Marinēti gurķi
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 4 burkas ar 1 litra tilpumu.
Marinētu (vai sālītu) gurķu receptei etiķis nav nepieciešams. Tikai dārzeņi, tīra sāls bez jebkādām piedevām vai joda un vīnogu lapas (der arī upeņu lapas) kraukšķīgiem gurķiem. Marinēšanas process ietver pienskābes fermentāciju, kuras rezultātā izdalās dabīgs konservants. Šim procesam vajadzētu ilgt vismaz sešas nedēļas, pēc tam varat baudīt marinētu gurķu dabisko garšu ar izteiksmīgu diļļu aromātu un patīkamu čili piparu un ķiploku asumu.
Vīnogu lapas piešķir gurķiem kraukšķīgu tekstūru. Meklējiet tās zemnieku tirdziņā vai pievienojiet katrā burkā 0,5 tējkarotes kālija alauna pirms pildīšanas ar sālījumu.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 30–40 mazi gurķi (apmēram 15 cm gari un 2,5 cm biezi)
- 2/3 glāzes sāls marinēšanai
- 1/4 baltā kāposta, sagriezta 5 cm gabaliņos.
- 8 ķiploka daiviņas
- 8 svaigas vīnogu vai upeņu lapas, ne lielākas par 4 cm.
- 12 kaltēti sarkanie čili pipari (pēc izvēles)
- 4 lieli diļļu kāti, apgriezti kāti (vai 4 tējk. kaltētu diļļu sēklu)
Mēs iesakām
Recepte:
Īpašs aprīkojums
4 1 litra konservēšanas burkas; burku statīvs vai virtuves dvielis; liels katliņš; burku knaibles; piltuve (pēc izvēles)
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sterilizējiet burkas.
Nomazgājiet burkas un skrūvējamos vākus karstā ziepjūdenī un rūpīgi noskalojiet. Katliņa apakšā ievietojiet burku statīvu (vai salocītu virtuves dvieli) un līdz pusei piepildiet ar ūdeni. Ievietojiet burkas ūdenī, pilnībā tās iegremdējot. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Izņemiet burkas ar knaiblēm un novietojiet tās uz tīra virtuves dvieļa. Ievietojiet vākus katliņā ar verdošu ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties līdz lietošanai. - Sagatavojiet sālījumu.
Lielā katliņā sajauciet 1/3 glāzes ūdens un sāli un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu sāli. - Piepildiet burkas.
Katras sterilizētās burkas apakšā ievietojiet kāpostu lapu kārtu, 1 ķiploka daiviņu, 1 vīnogu lapu, 2 čili piparus un diļļu lietussargu. - Piepildiet burku ar gurķiem, novietojot tos vertikāli tik daudz, cik iederas.
- Tad katrā burkā pievienojiet vēl vienu ķiploka daiviņu, vīnogu lapu, čili pāksti un diļļu lietussargu.
- Pievienot sālījumu.
Ielejiet karsto sālījumu burkās (izmantojiet piltuvi, ja jums tāda ir), atstājot 0,3 cm no augšas. Iespējams, ka viss sālījums nebūs nepieciešams. - Aizveriet burkas.
Noslaukiet burkas malas ar verdošā ūdenī samērcētu drānu. Cieši aizveriet sterilizētos vākus. - Marinējiet gurķus.
Kad burkas ir atdzisušas, pārvietojiet tās uz siltu vietu (aptuveni 25°C) un atstājiet uz 1 nedēļu. Šim siltajam periodam vajadzētu ļaut sālījumam kļūt duļķainam un vākiem zem spiediena ciešāk aizvērties. - Pēc tam burkas ievietojiet vēsā, tumšā vietā vismaz 6 nedēļas un līdz 6 mēnešiem, pēc tam marinētie gurķi ir gatavi ēšanai.Piezīme
Atverot burkas, esiet uzmanīgi: fermentācijas process var izraisīt sālījuma šļakstīšanos. Un neuztraucieties, ja ķiploks ir kļuvis tumšāks; to joprojām var droši ēst..
Receptes autors - Eimija Tīlena ir godalgota televīzijas šefpavāre un pavārgrāmatu autore no Vidējiem Rietumiem, kura pašlaik raksta grāmatas un emuārus par ēdieniem no savas saimniecības.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
