu laikā.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Gurķu iepriekšējai sālīšanai
- 5 tases silta filtrēta dzeramā ūdens
- 4 ēdamkarotes korejiešu rupjās jūras sāls (var aizstāt ar augstākās kvalitātes akmens sāli vai jebkuru marinēšanas sāli)
- 1 kg gurķu (apmēram 6-8 gab.)
Marinādes biezinātājs
- 1 ēdamkarote lipīgu rīsu miltu
- 1/4 tējkarotes cukura
- 0,5 tases ūdens
Marināde marinēšanai
- 30 g burkānu (apmēram 2,5 cm gari), sagriezti strēmelītēs
- 30 g sasmalcinātu ķīniešu zaļo sīpolu
- Ceturtdaļa maza sīpola, plāni sagriezta
- 1/4 glāzes gočukaru (korejiešu čili pārslas, + 2 ēdamkarotes pēc garšas), ko pārdod specializētos Āzijas pārtikas veikalos un Ozon interneta veikalā
- 2 ēdamkarotes zivju mērces
- 2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
- 1 ēdamkarote sarkano piparu pārslu (vai čili pārslu, pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote fermentētu sālītu garneļu (Āzijas garneļu pastas)
- 1 tējkarote cukura
- Marinādes biezinātājs (skatīt sastāvdaļas iepriekš)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: gurķi, zaļie sīpoli, sarkano piparu pārslas, burkāns, zivju mērce, kimči
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet sālījumu gurķiem: Lielā bļodā izšķīdiniet sāli 5 tasēs silta ūdens, pēc tam nolieciet sālījumu malā.
- Sagatavojiet gurķus: Nogrieziet gurķu galus, pēc tam katru gurķi pārgrieziet uz pusēm šķērsām. Katru pusīti pārgrieziet gareniski, sākot no platākā gala, līdz sasniedzat 1 cm attālumu no plānākā gala. Nepārgrieziet gurķi pilnībā. Pagrieziet gurķi par 90 grādiem un pārgrieziet vēlreiz. Tagad jums ir četras vienādas gurķa šķēles, kas savienotas kopā plānākajā galā.
- Ievietojiet gurķus sālījumā un iemērciet., līdz tie var nedaudz atvērties, nesalūstot, uz 3–4 stundām. Ievietojiet gurķus caurdurī ar griezuma pusi uz leju uz 1 stundu.
- Sagatavojiet marinādes biezinātāju: Tikmēr nelielā katliņā sajauciet rīsu miltus, 1/4 tējkarotes cukura un 1/2 tases ūdens. Karsējiet uz vidēji lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē, 4–5 minūtes. Maisījums sāks burbuļot apmēram pēc 2 minūtēm. Tas ir gatavs, kad tas kļūst par biezu pastu. Nolieciet pastu malā līdz lietošanai.
- Pagatavojiet marinādi gurķu marinēšanaiVidēja lieluma bļodā sajauciet burkānus, zaļos sīpolus, sīpolus, gočukaru, zivju mērci, ķiplokus, čili pārslas, sālītas garneles, atlikušo 1 tējkaroti cukura un rīsu pastu (biezinātāju).
- Strādājot ar vienu gurķi vienlaikus, ar vienu roku turiet šķēles vaļā un ar otru roku vienmērīgi izklājiet dārzeņu maisījumu starp šķēlītēm, vienmērīgi izklājot to pa griezuma malām. Pasniedziet nekavējoties vai pārlieciet traukā, cieši aizveriet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 4–6 stundas, lai attīstītos garša. Kimči vislabāk garšo atdzesēts, tāpēc pirms pasniegšanas to vismaz stundu ievietojiet ledusskapī. Var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.
- Korejiešu rupjā jūras sāls:
Kimči stiprums un garša ir atkarīga no izmantotā sāls veida. Iesakām iegādāties korejiešu rupjo jūras sāli (čeoniljomu). Tā ir minimāli apstrādāta un ražota, izmantojot seno metodi, kas ietver ilgu, lēnu žāvēšanu saulē, lai noņemtu rūgtumu. Korejiešu jūras sālim ir nedaudz salda garša. Dažādi sāls veidi satur arī atšķirīgu nātrija daudzumu. Tas var ietekmēt gatavā kimči kvalitāti un garšu.
Receptes autors - Džekija Dži Juna Pārka ir korejiešu kulinārijas stiliste un recepšu izstrādātāja, reģistrēta dietoloģe, kas specializējas korejiešu virtuvē.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
