Maiga cepta vista kefīrā

Balsis: 1

Laiks: 5 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1992. gadā, kopējais tauku daudzums 151 G., piesātinātie tauki 31 G., olbaltumvielas 66 G., ogļhidrāti 92 G., šķiedra 4 G., holesterīns 210 mg nātrijs 1889. gadā mg cukurs 13 G.

Pirms cepšanas Mollija Jeha marinē vistu paniņās ar sāli, melnajiem pipariem, cukuru, kajēnas pipariem, ķiplokiem un timiānu. "Ko šī marināde dara? Tā būtībā izsūc no vistas mitrumu, un tad, kad vista rehidratējas, tā tiek piesātināta ar pikantās marinādes garšu, kā rezultātā pēc cepšanas gabaliņi ir pilnīgi sulīgi," saka Mollija.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Marināde

3 tases rūgušpiena vai kefīra
3 ēdamkarotes rupjās sāls
1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
1 ēdamkarote cukura
0,5 tējkarotes maltu kajēnas piparu
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un nomizotas
3 svaiga timiāna zariņi
1 vista, kas sver 1,5 kg, sagriezta 10 gabalos (2 spārni, 2 kājas, 2 stilbi, katra krūtiņa ar kauliem pārgriezta uz pusēm šķērsām)

Cepšana

Zemesriekstu eļļa cepšanai
2,5 tases miltu
0,5 glāzes kukurūzas cietes
1 ēdamkarote saldās paprikas
2 tējkarotes cepamā pulvera
2 tējkarotes ķiploku pulvera
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote sausu sinepju
0,5 tējkarotes maltu kajēnas piparu
1/4 glāzes skāba piena vai kefīra
Za'atar, apkaisīšanai
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, timiāns, malti kajēnas pipari, skābs piens, kefīrs, paprika, ķiploku pulveris, sinepju pulveris

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marināde:

4 litru tilpuma plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju sajauciet kefīru, sāli, piparus, cukuru, kajēnas piparus, ķiplokus un timiānu. Pievienojiet vistas gabaliņus. Izspiediet lieko gaisu, pēc tam aizveriet maisiņu un ievietojiet ledusskapī vismaz 4 stundas vai nakti.
Kad esat gatavs cept vistu, izņemiet to no ledusskapja un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai, apmēram 30 minūtes.

Ielejiet 5–7,5 cm zemesriekstu eļļas čuguna katlā vai lielā čuguna pannā un uzkarsējiet līdz 175 °C (350 °F). Novietojiet restes uz divām cepšanas plāts ar malām un novietojiet vienu blakus plīts virsmai.
Cepšana:

Lielā bļodā sajauciet miltus, kukurūzas cieti, papriku, cepamo pulveri, ķiploku pulveri, sāli, sinepes un kajēnas piparus. Pievienojiet kefīru 3 vai 4 porcijās, pa reizei iemaisot miltus, lai veidotos nelieli kunkuļi.
Izņemot vistu no sālījuma pa vienam gabalam, rūpīgi apviļājiet to garšvielu maisījumā. Novietojiet vistu ar ādu uz augšu uz grila.
Kad eļļa ir karsta, vēlreiz viegli apviļājiet vistas stilbus un stilbiņus miltu maisījumā. Cepiet 2 minūtes, pēc tam pievienojiet spārniņus. Turpiniet cept vistu, uzkarsējot eļļu līdz aptuveni 170°C, vēl 4 minūtes.
Apgrieziet un turpiniet cept, līdz abas puses ir kraukšķīgas un dziļi zeltaini brūnas, un stilba iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C (165 °F), vēl 4 līdz 6 minūtes (vistas gatavošana kopumā aizņems 10 līdz 12 minūtes, kad stilbi un stilbiņi būs pievienoti eļļai).
Pārvietojiet vistu uz otru resti, lai notecinātu liekos taukus. Vēlreiz uzkarsējiet eļļu līdz 175 °C. Viegli apviļājiet krūtiņas gabaliņus un apcepiet tos tāpat kā stilbus, apgriežot vienu reizi, kopā 10–12 minūtes. Novietojiet tos uz restēm kopā ar pārējiem gabaliņiem. Pārvietojiet vistu uz servēšanas šķīvja un apkaisiet ar za'atar.