Franču pistu zupa

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Pistou zupa (franču) zupa pistolē) ir aromātiska franču zupa, kas pildīta ar vasaras dārzeņiem. Tajā ietilpst kabači, ķirbji, burkāni, selerijas, zaļās pupiņas, puravi un tomāti, visi sagriezti mazos, vienāda lieluma kubiņos. Taču šīs Provansas zupas spilgtākais akcents ir pistou mērce ar ķiplokiem un baziliku. Tā kā baziliks gatavošanas laikā zaudē lielu daļu sava spilgtā aromāta un garšas, gatavajam ēdienam tradicionāli pievieno karoti mērces. Un, lai baudītu īstas franču pusdienas, pasniedziet dārzeņu zupu ar bagešu grauzdiņiem, kas pārkaisīti ar kazas sieru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Zupa

4 ēdamkarotes olīveļļas
3 vidēja lieluma puravi, nogriezt tumši zaļo daļu un izmest, gaiši zaļā un baltā daļa rūpīgi nomazgāt un sagriezt 1 cm kubiņos.
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 vidēja lieluma burkāni, nomizoti un sagriezti 1 cm kubiņos.
2 selerijas kāti, sagriezti 1 cm kubiņos.
8 tases vistas buljona
1 tējkarote balto un melno piparu graudu
4 mazi svaiga timiāna zariņi
4 mazi svaigu pētersīļu zariņi
12 zaļās pupiņas, notīrītas un sagrieztas 1 cm gabaliņos.
2 vidēja lieluma kabači, sagriezti 1 cm kubiņos.
2 vidēja lieluma dzeltenas cukīni, sagrieztas 1 cm kubiņos.
1 nogatavojies tomāts, nomizots, bez sēklām un sagriezts 1 cm kubiņos.

Pistu

6 vidējas ķiploka daiviņas, nomizotas
6 nogatavojušies tomāti, nomizoti, izberzti sēkliņi un sagriezti gabaliņos
4–6 ēdamkarotes olīveļļas
30 svaigas bazilika lapas, mazgātas un žāvētas

Kazas siera grauzdiņi

6–8 šķēles franču maizes, 0,5 cm biezas.
Olīveļļa
170–220 g svaiga krēmīga kazas siera

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zaļās pupiņas, dzeltens cukini, cukini, tomāti, puravi, burkāns, selerijas, kazas siers, ķiploks, baziliks, melnie pipari, timiāns, pušķis garni, grauzdiņš

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā uzkarsē olīveļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno puravu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 3 minūtes. Pievieno ķiploku un apcep vēl apmēram 1 minūti. Pievieno burkānus un seleriju un turpini sautēt, līdz dārzeņi ir tumšāki, bet vēl nav apbrūnējuši, vēl 3–4 minūtes. Ielej buljonu katliņā, uzvāra un samazina uguni, lai uzturētu lēnu vārīšanos. Pievieno dāsnu šķipsniņu sāls.
Aptiniet piparu graudus, timiānu un pētersīļus marles gabalā un sasieniet ar virtuves diegu. Ievietojiet šo maisiņu (sauktu par "bouquet garni") katliņā. Pievienojiet pupiņas, visus cukīni un tomātus. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 30 minūtes.

Tikmēr sagatavojiet pistouIevietojiet ķiplokus un tomātus blenderī vai virtuves kombainā, pievienojot apmēram 3 ēdamkarotes olīveļļas. Sāciet blendēšanu. Blenderī darbojoties, pievienojiet bazilika lapas un pēc tam ielejiet pietiekami daudz olīveļļas, lai izveidotu gludu, biezu, bet joprojām šķidru pastu. Pārlejiet apmēram 2/3 pastas servēšanas bļodā, lai pasniegtu kopā ar zupu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Pagatavojiet kazas siera grauzdiņusApsmērējiet maizes šķēles ar olīveļļu un izkārtojiet tās uz cepšanas paplātes. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, 12–15 minūtes. Izņemiet grauzdiņus no cepeškrāsns un ieslēdziet grilu. Katra grauzdiņa vienu pusi apsmērējiet ar kazas sieru un lieciet tos atpakaļ uz cepšanas paplātes. Cepiet cepeškrāsnī, līdz siers ir uzkarsis un nedaudz burbuļo, apmēram 3 minūtes.
Kad zupa ir gatava, atlikušo pistou iemaisiet katliņā, daļu karstā buljona ielejot blenderī vai virtuves kombainā, lai noņemtu atlikušo mērci no malām. Izņemiet un izmetiet garni pušķi. Nogaršojiet zupu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
Lejiet zupu siltās bļodiņās. Katru porciju dekorējiet ar kazas siera grauzdiņu. Katru porciju pārlejiet ar papildu pistou mērci un pasniedziet nekavējoties, noliekot mērci malā, lai ikviens varētu pievienot to pēc savas gaumes.

Receptes autors - Volfgangs Paks ir profesionāls šefpavārs un ēdienu rakstnieks.

Kategorijas:

recepte / Veģetārie ēdieni / Vasaras ēdieni / Vakariņas / Zupas / Dārzeņu zupas / Franču virtuve

Receptes kolekcijas